Мини-«тирамису» с томатным чатни и домашней чиабаттой

За сутки начинаем готовить бигу – зрелое тесто. Соединить все ингредиенты, вымесить.

Получился довольно крутой колобок. Оставить бигу при комнатной температуре на 24 ч.

По истечении времени замесить тесто: в воде развести дрожжи, просеять муку, добавить масло, соль.

Соединить бигу с тестом. Я предпочитаю тесто вымешивать руками, чтобы оно ощущало тепло рук! Вымешиваю минут 10.

Тесто будет липким. Смазать стенки миски маслом, положить тесто в миску, дать подняться (2 ч.).

Рабочую поверхность присыпать кукурузной мукой. Выложить тесто, руками растянуть его в четырехугольник.

Разделить тесто на 2 половины, слегка присыпать каждую кукурузной мукой.

Сложить каждую на 1/3, затем – еще на 1/3, а потом – пополам.

Защипать края каждой чиабатты. Сверху слегка присыпать кукурузной мукой.

Прикрыть полотенцем, дать расстояться 45 мин.

Духовку с противнем прогреть до максимума. Каждую чиабатту взять за один край, позволяя ей растянуться в длину под собственным весом. Переложить на горячий противень.

Выпекать при 220 град. 20 мин.

Остудить на решетке.

Пока чиабатта остывает, приготовим томатный чатни.

Лук мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы и семян. Крупно нарезать.

В сковороду с толстым дном сложить помидоры, лук, добавить уксус, соль, сахар, свежемолотый черный перец. Довести до кипения, уварить на слабом огне в течение 30 мин. Остудить.

Отделить желток от белка.

Маскарпоне взбить с желтком, добавить йогурт, соль, перец по вкусу.

Белок взбить до устойчивых пиков, в несколько этапов лопаточкой ввести в сырную массу.

Половину сырной массы выложить в порционные баночки.

Чиабатту нарезать на небольшие кубики, выложить на крем.

Сверху – томатный чатни.

Далее – оливки, нарезанные колечками.

Затем – снова сырную массу.

Убрать в холодильник минимум на 4 часа.

При подаче украсить бальзамическим кремом.