Фуа гра с луковым мармеладом, петух в вине или рыбный паприкаш? Не стоит истязать себя мучительным выбором - всему свое время и место. Гастрономическое путешествие по Европе может быть не менее увлекательным, чем осмотр достопримечательностей.
С наступлением летнего сезона сотни тысяч россиян устремляются поближе к морю и солнцу, которых так не хватает в нашей северной стране. Одни выбирают жаркие средиземноморские курорты, другие предпочитают умеренный климат Прибалтики.
Но пляжный отдых сам по себе давно утратил былую привлекательность. Многие стремятся совместить его с путешествиями. За экзотикой едут в Азию, за впечатлениями - в Африку, за комфортом, сервисом, насыщенной культурной жизнью и изысканной едой, конечно, в Европу. Утонченные гурманы выбирают Францию, убежденные гедонисты - Италию или Испанию, поклонники новизны - Адриатику или Прибалтику.
«РБК.Travel» расскажет, что принято есть на завтрак, обед и ужин в разных странах.
Завтрак
На юге летом просыпаются рано, пока не пришла изнуряющая жара и можно успеть что-то сделать по хозяйству, поэтому практически во всем Средиземноморье утренняя трапеза довольно легкая. Как правило, она включает в себя сыр, хлеб, оливки, томаты, зелень и свежие сезонные фрукты. Этой комбинации продуктов (за исключением, разумеется, помидоров) не одна тысяча лет - так завтракали еще древние греки. Разница лишь в деталях.
Например, на Балканах отдают предпочтение мягким сырам (к которым часто добавляют вкуснейший местный йогурт), в Западном Средиземноморье больше любят твердые сорта, но все-таки молодые и довольно простые по вкусу. На Лазурном берегу к сырам подадут цитрусовый конфитюр, в Греции - мед, в Испании и Италии - абрикосовый и инжировый джем.
Главным утренним напитком в Южной Европе является кофе. Варят его по-разному. На западе по-современному - в кофемашине, на востоке по старинке - в джезве на песке и подают с гущей. В некоторых странах, например, в Италии кофе с добавлением горячего молока нередко вообще заменяет завтрак. На Балканах, помимо кофе, очень популярен чай.
В Прибалтике день тоже начинается с кисломолочных продуктов. Их дополняют разнообразными зерновыми кашами, яйцами и, конечно, колбасами местного производства. На севере завтрак обычно более сытный и плотный, что связано с особенностями местного климата.
Обед
Часам к одиннадцати обитатели Средиземноморья уже нагуливают изрядный аппетит. С этого времени и на протяжении последующих четырех-пяти часов наступает время обеда. В отличие от завтрака, эта трапеза гораздо разнообразней. В одних странах предпочитают плотно покушать и потом немного вздремнуть, пока не спадет дневная жара. В других ограничиваются легким перекусом. Правда, за неспешной беседой он может длиться довольно долго.
Итальянцы основательно заправляются освежающим гаспаччо и сытной пастой, завершая все это неизменным глотком обжигающего эспрессо.
Испанцам по душе тапас - легкие, но многочисленные закуски с бокалом вина. Тапас напоминает своеобразную лотерею - никогда не знаешь точно, что именно тебе подадут. В двух соседних барах может быть совершенно разное меню. В качестве тапас обычно выступают разнообразные фермерские колбаски, хамон, сыры, оливки, жареные на гриле овощи, хлеб, натертый чесноком и помидорами, небольшие пирожки с рыбной или мясной начинкой, жареные мальки угря и многое другое.
На Балканах с удовольствием съедят тарелку горячего молочного супа из коровьего желудка или супа из фасоли с кукурузой, на Корсике - фасолевую похлебку с чесноком и приправами, в Португалии - традиционный суп калду верде из зеленой капусты, картофеля, помидоров, лука, чеснока и чоризо, на Адриатическом побережье - жареную рыбу со шпинатом, рыбный паприкаш или свежие морепродукты.
В Прибалтике обедают более плотно. В меню - наваристые мясные супы, драники со сметаной, бобы с салом. Впрочем, многие ограничиваются каким-нибудь незамысловатым сэндвичем с ветчиной и сыром. Каждому - свое.
Ужин
На Средиземноморье именно вечернюю трапезу рассматривают в качестве основной. К выбору соответствующего меню подходят особенно тщательно, благо национальные кухни предлагают очень широкий выбор блюд.
