Закусочные шпажки и бутерброды для пикника

Для того, чтобы наша закуска была не только вкусной, но и полезной... колбаску мы приготовим домашнюю (колбаса Подмосковная высшего сорта):

Срезать со свинины шпик на 100-200г - заморозить, порубить на маленькие кусочки - заморозить;

Остальное мясо порезать на кусочки с перепелиное яйцо;

Смешать соли и остальные сухие ингредиенты;

Добавить смесь к мясу и, добавляя постепенно ледяную воду, мешать до поглощения всей влаги и получения липкости;

Оставить фарш в холодильнике на сутки;

Прокрутить рубленный фарш через мясорубку с решеткой 2 мм - 3 раза;

Добавить измельченный шпик, распределить в фарше равномерно;

Нарезать оболочку нужной длины, набивать - плотно, не допуская попадания воздуха;

Концы плотно перетянуть, подвесить при комнатной температуре на 2-4 часа;

Уплотненные батоны перевязать еще туже, не снимая первой перивязи;

Уложить колбасу на решетку противня, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;

В течении 3-4 часов поднимать температуру до 75-80 градусов;

Готовить до достижения температуры внутри батона - 69 градусов;

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном помещении на 8-10 часов минимум, лучше на сутки;

Хранить в холодильнике;

Закусочные шпажки:

Количество ингредиентов зависит от количества ваших гостей:

Колбасу и сыр порезать на кубики 3-4 см, помидорки - пополам;

Шпажки предварительно промочить в воде и подготовить угли;

Нанизать попеременно составляющее на шпажки - готовить буквально несколько минут, до красивого подрумянивания;