Заварной маслянный крем на белках

Ингредиенты

4 белка
200 гр. сахара

340 гр. сливочного масла

Пошаговые фото рецепта

Заварной маслянный крем на белках: шаг 1

1. Белки аккуратно отделяем от желтков в чистую сухую посуду. Посуда должна быть глубокой (объемной), так как в процессе приготовления крема масса увеличится в несколько раз.

Заварной маслянный крем на белках: шаг 2

2. Слегка "вспушиваем" белки венчиком.

Заварной маслянный крем на белках: шаг 3

3. Всыпаем весь сахар...

Заварной маслянный крем на белках: шаг 4

4. Венчиком смешиваем сахар с белками и ставим на паровую баню. Вода не должна касаться дна посуды с белковой массой.

Заварной маслянный крем на белках: шаг 5

5. Интенсивно взбиваем массу на паровой бане венчиком. Процесс может занять от 2 до 5 минут. Все зависит от количества готовящегося крема. Я проверяю готовность, протирая белковую массу между подушечками пальцев, если нет кристаликов сахара, значит сахар растаял. Самое время снимать с огня.

Заварной маслянный крем на белках: шаг 6

6. Сразу же начинаем взбивать массу миксером

Заварной маслянный крем на белках: шаг 7

7. )))))

Заварной маслянный крем на белках: шаг 8

8. )))))

Заварной маслянный крем на белках: шаг 9

9. ))))

Заварной маслянный крем на белках: шаг 10

10. Взбиваем до пиков)))))))

Заварной маслянный крем на белках: шаг 11

11. Берем размягченное сливочное масло и взбиваем его миксером...

Заварной маслянный крем на белках: шаг 12

12. Вот)))

Заварной маслянный крем на белках: шаг 13

13. При постоянном взбивании миксером добавляем по 1 ст.л. сливочное масло в белки

Заварной маслянный крем на белках: шаг 14

14. При добавлении масла крем начинает разделться)))

Заварной маслянный крем на белках: шаг 15

15. )))

Заварной маслянный крем на белках: шаг 16

16. Взбиваем дальше)))

Заварной маслянный крем на белках: шаг 17

17. Всё, крем готов... Его можно подкрасить пищевыми красителями, он хорошо их переносит.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
79 человек оценили

Сохранить рецепт
174 человек сохранили

мари-anna! Спасибо, давно присматривалась. Крем получился без проблем. сахара буду в следующий раз класть меньше, нам приторновато. Крем не разделялся, масло идеально вошло. Вот вопрос, может делали, если положить сливки взбитые, какой эффект будет? Крем будет такой же упруги? Спасибо Вам огромное за этот подробный рецепт!!! *BRAVO*

мари-anna

19.06.2012 21:50

Ответить

Сливки добавлять не пробовала, но мне кажется, крем не будет иметь крепости, которую даёт масло.

Юлия

24.08.2012 14:53

Ответить

А у меня не получается. Только добавлю первую ложку взбитого масла как белки сразу же оседают и в результате получается что-то не понятное. Почему так. Делала уже два раза с одним и тем же результатом.

мари-anna

11.11.2012 12:22

Ответить

После добавления первой ложки масла, белки сворачиваются, но при дальнейшем взбивании и введении в белки всего масла- масса должна стать глянцевой и однородной. Еще один момент- белки могут сворачиваться, если масло слишком холодное! массы должны быть примерно одной температуры!