Пенне с баклажанами и фетой

Очаровательная паста в средиземноморском стиле. Фета, оказывается, прекрасно ведёт себя в пасте!

1. Баклажан вымыть, обсушить, отделить от плодоножки, нарезать кубиками и присыпать солью. Оставить на несколько минут.

2. Репчатый лук и чеснок очистить и измельчить. В сковороде разогреть 1 ст л оливкового масла и обжарить лук и чеснок до прозрачности.

3. Баклажаны промыть, промокнуть полотенцем и добавить ьв сковороду. Прогреть 5 минут. Добавить томаты, сахар и тушить на среднем огне до готовности баклажан.

5. Пенне отварить по инструкции на упаковке в подсоленной воде. Воду слить, 1 ст воды сохранить.

6. Фету нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и измельчить.

7. в сковороду добавить пенне, 2/3 часть петрушки и перемешать. Если требуется, то долить оставшуюся жидкость после варки макарон.

8. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать оставшейся петрушкой и подавать.

Приятного аппетита!