Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Cezerye джезерье карамельная сладость из моркови с орехами

Cezerye (джезерье) — удивительная карамельная сладость из моркови с орехами, кокосом и лимоном. Уникальный вкус, наполненный пряностями и натуральными ингредиентами!

Продукты

1 кг. моркови
0,5 кг. сахара
3-5 ст.л. меда (по желанию)
200-250 г. орехов (грецкие, миндаль, фундук, фисташки)
100-150 г. кокосовой стружки
сок половины лимона
цедра лимона или апельсина
3 коробочки кардамона (размолоть отдельно)
1 стручок ванили
1 ч.л. корицы
по желанию можно добавить:
гвоздику и имбирь.

Пошаговый способ приготовления

На ютьюбе турецкие кондитеры показывают, что морковь предварительно отваривают, потом пюрируют, а затем уже добавляют сахар и дальше варят. Теперь я понимаю, что именно так правильнее. Но сначала я,как и автор рецепта, думала, что лучше не убивать совсем полезность, многократной тепловой обработкой и пюрированием. Итак.

Очистить и натереть на мелкой терке морковь. Я использовала мелкую насадку в блендере, это быстрее.

В кастрюлю с толстым дном выложить натертую морковь, засыпать ее сахаром, перемешать.

Когда морковь даст сок, поставить кастрюлю на небольшой огонь. Варить морковь периодически помешивая примерно 2-3 часа.

Затем добавить мед, лимонный сок и пряности и продолжаем варить, пока масса полностью не уварится и не начнет собираться в шар.

Проверить можно так – возьмите массу, слегка остудите и попробуйте скатать из нее шарик, шарик должен быть на ощупь плотным.

Ну и запах – отчетливо карамельный, а цвет темный.

На этом этапе снимите кастрюлю с огня, добавьте в массу орехи, тщательно перемешайте.

Орехи должны быть либо цельные, либо крупно нарубленные.

Противень или любую другую форму выстелите пищевой пленкой, выложите пюре и разровняйте лопаткой.

Толщина слоя должна быть примерно 2 см.

Иначе сохнуть будет долго.

Сушить можно в духовке, как сушат пастилу или при комнатной температуре, накрыв полотенцем – примерно 6-8 часов. (в духовке меньше)

Подсушенное Джезерье нарезать на квадраты, ромбы или скатать из него шарики.

Пошаговые фото

10 шт.

1. Для приготовления джезерье нужна сладкая и сочная морковь.

2. Морковь нужно натереть на самой мелкой тёрке. Я воспользовалась блендером, так быстрее.

3. В кастрюлю с толстым дном перекладываем натёртую мякоть, пересыпая сахаром (у меня обычный белый). Ждём, когда даст сок, ставим на небольшой огонь, варим часа 2-3, периодически помешивая. У меня ушло 3 часа, т.к. морковка была очень сочная.

4. Когда жидкость испарится и морковь станет темнее по цвету, по консистенции напоминать мармелад, добавляем лимонный сок, специи (у меня ваниль, кардамон, корица) мёд. Перемешиваем, ещё немного греем на огне, пока морковь не разварится, а масса полностью не уварится и не начнет собираться в шар. Проверить можно так – возьмите массу, слегка остудите и попробуйте скатать из нее шарик, шарик должен быть на ощупь плотным.

5. Добавляем в массу орехи. Далее на невысокий противень укладываем пищевую плёнку, слой морковного пюре не более 1,5 - 2 см, утрамбовываем. Сушить можно и в духовке, как сушат пастилу или при комнатной температуре, накрыв полотенцем – примерно 6-8 часов. (в духовке меньше)

6. посыпаем кокосовой стружкой. Делим на квадратики. Перекладываем в коробочки под пергамент.

7. Джезерье прекрасно хранится при комнатной температуре.

8. А можно из этой же массы скатать небольшие шарики, так же обвалять в кокосе (их удобнее есть, когда на один укус).

9. Я очень довольна результатом! Конечно, до турецкого джезерье это очень далеко, но, по-моему, стоит только начать...

10. Резюмирую: вкусно, необычно, абсолютно вегетарианский рецепт, сладко, много не съешь (3 квадратика максимум). Рекомендую!

Сохраняй и поделись с друзьями

15 человек оценили

В избранное

16 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Турецкая

Время приготовления: 180 мин.

Порций в рецепте: 100

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 32720

Понравилось: 15

Автор: mama tikka

Создан: 22 сентября 2014, 12:43

Каталоги: Десерты Другие десерты

Дополнительная информация

Привезла из Турции коробочку "Cezerye", очень жаль,что одну, оказалось, наивкуснейшая штука! Состав на обороте: морковь, специи,сахар, лимонный сок подтолкнул к повторению. Нашла шикарный блог Ирины http://irina-taro.livejournal.com/, где и нашла пропорции, процесс. Всё очень просто делается, как мармелад, варится себе и варится...Мои домашние довольны, так что рекомендую!