Азия дома: секреты приготовления азиатских блюд

Многие из нас любят азиатскую кухню, но не уверены, что азиатские блюда можно приготовить дома. А зря. Возможно, вам кажется, что для «подлинности» нужны целый шкаф специй и какие-то особые кулинарные таланты, но это не так.

Для начала - несколько хитростей, позволяющих придать обычным блюдам азиатские ноты:

• Добавьте имбирь в мясо. Имбирный вкус очень освежает жаркое.
• Используйте сладкий соус чили (см. ниже) - он прекрасно подходит для маринада и панировки. Обмакните кусочки курицы в сладкий соус чили вместо яиц и убедитесь в этом сами.

А и вот рецепт соуса!

Ингредиенты:

• Перец острый - 2 шт.
• Имбирь - по вкусу
• Чеснок - 3-5 крупных зубчиков
• Вода - 150 мл
• Сахар - 120 г
• Соль - 2 ч. л.
• Уксус - 1/4 стакана
• Крахмал - 1 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Измельчить очищенный перец, имбирь, чеснок в блендере;
2. Вскипятить в кастрюле воду с солью и сахаром;
3. Выложить в кастрюлю измельченные специи;
4. Продолжая кипятить, влить уксус и варить в течение трех минут;
5. Смешать три столовые ложки воды с крахмалом и влить в кастрюлю;
6. Варить 2 минуты, затем остудить.

• Лемонграсс - универсальный ингредиент, он отлично сочетается с солеными и сладкими блюдами. Его можно добавить в карри или в тушеное мясо.
• Попробуйте использовать соевый соус вместо соли, когда будете готовить подливку для спагетти. Вареные яйца тоже можно заливать соевым соусом, а не солить.
• Замените белый винный уксус рисовым уксусом.
• С помощью соуса, придайте азиатский вкус классическому рецепту, например, жареному цыпленку. Из кокосового молока и пряной пасты получится чудесный соус. В качестве гарнира к цыпленку с соусом можно подать рис с куркумой - просто и вкусно.

А теперь - рецепты. Начнем с китайского блюда гунбао, курицы с арахисом.

Ингредиенты:

• Куриные грудки - 500 г
• Мука кукурузная - 1 ст. л.
• Сухой херес - 3 ст. л.
• Соевый соус - 2 ст. л.
• Чеснок - 3 зубчика
• Масло растительное - 1 ст. л.
• Имбирь - кусок длиной 5 см
• Чили сушеный - 1 ст. л.
• Сахар - 2 ч. л.
• Арахис - небольшая горсть
• Зеленый лук - пучок

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Смешать в миске кукурузный крахмал, соевый соус и вино до получения однородной массы. Добавить нарезанные грудки и перемешать. Оставить мариноваться в холодильнике на 20 минут;
2. Разогреть масло на большой сковороде. Вытащить курицу из маринада, положить на сковороду и обжарить, помешивая, около 5 минут;
3. Добавить мелко нарезанные чеснок, имбирь, перец чили и большую часть зеленого лука; обжаривать несколько минут;
4. Добавить три столовые ложки воды в оставшийся маринад. Влить в сковороду вместе с сахаром и арахисом. Тушить несколько минут. Украсить оставшимся зеленым луком;
5. Готовое блюдо лучше всего подавать горячим, с гарниром из риса.

На очереди блюдо, приготовление которого занимает совсем немного времени, и его секрет заключается в соусе. Итак, лапша с арахисовым соусом.

Ингредиенты:

• Лапша (тонкая) - 250 г
• Редис - 5-6 шт.
• Арахисовое масло - 1/2 стакана
• Горячая вода - 1/4 стакана
• Соевый соус - 2 ст. л.
• Лаймовый сок - 2 ст. л.
• Мед - 1 ст. л.
• Чеснок - 2 зубчика
• Соус чили с чесноком - ½ ч. л.
• Зеленый лук - 2 пучка

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сварить лапшу. Пока варится лапша, взбить в комбайне арахисовое масло, соевый соус, воду, сок лайма, чили, мед и чеснок до однородной массы;
2. Когда лапша будет готова, слить воду и выложить лапшу обратно в кастрюлю. Добавить соус и перемешать. Переложить макароны в глубокую миску и посыпать мелко нарезанными редисом и луком.

То, что мы воспринимаем как гарнир, легко может быть и самостоятельным блюдом, простым в приготовлении и очень вкусным. Речь о цветной капусте: в данном случае с медом и соевым соусом.

Ингредиенты:

• Цветная капуста - 1 большой кочан
• Оливковое масло - 2 ст. л.
• Мед - 1 ч. л.
• Соль и свежемолотый перец - по вкусу
• Соус соевый - 1 ст. л.
• Соус Сирача (разновидность соуса чили, куда входят перец чили, чеснок, уксус, сахар и соль) - 1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Разогреть духовку до 190-200 градусов;
2. Нарезать цветную капусту на соцветия;
3. Выложить капусту на противень с бортиком и сбрызнуть оливковым маслом. Хорошо перемешать, затем посыпать солью и перцем;
4. Жарить около 25 минут до образования хрустящей корочки и румянца по краям;
5. В небольшой миске смешать соевый соус, мед и соус Сирача. Когда цветная капуста поджарится, переложить ее на сервировочное блюдо и сбрызнуть полученной смесью.

Приятного аппетита!