Творог. Продолжаю серию деревенских рецептов.

Фото к рецепту: Творог. Продолжаю серию деревенских рецептов.

Ингредиенты

  • Для творога:
  • Молоко цельное 2,5% 5уп*950гр

Пошаговый рецепт приготовления

См. пошаговое описание.

Пошаговые фото рецепта

1. Итак, для хорошего творога надо взять цельное молоко не менее 2,5% жирности и сроком хранения 3-5 суток. Из порошкового молока творог не получится. Конечно хозяйки имеющие в своем хозяйстве корову, творог варят из обрата, который получают после сепарирования молока, но мы варим из того, что имеем.

2.Молоко должно скиснуть естественным путем. Для этого молоко перелить в кастрюлю, нагреть до 40*, накрыть и хорошо укутать.Время скисания может быть достаточно длительным - от 8 часов и более.

3. Я укутывала вечером, утром в кастрюле была такая картинка. Мы получили сгусток, или то, что называют простокваша. Сгусток должен быть плотный, на разломе образовывать ровные края и отделять сыворотку. При использовании недостаточно сквашенного сгустка получается творог невысокого качества. Если сгусток переквашен, то творог получается очень кислым. Не размешивать!!!

4. Кастрюлю ставлю на плиту на средний жар. Во время варки творога постоянно нахожусь рядом, что бы не "проморгать" процесс и не допустить закипания. Массу не размешивать, ложкой от краев понемногу собирать к центру. Это начальная стадия образования хлопьев. Стала отделяться сыворотка, она пока мутная, зеленовато-молочного цвета, хлопья мягкие, не сформировавшиеся.

6.Варим дальше.Формируются хлопья творога, плотнеют, меняется цвет сыворотки.Из мутной она становится прозрачной.По прежнему собираю сгусток от краев к центру бЭз фанатизма. Закипания не допускать!!!

6. Всё!!! Процесс варки перешел в последнюю стадию.Хлопья творога равномерно распределились по всему объему кастрюли , он не должен собраться в верхнем слое!

7. Кастрюлю с творогом надо быстро охладить. Я перелила в банку.

8. Банку пристроила под струю холодной воды до полного охлаждения.

9. Охлажденный творог откинуть на сито, застеленное слоем ткани.

10. Ткань собрать в узелок и подвесить.Отжимать творог от сыворотки не нужно, она сама хорошо стечет.

11. Творог готов! Я очень люблю тёплый творог, без всяких добавок, а если его заправить сметанкой, медом или ягодами....или присолить, добавить зеленушки..Можно ум отъесть!!!

Дополнительная информация

В условиях городского ритма, далеко не каждая хозяйка сегодня дома варит творог , проще пойти в магазин или на рынок. Но поверьте сварив творог самостоятельно, вы получите не меньше удовольствия, чем испечете хлеб или торт.Из данного количества у меня получился ровно 1 кг творога. Честно сказать я удивилась, но мама (она у меня технолог молочной промышленности, всю жизнь проработала на молкомбинате) сказала, что молоко очень хорошее по плотности и содержанию белка. Новосибирцы возьмите на заметку. К производителю "Зеленый луг" я не имею никакого отношения, кроме того, что мне нравиться их продукция. Мои подсчеты по затратам. Молоко 5*26,5=132,50. Стоимость магазинного творога я не знаю, домашний на рынке стоит гораздо дороже.

5.04.5768320995793771.032
микулишна

Кухня: Домашняя

Сложность: Сложный

Оригинальный рецепт: Классический творог

Варианты: Быстрый сыр. Продолжаю серию деревенских рецептов.


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
32  человек оценили
Сохранить рецепт
62 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
ogiway
05.04.2012 15:49

Да, в городе нынче хорошего творогу не купишь! А свежий, да еще свой- конечно, пальцы объешь! Отличный рецепт...;)@}--}-- Еще бы времени где взять....

микулишна

Оксан, одЫн выходной день ;)

azzurro07

Да,Ир,именно присолить,добавить много зелени и с удовольствием слопать!Делаю так же,когда удается купить разливного "деревенского"молока.*THUMBS UP*

микулишна

И всю эту красоту на помидор или огурец свежий m/

светлана65

Хорош творожок! Домашний очень люблю. *THUMBS UP*@}--}--

mama tasi

Поддерживаю всех, кто готов снять пробу с солёной версии творожка :) с зеленью и чесночком!

микулишна

Соленую версию чаще делаю :)

Okos
05.04.2012 16:45

*THUMBS UP* Самодельный творожок однозначно предпочтительнее всякого-разного! И, кАнеШнА, сЫ-Ы-Ырррр....

Okos
05.04.2012 16:47

Кстати, а где же СЫР? *DONT_KNOW*

микулишна

Не могу пока загрузить. Пишут что то поломалось, чиним :(

Okos
05.04.2012 20:17

Ой, ну и сыр просто СУПЕР!!! *THUMBS UP* Сердце прям не выдерживает *IN LOVE* такой соблазн. А впереди еще неделя поста. Вот дождусь и разговеюсь O<img src=" />

krolya
05.04.2012 17:29

вот это да%) молодца*OK*

lil-8888
05.04.2012 17:37

Тоже часто делаю творог! Здорово!@}--}--

манюша

Недавно на Кузнецком рынке купила настоящий деревенский творог. В одну физиономию умяла! Лет 20 назад, когда выдавали родителям молоко за вредность сама варила примерно также.:)

микулишна

*ROFL* Про "в одну физиономию" понравилось

Lorchen Umarova

Спасибо за полезный рецепт!!! После прочтения сегодня в газете из чего делают магазинный творог, приняла решение делать свой.. и тут как раз Ваш рецепт!! Очень своевременно!!! Как будто тоже эту статью читали :)

микулишна

У Вас такие интересные рецепты, думаю и творог тоже получится с первого раза @}--}--

Lorchen Umarova

Спасибо! Сыр делаю, а вот творог - ни разу. Сделаю - отчитаюсь!

микулишна

А что не так с молоком? Может быть хлопья чуть мельче, но на вид очень даже аппетитный творожок, и миска красивая, а Бурёнка вообще отпад! Спасибо Вам за отчет @}--}--

Lorchen Umarova

И Вам спасибо!

antea
05.04.2012 18:49

Только домашний творог!

sweta1
05.04.2012 20:43

Хорош!!!*THUMBS UP*

bylinnka
05.04.2012 23:50

замечательный творожок! Прям как моя мама делает! Вкус детства)))*THUMBS UP*

натафа

У моей маменьки свои коровки и, естественно, свое молоко. Домашний творог - это божественно!

tatian-1956

Отличный мастер-класс по приготовлению домашнего творога!!! Вкуснота!!!

сухарик!

Отличный творог!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты
Загрузка...