Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Баклажаны квашеные с зеленью

Вкусные квашеные баклажаны с зеленью: петрушка, укроп, чеснок, горький и черный перец. Идеальный рассол из воды и соли для вашей закуски!

Продукты

3 кг. баклажан
1,5-2 пучка петрушки
1 пучок укропа
3-4 головки чеснока
горький перец
молотый черный перец
рассол:
на 1л. воды
1 ст.л. соли

Пошаговый способ приготовления

Небольшие или средние баклажаны помыть, срезать хвостики.

Отварить в хорошо соленой воде так, чтобы баклажаны туго прокалывались спичкой. Главное не переварить!

Баклажаны сложить в 1-2 слоя компактно на доску, сверху положить другую доску и оставить под гнетом на 10-12 часов чтобы стекла жидкость.

Мелко порезать пучки петрушки и укропа, чеснок почистить, измельчить (натереть на терке или через чесночницу пропустить). Любителям острого можно добавить 2-3 ч.л. молотого перца и/или порезанного тонкой соломкой горького перца по вкусу. Смесь хорошо перемешать.

Отжатые баклажаны разрезать вдоль кармашком. Плотно начинить зеленой смесью и уложить в кастрюлю. Если зелень осталась, переложите ею баклажаны.

Залить холодным рассолом: на 1л. воды 1ст. ложка соли, что бы были покрыты баклажаны.

Оставить под гнетом на кухне или на балконе, на 3-5 дней. Пробовать, достаточно ли проквашены, но чтобы вкус был приятный, не перекислить.

Уложить в подготовленные банки, залить этим же рассолом, стерилизовать 1-литровые банки 10 минут. Закатать, укутать, чтоб медленно остывали.

Можно кушать и не дожидаясь зимы, как только проквасятся, порезав дольками, с лучком и полив маслом, лучше ароматным, жареным.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

4 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

53 человек оценили

В избранное

88 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 170001

Понравилось: 53

Автор: omaya

Создан: 13 сентября 2010, 04:04

Каталоги: Закуски Соленья и маринады

Дополнительная информация

Еще один любимый рецепт, проверенный временем. Мне нравится сочетание именно с зеленью, чесноком и все! Похожий рецепт нашла у Nira60 "соленые баклажаны" и у Junona61 "Турши".

10 минут с момента закипания воды,права я? Некоторые начинающие кулинары этого не знают. Ведь банки ставим в кастрюлю с холодной водой. И постепенно нагреваем.Банки должны быть обязательно прикрыты крышками.(Прокипяченными в воде)Укутать в одеяло,поставив на крышку саму банку. Я много катаю,извини,что дописываю твой рецепт.

ната777

13 сентября 2010, 12:34

5. Отличный рецепт.

druzhina

13 сентября 2010, 12:57

Вкусненькие!!!

omaya

13 сентября 2010, 13:02

Да, Тиола, так! Подумала, что как стерилизовать банки общеизвестно.

sadi 09

13 сентября 2010, 13:25

Рецепт действительно старый, проверенный временем.На рынках Крыма и Кавказа это лакомство доступно. В Москве тоже, но не так вкусно. Мы с мамой делаем по такому способу, только начинка немного другая. А зелень и чеснок кладём обязательно..

тиола

13 сентября 2010, 13:36

omaya! Спасибо!

andreytsibulski

13 сентября 2010, 14:17

Класс,555!!!

Mil@_Mil@

13 сентября 2010, 14:50

Оля, спасибо за рецепт, моя мама тоже так готовила баклааны, улетали на раз

alyakeyk

13 сентября 2010, 15:37

Очень интересный рецепт!!!

junona61

13 сентября 2010, 15:46

Мне понравился Ваш рецепт!!! Обязательно попробую такое сотворить!!! Я фанатка всякого соленья из баклажан, очень люблю эксперементировать с ними!!! Спасибо за рецепт!!!А Вам 555555!!!!!

алёнушка777

13 сентября 2010, 16:24

и у нас подорожали - уже 20 руб кило 5

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 601