Молоко: виды и отличия, почему киснет, от чего зависит срок годности

Молоко — один из важнейших продуктов питания, который употребляется во всем мире веками. Это натуральный источник белков, жиров, витаминов и минералов, необходимых для здоровья человека. Однако, несмотря на его универсальность и пользу, у многих возникают вопросы: какие бывают виды молока, чем они отличаются, почему оно киснет и от чего зависит его срок годности? В этой статье мы подробно расскажем о всём, что нужно знать о молоке.

Виды молока: основные отличия и характеристика

Молоко делится на несколько видов по разным признакам: по источнику происхождения, по технологии производства, по свежести и другим параметрам.

1. По источнику происхождения

• Коровье молоко
  Самый распространённый вид молока во всём мире. Производится из молока домашних и фермерских коров. Вариации по жирности: 3.2% (пастеризованное), 2.5%, 2%, 1.5% и обезжиренное (менее 0.5%).

• Козье молоко
  Обладает более насыщенным вкусом и ароматом. Более легко усваивается, обладает высоким содержанием жирных кислот и витаминов A, B2, D. Популярно в странах Средиземноморья и Кавказа.

• Овечье молоко
  Имеет насыщенный вкус, содержит больше белка и жира по сравнению с коровьим, широко используется для производства сыра.

• Рожьё или буйволиное молоко
  Редкие виды, применяются для производства уникальных сыров и напитков.

• Растительные альтернативы
  Миндальное, соевое, овсяное, кокосовое и рисовое молоко — популярные заменители лактазы, используются как вегетарианцами и веганами, так и по различным медицинским показаниям.

2. По технологической обработке

• Свежие молочные продукты
  Только что полученное молоко, которое прошло минимальную обработку, например, пастеризацию или стерилизацию.

• Пастеризованное молоко
  Обрабатывается при температуре около 72°C в течение 15-20 секунд для уничтожения большинства бактерий. Это наиболее распространённый вид молока на рынке.

• Стерилизованное (длительного хранения)
  Обрабатывается при более высокой температуре (около 135°C) и хранится длительное время в герметичной упаковке без охлаждения.

• Ультрапастеризованное
  Обработка при 135-150°C для увеличения срока хранения, может храниться при комнатной температуре до 6 месяцев.

• Дезодорированное и обезжиренное молоко
  Для уменьшения жирности используют технологию отделения жира, после чего его могут добавлять обратно в разные пропорции.

3. По свежести и срокам хранения

• Свежие молочные продукты
  Обладают коротким сроком хранения — обычно 3-7 дней при температуре +1…+4°C.

• Долгосрочные
  Прошедшие стерилизацию или ультрапастеризацию, могут храниться от нескольких месяцев до года.

Почему молоко киснет и как этого избежать?

Кисление молока — естественный процесс, связанный с размножением бактерий. Но почему же оно киснет именно так быстро и что можно сделать для увеличения его срока хранения?

Почему киснет молоко?

• Обитающие в молоке бактерии
  Естественные бактерии, такие как молочнокислые микроорганизмы, начинают размножаться после пастеризации или нагревания, если молоко было неправильно хранено.

• Неправильные условия хранения
  Температура выше +4°C способствует быстрому развитию бактерий.

• Контаминация при использовании тара или приборов
  Если инвентарь был загрязнён, бактерии попадают в молоко, ускоряя его кисление.

Как избежать быстрого кисления?

• Храните молоко в герметичной таре при температуре около +1…+4°C.
• Не оставляйте молоко при комнатной температуре более 2 часов.
• Используйте чистую посуду и кухонные приборы.
• Потребляйте молоко до истечения срока годности.
• При покупке выбирайте молоко у проверенных производителей, гарантирующих санитарные стандарты.

От чего зависит срок годности молока?

Срок годности молока зависит от нескольких факторов, связанных с технологией обработки, условиями хранения и качеством сырья.

1. Тип обработки

• Свежие и пастеризованные молочные продукты
  Обладают коротким сроком хранения — обычно 3-7 дней при +1…+4°C.

• Стерилизованное и ультрапастеризованное
  Могут храниться значительно дольше — от 3 месяцев до 1 года или более при правильных условиях.

2. Условия хранения

• Температура
  Самое важное — низкая температура (+1…+4°C). Повышение температуры сокращает срок годности.

• Герметичность упаковки
  Герметичная упаковка предотвращает проникновение бактерий и кислорода, что замедляет порчу.

• Свет и вентиляция
  Избегайте воздействия яркого света и резких колебаний температуры.

3. Качество сырья

Высококачественное молоко с низким уровнем бактерий и загрязнений имеет более длительный срок хранения.

4. Добавки и консервирующие вещества

Некоторые виды молока с добавками или консервантами могут иметь увеличенный срок хранения.

Советы по выбору и хранению молока

• Покупайте только у проверенных продавцов, обращайте внимание на дату изготовления и срок годности на упаковке.
• Обратите внимание на целостность упаковки — она должна быть герметичной и без повреждений.
• Храните молоко в холодильнике при температуре +1…+4°C.
• Не оставляйте молоко при комнатной температуре более 2 часов.
• После открытия бутылки или пакета старайтесь употребить молоко в течение 2-3 дней.
• Перед покупкой ознакомьтесь с составом и условиями хранения.

Итог

Молоко — это ценнейший продукт, который имеет множество видов и разновидностей. Его качество и срок хранения зависят от источника происхождения, технологии обработки и условий хранения. Понимание причин кисления и правильных методов хранения поможет вам максимально сохранить полезные свойства молока и наслаждаться его вкусом долгие годы.

Если у вас остались вопросы или вы хотите узнать о конкретных видах молочных продуктов — задавайте их в комментариях или обращайтесь за советом к специалистам!