Квас
Квас упоминается в «Повести временных лет», написанной в конце X века. Конечно, напиток появился на Руси еще раньше. Квас был универсальной вещью: его пили, им заливали овощи, превращая в ботвиньи и окрошки, его использовали как жидкость для маринования дичи. Рецепт, который содержит «Книга во весь год в стол ествы подавать» (написанная автором «Домостроя» монахом Сильвестром в конце XV века), таков: смесь меда и патоки развести в воде (один к четырем), заквасить калачом. И когда «укиснет», разлить по бочкам.
Медовуха
«Медовуха» - относительно современное название этого напитка, раньше он назывался просто «медом». А еще раньше - переваром. Готовился он на основе меда, с добавлением трав и специй. В дело шли шалфей, лавровый лист, зверобой, перец. Мед/медовуха могла быть «с градусами» или без, но в любом случае являлась обязательным и повседневным напитком.
Кисель
Кисель делали на Руси с давних времен - собирали ягоды и варили, используя в качестве основы ржаной, овсяный или пшеничный отвар. Ни о каком крахмале (который в последние века обязательно присутствует в киселях) речи не было - картофеля в стране не знали до петровских времен. Кисель, который делали наши предки, был действительно кислым, а еще не совсем жидким (больше похожим на студень) и не очень аппетитным по цвету (сероватым). Постепенно кисель из напитка превратился в своего рода десерт, которым завершали обеды. Чтобы не слишком кислил, в него добавляли ягоды и мед.
Лимонный квас
Ингредиенты
- Лимоны - 6 шт.
- Изюм - 500 г
- Сахар - 1,5 кг
- Рис - 2 ч. л.
- Мука - 3 ст. л.
- Дрожжи - 200 г
- Вода - 20 л
Пошаговый рецепт приготовления
- Разрезав лимоны, очистить от зерен и положить в деревянную тару. Засыпать туда изюм, сахар, залить 15 литрами кипятка.
- Дать воде остыть.
- Развести дрожжи и муку в двух стаканах тёплой воды, влить все это в деревянную тару. Оставить на сутки.
- Влить 15 стаканов холодной воды. Когда изюм и лимоны всплывут на поверхность и возникнет пена, процедить всю жидкость и разлить по бутылкам.
- Добавить в каждую по несколько изюмин и пару-тройку рисовых зерен. Плотно закупорить бутылки и убрать в холодное темное место (например, в погреб). Оставить на восемь суток.
Кисель из яблок
Ингредиенты
- Яблоки - 1 кг
- Лимон - 1/2 шт.
- Корица - 1/2 ч. л.
- Сахар - 1 стакан
- Крахмал картофельный - 1/2 стакана
Пошаговый рецепт приготовления
- Нарезанные яблоки сварить с корицей в воде, процедить, смешать с сахаром, лимонным соком и цедрой. Поставить смесь на огонь.
- Развести крахмал со стаканом яблочного отвара (остывшего), влить в закипевшую смесь, довести все вместе до кипения, помешивая. Остудить.
