Особенно приятно читать и комментировать каждый рецепт, с которым автор выкладывает фотографии. Честно сказать, шашлык из рыбы - не самое моё любимое блюдо. В большинстве приготавливаемых кем-либо или где-нибудь таких шашлыков мне не нравится запах и вкус вытапливающегося рыбьего жира. Не знаю, как вам, мне не нравится. Один вариант - забить его чем-нибудь, но это не правильно, потому, что сёмга (или форель) - сама по себе очень вкусная рыба, и правильней, мне кажется, постараться не потерять и оценить этот её вкус, а не вкус лука, перца или укропа. Но ведь жир вытапливается и подгорает не сразу. Это происходит в том случае, когда шашлык пережаривается. Немного отвлекаясь предложу: посмотрите, сколько сотен рецептов соления сёмги существуют в интернете, десятки, наверное, на нашем сайте. И вкусно у всех - и у тех, что засаливает её двое суток, и у тех, кто солит свежую рыбу и сразу её ест. Однако рыба и в том, и в другом случае остаётся СЫРОЙ - по определению (не моему!) сырой является любая рыба, не прошедшая тепловую обработку. В случае с шалыком мы наверное не хотели бы лишить рыбу вкуса, а хотели бы его сохранить и усилить. Тогда выход один: сократить время тепловой обработки до минимума. Это легко достигается предварительной подготовкой рыбы, в нашем случае маринованием. Я бы использовал оливковое масло; не уверен, но, возможно, сок лимона, вопрос количества; может быть, но просто потому, что его люблю, репчатый лук; попробовал бы немного ненарезанной листовой петрушки. Оставил бы на час, некоторые утверждают, что надо на 4-5 часов - не думаю. После этого сделал бы всё точно так, как в рецепте, но значительно сократил бы время приготовления. Не берусь его определять, каждый может решить сам. Это только моё мнение. Как говорится, злоупотребил вашим терпением, спасибо за внимание, извините, что без скандала...
Абсолютно прав брат.Замариновать и сократить время термической обработки.Только что ж ты,брат,советуешь жир на жир заменить.Известно,жиры бывают разные:и тугоплавкие ,и менее.Но все они растворяются в кислоте или щелочи.Химия,брат!Лимон,лайм,соусы с содержанием /небольшим!/уксусов - названий много,суть в данном случае одна.
СТЕЙКИ...ГРАММ ПО 200-250...ПОСОЛИТЬ...ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ...И В ПОЧТИ КИПЯЩЕЕ МАСЛО....СОЛИДНО..АППЕТИТНО...СЫТНО..А В ПРОТИВОВЕС-КАРТОФЕЛЬНИКИ!ТОЛЬКО НА МОЛОКЕ,СЛИВ.МАСЛЕ,ЖЕЛТКЕ И ДЛЯ ПИКАНТНОСТИ ЧУТЬ-ЧУТЬ МАЙОНЕЗА.....ПУБЛИКА В ВОСТОРГЕ ...СЫТА...! ВИНО НЕ ПОМЕШАЕТ!МОЖНО ВОДОЧКУ "НА БЕРЕЗОВЫХ БРУНЬКАХ"
СТЕЙКИ...ГРАММ ПО 200-250...ПОСОЛИТЬ...ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ...И В ПОЧТИ КИПЯЩЕЕ МАСЛО....СОЛИДНО..АППЕТИТНО...СЫТНО..А В ПРОТИВОВЕС-КАРТОФЕЛЬНИКИ!ТОЛЬКО НА МОЛОКЕ,СЛИВ.МАСЛЕ,ЖЕЛТКЕ И ДЛЯ ПИКАНТНОСТИ ЧУТЬ-ЧУТЬ МАЙОНЕЗА.....ПУБЛИКА В ВОСТОРГЕ ...СЫТА...! ВИНО НЕ ПОМЕШАЕТ!МОЖНО ВОДОЧКУ "НА БЕРЕЗОВЫХ БРУНЬКАХ"
СТЕЙКИ...ГРАММ ПО 200-250...ПОСОЛИТЬ...ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ...И В ПОЧТИ КИПЯЩЕЕ МАСЛО....СОЛИДНО..АППЕТИТНО...СЫТНО..А В ПРОТИВОВЕС-КАРТОФЕЛЬНИКИ!ТОЛЬКО НА МОЛОКЕ,СЛИВ.МАСЛЕ,ЖЕЛТКЕ И ДЛЯ ПИКАНТНОСТИ ЧУТЬ-ЧУТЬ МАЙОНЕЗА.....ПУБЛИКА В ВОСТОРГЕ ...СЫТА...! ВИНО НЕ ПОМЕШАЕТ!МОЖНО ВОДОЧКУ "НА БЕРЕЗОВЫХ БРУНЬКАХ"
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
