Солянка по-архиерейски

Сварить бульон: в кастрюлю уложить мясо, залить холодной водой.

Для лучшего "вытягивания" из мяса в бульон экстрактивных веществ можно сразу посолить, но не много.

Кастрюлю поставить на небольшой огонь.

Убрать накипь и варить на слабом огне от 2-5 часов.

После того как сварится, процедить его через дуршлаг и мясо порезать соломкой мелкой.

Кости больше не понадобятся.

Бульон довести до кипения.

Положить не очень мелко порезанные белые грибы.

Лук мелко порезать и обжарить до прозрачности на растительном масле без запаха.

Выложить в кипящий бульон, стараясь чтобы масла попало как можно меньше.

Огурцы натереть на крупной терке, выделившийся сок слить в бульон.

Обжарить их на среднем огне 5 минут, затем добавить томатную пасту и жарить еще 2 минуты.

Выложить в бульон.

Соленые грибы и готовые мясные продукты мелко порезать соломкой.

Положить в бульон, в том числе и вареное мясо.

Влить рассол.

От момента закипания варить 10 минут.

При подаче в тарелку положить сметану, маслины, ломтик лимона и зелень.