цыпленок весом 700-800 гр. нарезать на небольшие кусочки 300 гр. лесных грибов(у меня правда.шампиньоны+2 горсти белых грибов.которые я перемолола в крошку) 1 луковица(мелко нарезать) 2 ст.л. растительного масла 1 ст.л. муки 150 гр. сметаны 250 гр. сливок 1 ч.л. соли.немного молотого перца укроп для хлебной "крышки": 200 мл. молока 250 гр. муки 5 гр. свежих дрожжей щепотка сахара 1/4 ч.л. соли 1 ст.л. растительного масла для салата: кислая капуста(учитывая летний сезон.у меня свежая.нашинковать) 1 ст.л. клюквы 1 ст.л. мелко нарезанной части зеленого лука щепотка сахара при желании можно добавить кусочки свежего яблока.я добавила свежий огурец и укроп. немного тертого на самой мелкой тёрке хрена. 1 ст.л. яблочного уксуса 1 ст.л. растительного масла с запахом.соль.перец
список продуктов на салат для 2-4 персон с оглядкой на "тяжёлое детство" в совке: свёкла - 1 или 2 шт. (никогда не была дефицитом! обязательно тёмно-бордового цвета!) вишня - горсть (свежая, сухая или мороженая - но без косточек!) ревень - 1 или 2 стебля (свежий - в совке обходилась без него по причине незнания сего продукта!) сахарная пудра - 1 ч.л. (или просто сахар) бальзамико - 1-1,5 ст.л. (ранее был обычный столовый уксус, брала меньше) лимонный сок - 1/2 или 1 лимон или лайм (возможна замена лимонной кислотой) соль перец масло ореховое - 1-1/2 ст.л. (ранее обычное подсолнечное было!) ягоды, протёртые с сахаром (или кислосладкое варенье из ягод) - 1 ст.л. (в данном случае использовались брусника, клюква, облепиха) йогурт нормальной жирности - 1 баночка (150 г)
для теста: 500 гр. муки/просеять вместе с дрожжами/+немного муки для раскатки. 9 гр. сухих дрожжей 4 ст.л. сахара щепотка соли 100 гр. растопленного и охлаждённого сливочного масла 125 мл.тёплого молока 3.5% 2 яйца для пудинга : 4 крупных сладких яблока/500-600 гр. /очистить и нарезать кусочками/ 1/2 лимона/натереть на тёрке вместе с цедрой/ 5 ст.л. сахара 1 гр. ванили/1 пакетик ванильного сахара/ 1 яйцо 4 ст.л. крахмала немного мороженой клюквы или вишни 1 яйцо для смазки+несколько капель холодной воды-взбить вилкой. сахарная пудра для посыпки форма 28 см в диаметре.дно застелить пекарской бумагой в оригинале рецепта был дан тыквенный пудинг: 250 гр. тыквы 1 яйцо ваниль 3 ст.л. крахмала 3 ст.л. сахара 2 ст.л. лимонного сока. автору хватило этого пудинга только для половины теста.
