Как разделать скумбрию на филе

Сначала у рыбы отрезаем голову.

Потом распарываем брюхо и ножом вычищаем потроха.

Важно тщательно вычистить внутреннюю темную пленочку, иначе блюдо будет горчить

На спинке ножом делаем аккуратный продольный надрез: от головы и до самого хвоста.

Рыбу разрезаем вдоль на две части.

Вытаскиваем большую хребтовую кость.

Кропотливо выбираем более мелкие косточки. Скумбрия хороша еще и тем, что в ней крайне мало костей, поэтому чистить ее одно удовольствие!

У скумбрии вместо чешек тонкая кожа. Для того чтобы пожарить рыбу или запечь в духовке, кожицу снимать НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО. Она пропарится, станет мягкая, и ее совсем будет незаметно.