Хлеб бутербродный
Ингредиенты
- для заварки:
- мука пшеничная 1 сорта - 50 гр.
- вода - 200 мл.
- для опары:
- мука пшеничная 1 сорта - 200 гр.
- вода - 200 мл.
- дрожжи (по рецепту сухие - 4 г), у меня свежие - 8 гр.
- заварка
- для теста:
- мука пшеничная 1 сотра - 250 гр.
- соль - 8 гр.
- сахар - 5 гр.
- смалец - 8 гр.
- опара
Пошаговый рецепт приготовления
ЗАВАРКА.
Готовится следующим образом:
- мука и вода доводятся при постоянном помешивании до 65° - это без градусника легко так определить: тесто превращается в киселик.
Теперь надо заварку ОСАХАРИТЬ - для этого её надо оставить на 3 часа в тепле.
Я оставлялa в термосе, можно поставить (накрыв фольгой) в тёплую печку... Подойдёт грелка... одним словом, любой источник тепла.
За это время крахмал превращается в сахар.
---
ОПАРА
Делается так:
- воду и заварку смешать;
- муку и дрожжи смешать;
- заместить опару (жидкая будет).
Оставить на 2,5-3 часа подходить (температура 28°).
---
ТЕСТО
Все продукты взвесить...
И замесить тесто - ну, как положено, чтобы колобочком сбивалось, отставало от стенок мисочки и тянулось, если его, конечно, потянуть... Глютен в нём развит тогда хорошо...
Мне пришлось добавить 1 ст.л. муки, а то тесто было слишком мягкое.
"По-человечески" тесто надо оставить подходить около 1,5 часов с одной обминкой...
***ну а у меня всё получилось так: хотелось как лучше, а получилось как всегда... вобщем, "порясла" я тесто... Оно с достоинством это выдержало.
А вам не советую, лучше сделайте так, как надо:
- подход - 30 мин. при 30°;
- обминка;
- подход 45 мин.
---
ФОРМОВКА
Разделить тесто на подпыленной мукой поверности на 2 жгута и переплести их. Это предовращает образование крупных дыр в тесте и обеспечивает более равномерную пористость.
Оставить тесто на расстойку - 45-55 минут.
---
ВЫПЕЧКА
Печь нагреть предарительно до 240°. Печь 35 мин.
***У меня была температура ниже и время выпечки меньше, потому что было 2 маленьких хлебушка.
Хлеб остудить на решётке полностью и только потом нарезать.