Индейка с кукурузными кнедликами и квашеной капустой

Это блюдо я делала 3 дня.

День 1. Приготовить квашеную капусту.

Ягоды разморозить, залить холодной водой и отставить на время

Подготовленную капусту нашинковать в глубокую эмалированную кастрюлю

Морковку помыть, почистить, нарезать тонкими кружками (если тонкая) или полукружиями (если толстая, как у меня)

Капусту и морковку выложить на рабочую поверхность (у меня глубокий противень)

И присыпая по 1 ст.л. соли мешать вразброс и слегка перетирать руками, соединяя ее с морковью, пока не станет выделяться сок. ВАЖНО: сильно руками не давить!

Потом посыпать тмином и 1/3 ягод, и еще раз слегка перетереть, соединяя уже с ягодами.

В подготовленную посуду (у меня эмалированная кастрюля) укладывать слоями: несколько горстей капусты примять руками, горсть ягод, опять капусту примять руками и т.д. (верхний слой капуста).Опять же, утрамбовывая капусту с ягодами, не надо увлекаться, капуста в емкости должна "дышать". Лишнюю жидкость (сок) надо слить.

В емкости для квашения должно быть такое количество капусты, чтобы на нее можно было положить кусок чистой белой ткани (у меня марля), а сверху деревянный кружок (у меня - фарфоровая тарелка) по диаметру емкости, а на него гнет, при этом рассол должен покрывать тарелку или кружок. В качестве гнета можно использовать стеклянную банку с водой.

И оставить при комнатной температуре на несколько дней (2-3). Возьмите себе за правило 2 раза в день проверять капусту: излишнюю пену снимать и острым ножом с длинным лезвием прокалывать в нескольких местах, доставая до дна емкости (для удаления газов).

После окончания процесса брожения капуста оседает и приобретает освежающий кисловато-соленый вкус.

Хранить ее нужно в холодильнике (оптимальная t 0-2 С).

День 2. Проверили капусту, сделали все, что нужно.

Вечер. Маринуем индейку.

С целого лимона и целого апельсина снять цедру, перемешать ее с солью, перцем и приправами.

Чеснок выдавить и положить рядом со смесью цедры и приправ.

Из 0,5 лимона и 0,5 апельсина выжать сок, перемешать соки и оливковое масло в равных пропорциях, и взбить хорошенько венчиком.Продолжая взбивать добавлять по щепотке сначала чеснок, а потом и смесь цедры и приправ.Взбивать до образования однородной смеси.

Голени индейки сполоснуть под проточной водой, если есть волоски - удалить. Промокнуть полотенцем насухо.

С голени спустить кожу вниз (как колготки), сделать шприцем с длинной толстой иглой (или просто толстой иглой) многочисленные проколы по всей ноге насквозь.

Кисточкой обильно промазать маринадом голени, одеть "колготки" - кожу обратно и опять обильно смазать.

Также поступить со второй голышкой.

Вместе с оставшимся маринадом положить голени в пакет и в холодильник на ночь (промариноваться).

День 3. Проверили капусту. Скорее всего она уже готова.

Запекаем индейку.

Уложить голени в подходящую форму для запекания, смазанную 1 ст.л. оливкового масла

Луковицу нарезаем тонкими кольцами и обкладываем голени луком, накрываем фольгой и ставим в разогретую до 160С духовку на 30 минут

Достаем, аккуратно снимаем фольгу, поливаем голени образовавшимся соком и ставим еще на 30 минут.

Опять достаем, снимаем фольгу и ставим допечься еще на 30 минут. Через 15 минут перевернуть голени на другую сторону для равномерности запекания. Общее время 1,5 часа.

Пока голени пекутся делаем кнедлики:

Луковицу очистить, мелко нарезать и спассеровать на кукурузном масле до золотистого цвета.

Добавить к луку кукурузную крупу, быстро перемешать и залить 250 мл воды.

Готовить на среднем огне при помешивании, добавить половину нарезанной зелени, выдавленный чеснок, посолить, поперчить и приправить.

Затем положить туда толченые семечки, желток и еще раз влить 200 мл воды. При постоянном помешивании варить до консистенции крутой каши. Снять кастрюлю с огня и поставить набухать на 1 час.

Вскипятить 1 литр воды, немного подсолить, и влить туда разбавленный крахмал (в небольшом кол-ве холодной воды)

Влажными руками лепить небольшие шарики из каши и варить их в воде с крахмалом около 10 минут.

Подавать можно как гарнир или как самостоятельное блюдо, можно полить соусом (я поливала домашней аджикой)