Рыба жареная в тесте

Филе рыбы порезать на порционные куски, уложить в стеклянную или не окисляющуюся посуду.

Посолить, поперчить, посыпать приправами (зира, барбарис), мелко рубленной зеленью, сбрызнуть растительным маслом

и лимонным соком.

Оставить на 30 мин. мариноваться.

Готовим тесто:

Муку развести тёплым молоком, добавить растительного масло, шафран, затем добавить растёртые с солью яичные желтки и оставить на 10-15мин.

Перед жареньем в тесто добавить очень медленно перемешивая белки.

Рыбу вилкой окунать в тесто и опускать в горячее масло и жарить до образования золотистой корочки.