подготовка 45 минут.подъем 1-1,5 часа. расстойка 2-2,5 часа. выпечка 30-35 минут. тесто: 1 кг. муки 20 гр. свежих дрожжей 500 гр. молока (комнатной температуры) 200 гр. несоленого сливочного масла (мягкого) 50 гр. сахара 10 гр. соли 220 гр. яиц (примерно 4 больших яйца без скорлупы) 400 гр. натурального марципана без красителей нарезанный мелкими кубиками (был марципановый батончик на 200 г) начинка: 180 гр. светлого изюма 100 гр. засахаренной вишни (у меня вяленая) 200 гр. смеси кураги, чернослив, сушеная клюква цедра лимона и апельсина сушеная (примерно 2 ч.л. ) лепестки миндаля (слегка поджаренные) 60 гр. (не было) 4 ст.л. рома 1 ч.л. корицы глазурь: 100 гр. сливочного масла 2 бутылочные крышечки рома сахарная пудра на посыпку миндальный крем: 125 гр. сливочного масла 125 гр. мелкого сахара 125 гр. молотого миндаля 25 гр. муки 2 яйца по желанию добавьте 2 ст.л. рома
тесто 1 ст. =250 мл. , я делала половину порции 800 гр-1 кг. муки (зависит от качества муки) - брала 3 ст. 500 гр. мацони (заменила 1% кефиром) - брала 1 ст. 1 ст. молока - брала пол ст. 1 яйцо (не использовала) 100 гр. сливочного масла - брала 50 гр 150 гр. растительного масла - брала 50 мл. 1 ст л сухих дрожжей - брала 1 ч л щепотка сахара соль - брала пол ч.л. количество продуктов на половину порции теста!!!!! начинка для хачапури 250 гр. сулугуни натертого на крупной терке начинка для сладкого пирога 3 ст л клюквы (мороженая) + черная смородина – всего 1 ст. 1 ч.л. крахмала 2 ст л сахара 1 ст л растертых в крошку печенья посыпка 1 ст л растертого в крошку печенья 1 ст л муки немного сливочного масла – чтобы получилась крошка пирог с капустой и яйцом половинка небольшого кочана свежей капусты немного свежего укропа 2 отварных яйца соль перец желток пополам со сметаной для смазывания
400 гр. слоеного теста для бисквита «joconde»: 23 гр. мягкого сливочного масла, 3 больших яичных белков комнатной температуры, 15 гр. сахарного песка, 115 гр. миндальных хлопьев или миндаля, 115 гр. сахарной пудры, 3 крупных яиц, 35 гр. муки. для сиропа из свежей мяты: 80 гр. мелкого сахара, 20 гр. воды, 10 гр. листьев свежей мяты. для крема со свежей мятой: 14 гр. быстрорастворимого желатина, 70 гр. воды, 160 гр. мелкого сахара, 20 гр. листьев свежей мяты, 80 гр. яичных желтков, 20 гр. сиропа из свежей мяты, 520 гр. сливок 33% для желе ягодного желе: 400 гр. замороженных ягод (у меня черника, смородина, ежевика, клюква) 150 гр. сахара, 10 гр. агар-агара, 30 гр. воды. для заварного крема: 250 гр. молока, 50 гр. сахара, 50 гр. яичных желтков, 10 гр. кукурузного крахмала, 10 гр. муки, 1 стручок ванили или пакетик натуральной ванили с сахаром. для крема «муслин»: 375 гр. заварного крема 175 гр. сливочного масла, комнатной температуры. ягоды и фрукты для украшения
для шоколадного бисквита: 215гр меланжа (белок+желток) 120 гр. сахара 50 гр. пшеничной муки вс 40 гр. смолотого в муку сырого миндаля 25гр кукурузного крахмала 20 гр. какао-порошка 3гр цедры лимона 1/2 палочки бурбонной ванили для пропитки бисквита: 100 гр. воды 50 гр. сахара для вкрапления из киви: 123гр пюрированного киви 6гр цедры лимона, снятой крупной стружкой 14гр сока лимона 23гр сахара 49гр белого полусладкого вина 3гр желатина (мелкие гранулы) + 15гр холодной кипячёной воды для кремов: 495гр 11% сливок 87гр яичных желтков 83гр сахара 85гр пюрированной и пропущенной через сито клюквы 85гр пюрированной и пропущенной через сито облепихи 60 гр. белого шоколада 60 гр. горького 72% шоколада 477гр 33% сливок 12гр желатина (мелкие гранулы) + 60 гр. холодной кипячёной воды 1 стручок бурбонной ванили для покрытия из винограда и вина: 127гр белого полусладкого вина 93гр сиропа глюкозы 1гр агар-агара ~280-300 гр. тёмного винограда без косточек для ванильного соуса: 103гр 33% сливок 294гр 3,5% молока 42гр яичных желтков 38гр сахара 5гр картофельного крахмала 5гр ванильного экстракта (жидкий, без семян) для декора: ~80-100 гр. 72% горького шоколада (по желанию) кроме того: прямоугольная форма 20х28см (для бисквита) форма в виде палочек 1,5х7,5см, и высотой стенок 1,5см полоски из картона 5х35см +степлер кондитерская бумага для выпечки кондитерская лента (кулинарная, бордюрная)
Вход | Регистрация