Итальянцы начинают с прошутто, пикантных колбасок, легких салатов и оливкового масла с хлебом в качестве антипасти. Затем идет собственно паста, которая существует в бесчисленном количестве вариаций и приправ: спагетти, равиолли, тальятелли - с сыром, мясом, морепродуктами, овощами…
Далее наступает очередь основных блюд - ризотто и жареного мяса на севере, стейка из тунца на юге. Все это сопровождается овощами, приготовленными на гриле, картофелем (нередко его подают в виде слоеного пирога, который запекают со сметаной) или кукурузной полентой.
Завершается пиршество непременным десертом. В ассортименте разнообразные сливочно-молочные муссы и вкуснейшая выпечка.
Французы предпочитают на антре террины, фуа гра с луковым мармеладом, устриц и различные ракушки. В качестве супа на побережье предложат буйабес или иную (как правило, более простую) версию суп де пуассон, а немного дальше от моря это, скорее, будет кассуле (густая бобовая похлебка с мясом и зеленью).
Следом идут на выбор мясные блюда из говядины или баранины, рыба на гриле, петух в вине, улитки в чесночном соусе и прочее. Затем наступает очередь сыров - не легких утренних, а выдержанных апелласьонных.
Им на смену приходят десерты, по части которых французы большие выдумщики. В арсенале числятся разнообразные кремы, тарты, макароны, каннелле, шоколад, мороженое. Под занавес подают кофе и дижестивы.
В Испании все несколько скромнее, но не менее вкусно. Обычно начинают с традиционного хамона. Затем частенько подают фабаду - особого рода белую фасоль, которую тушат с ветчиной, пикантными колбасками и овощами. Иногда в нее добавляют горбушку черствого хлеба.
Дальнейший выбор зависит от места пребывания. В Калабрии имеет смысл заказать жареные сардины, в Валенсии - классическую паэлью с морепродуктами, в Кастилии - жареного козленка, приготовленного в дровяной печи, в Арагоне и Эстремадуре - цельного молочного поросенка на вертеле, в Андалусии - баранину.
В стране имеется хороший выбор местных сыров, но, в отличие от Франции, едят их, скорее, в начале трапезы. При случае непременно стоит заказать порцию овечьего сыра, копченого на буковых углях. Этот деликатес делают в Стране басков, но попробовать его можно не только там.
Португальцы отдают предпочтение довольно простой еде. Королевой стола в любой части страны является бакаляо - треска, которую предварительно засаливают и высушивают, а затем размачивают и готовят. Ее варят, тушат, запекают, с картофелем, овощами, специями.
Существует бесчисленное количество рецептов приготовления бакаляо, многие передаются из поколения в поколение и являются частью семейных традиций. Можно смело заказывать это блюдо в разных местах и не бояться, что вам дважды принесут одно и то же.
Помимо бакаляо из традиционных блюд стоит попробовать фейжоаду - тушеную фасоль с различными видами мяса и маниоковой мукой. Подается она в глиняных горшочках с капустой, рисом, соусом из перца, чоризо и другими добавками, в зависимости от региона.
Еще одно известное португальское блюдо - карне де порко. Это свинина, которую готовят довольно необычным способом. Мясо предварительно маринуют со специями в белом вине, затем обжаривают до золотистой корочки и после тушат с моллюсками.
На Балканах ужин начинается внушительной серией закусок-мезе. Они подаются маленькими порциями, чтобы можно было попробовать разные деликатесы и все-таки оставить место для основного блюда.
На побережье отличный выбор морской рыбы. Здесь есть барабулька, морской волк, королевская дорада, камбала, скат, зубатка, навага и многое другое. На некотором удалении от моря, особенно поблизости от горных районов, нужно искать радужную форель, которая водится в горных речках, или озерную рыбу - карпа, уклейку.
Мясоедам стоит порекомендовать свинину, сваренную в рубце, барашка, фаршированного цыпленком и зажаренного на вертеле, индейку с блинами, традиционный слоеный пирог с мясом (бурек).
А еще здесь отличный выбор сыров и различных блюд с их участием. Если после плотного ужина остались силы, нужно непременно попробовать сырный рулет и вареный сырный пирог.
В Прибалтике основу меню составляют крупы, брюква, капуста, картофель, горох, грибы, лесные ягоды, мясо (в том числе, дичь), молочные продукты и, конечно, рыба (салака, шпроты, сельдь). Все это жарят, варят и тушат. Еда получается по-крестьянски простая, но основательная и сытная.
Одним словом, гастрономическое путешествие по Европе может быть не менее увлекательным, нежели осмотр достопримечательностей и насыщенный пляжный досуг. Приятного аппетита!
