Каштановое суфле

Каштаны надрезать (крестообразно), запечь в хорошо разогретой духовке около 30 минут. Немного остудить и очистить от скорлупы и внутренней кожицы.

Положить очищенные каштаны в кастрюльку и залить молоком.

Стручок ванили разрезать вдоль пополам, кончиком ножа выскрести семена, положить в молоко, туда же положить сам стручок. Поставить кастрюльку на медленный огонь и, постоянно помешивая и разминая каштаны, готовить, пока молоко полностью не впитается. Удалить стручок.

Помешивая, всыпать сахарную пудру. Пюре должно стать густым и однородным. Снять кастрюлю с огня (если пюре не очень однородное, можно пробить его блендером).

Отделить белки от желтков.

В кастрюлю добавить порезанное на кусочки сливочное масло, перемешать до однородности. Ввести по одному желтки, тщательно перемешивая каждый.

Белки взбить в пышную пену и аккуратно добавить в массу, перемешивая снизу вверх.

Смазать форму для суфле (или порционные формочки) сливочным маслом, выложить заготовку, поставить форму в противень, заполненный водой (вода должна закрывать края формы до половины).

Запекать в разогретой до 190С духовке 25 минут (у меня ушло немного больше времени).

Готовое суфле можно вынуть или подать прямо в формочках, посыпав сахарной пудрой.