Наконец-то тепло! Хочется холодных нежирных десертов. Однажды пробовала приготовить дома шербет, но он у меня смерзся в почти однородную ледышку, после чего я это дело надолго забросила. А недавно где-то прочитала, что если использовать для домашнего мороженого сироп глюкозы, то такой беды не случится. Говорят, что есть специальный такой сироп для кулинарных целей, но пока он мне нигде не попадался, поэтому купила в аптеке 40% раствор глюкозы и приступила к эксперименту. Рецепт взяла из книжки, только заменила сахарный сироп на глюкозный.
Груши почистила, порезала дольками и положила в воду, подкисленную лимонным соком.
Мелиссу вымыла, оборвала листики, сложила в блендер, добавила туда груши (без воды, конечно) и пробила в однородное пюре.
Глюкозу из ампул слила в кастрюльку, попробовала – не слишком сладко, добавила туда же 1 ст.л. с верхом сахарной пудры, прокипятила до растворения.
Белки взбила в крепкую пену с добавлением щепотки соли и пары капель лимонного сока, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влила сироп. Остудила до комнатной температуры.
Аккуратно, порциями смешала грушевое пюре с белками. Поставила в морозилку.
Пока масса замораживалась, периодически ее перемешивала. Первый раз часа через полтора, затем каждый час еще 3 раза. После чего переложила в контейнер и закрыла крышкой.
Перед подачей переставила в холодильник на 30 минут.
Ну что сказать? Эксперимент удался не вполне. Крупных кристаллов льда действительно не образовывалось, масса получилась абсолютно однородной, а шарики из нее все равно не скатывались, рассыпались. Было вкусно, освежающе (муж даже добавки попросил), но есть пришлось ложкой. Неплохой результат, но не совсем то, что хотелось.
Может, кто-нибудь подскажет, в чем проблема. В книжке на фото были такие аккуратные шарики, а у меня – сами видите. Подозреваю, что надо было почаще перемешивать, больше ничего в голову не приходит.
Наташ! Вот здорово! Я так щербеты люблю! А ты не знаешь, щербет отличается от сорбета? Пойду в инете пошарю. А крупинки... Может, грушу надо было сильнее измельчать? Или она была недостаточно мягкая? Лови пятерочку!!!
Да ладно, Наташ, не расстраивайся. Главное, что бы вкусно было. А вид у мороженого и так очень, очень. А клубнички на картинке как подходят к этому мороженому. И, конечно, как всегда, ПЯТЕРКА.
Не, проблема не в груше, у меня сорт был мягкий, без крупинок, не знаю как называется. В чем разница сорбет-шербет, не знаю, может быть просто транскрипция. Шербетами еще напитки называют.
И спасибо за поддержку!
на мой взгляд очень даже Неплохо!
тут не в массе дело,а в процессе застывания или охлаждения!(помните мороженицы?)в емкости со льдом мороженое при постоянном и медленом перемешивании охлаждается и приобретает пплотную массу мороженого.мы делали мороженое сами в мороженице,вот я думаю и щербет таким образом готовят.Хотя это мои предположения!отличный эксперимент!Молодец!5
Наташа,то что вы сделали,называется сорбет.Это такое мягкое мороженное.Вот что я нашла в интернете об этом- *замороженный сок, мороженое, но более мягкое, обезжиренное, и не содержит яичный желток. Основой сорбетов являются: фруктовый сок или пюре, вино или ликер, чай и даже мята. К этому добавляют сироп с повышенным содержанием глюкозы. Смесь нельзя трясти во время замораживания. Когда смесь для сорбета полностью готова, добавляют итальянскую меренгу для придания объема. Исторически сорбеты были первыми ледяными десертами (мороженое появилось лишь в 18 веке). Китайцы, родоначальники сорбетов, познакомили с ними персов и арабов, а те – итальянцев. Слово тюркского происхождения, означает просто «пить». Изначально сорбеты делали из фруктов, меда, ароматических добавок и снега. Сегодня сорбет подается как десерт или как закуска между блюдами. На званых ужинах в современной Франции сорбеты на алкогольной основе подаются в перерыве между основными блюдами вместе ликеров. Сервировка в емкостях под мороженое или в высоких бокалах, часто их сбрызгивают ликером или другим алкоголем, чтобы подчеркнуть их вкус (лимонная водка или алкоголь в чистом виде, которым обдается соответствующий фрукт).* А шербет- это и прохладительный напиток из сахарного сиропа с фруктами.Но ваш рецепт хороший.5!
Марина, спасибо! Прочитала внимательно, не могу понять "Когда смесь для сорбета полностью готова, добавляют итальянскую меренгу для придания объема" - это уже после замораживания, или все-таки до?
Натали, Вы такая придумщица, я еще от абрикосов отойти не могу, а тут груша с мятой! ошеломиссимо! и не надо шаричков, такими "хлопьями" даже интереснее!
Наташ очень люблю сорбет,но вот сама никак не соберусь зделать....теперь обязательно попробую и потом поделюсь что у меня получилось,а тебе 5!!! выглядит заманчиво....
