Творог. Продолжаю серию деревенских рецептов.

Фото к рецепту: Творог. Продолжаю серию деревенских рецептов.

Ингредиенты

  • Для творога:
  • Молоко цельное 2,5% 5уп*950гр

Способ приготовления

См. пошаговое описание.

Пошаговые фото рецепта

Пошаговое фото рецепта: Творог. Продолжаю серию деревенских рецептов.

1. Итак, для хорошего творога надо взять цельное молоко не менее 2,5% жирности и сроком хранения 3-5 суток. Из порошкового молока творог не получится. Конечно хозяйки имеющие в своем хозяйстве корову, творог варят из обрата, который получают после сепарирования молока, но мы варим из того, что имеем.

Пошаговое фото рецепта: Творог. Продолжаю серию деревенских рецептов.

2.Молоко должно скиснуть естественным путем. Для этого молоко перелить в кастрюлю, нагреть до 40*, накрыть и хорошо укутать.Время скисания может быть достаточно длительным - от 8 часов и более.

Пошаговое фото рецепта: Творог. Продолжаю серию деревенских рецептов.

3. Я укутывала вечером, утром в кастрюле была такая картинка. Мы получили сгусток, или то, что называют простокваша. Сгусток должен быть плотный, на разломе образовывать ровные края и отделять сыворотку. При использовании недостаточно сквашенного сгустка получается творог невысокого качества. Если сгусток переквашен, то творог получается очень кислым. Не размешивать!!!

Пошаговое фото рецепта: Творог. Продолжаю серию деревенских рецептов.

4. Кастрюлю ставлю на плиту на средний жар. Во время варки творога постоянно нахожусь рядом, что бы не "проморгать" процесс и не допустить закипания. Массу не размешивать, ложкой от краев понемногу собирать к центру. Это начальная стадия образования хлопьев. Стала отделяться сыворотка, она пока мутная, зеленовато-молочного цвета, хлопья мягкие, не сформировавшиеся.

Пошаговое фото рецепта: Творог. Продолжаю серию деревенских рецептов.

6.Варим дальше.Формируются хлопья творога, плотнеют, меняется цвет сыворотки.Из мутной она становится прозрачной.По прежнему собираю сгусток от краев к центру бЭз фанатизма. Закипания не допускать!!!

Пошаговое фото рецепта: Творог. Продолжаю серию деревенских рецептов.

6. Всё!!! Процесс варки перешел в последнюю стадию.Хлопья творога равномерно распределились по всему объему кастрюли , он не должен собраться в верхнем слое!

Пошаговое фото рецепта: Творог. Продолжаю серию деревенских рецептов.

7. Кастрюлю с творогом надо быстро охладить. Я перелила в банку.

Пошаговое фото рецепта: Творог. Продолжаю серию деревенских рецептов.

8. Банку пристроила под струю холодной воды до полного охлаждения.

Пошаговое фото рецепта: Творог. Продолжаю серию деревенских рецептов.

9. Охлажденный творог откинуть на сито, застеленное слоем ткани.

Пошаговое фото рецепта: Творог. Продолжаю серию деревенских рецептов.

10. Ткань собрать в узелок и подвесить.Отжимать творог от сыворотки не нужно, она сама хорошо стечет.

Пошаговое фото рецепта: Творог. Продолжаю серию деревенских рецептов.

11. Творог готов! Я очень люблю тёплый творог, без всяких добавок, а если его заправить сметанкой, медом или ягодами....или присолить, добавить зеленушки..Можно ум отъесть!!!

Дополнительная информация

В условиях городского ритма, далеко не каждая хозяйка сегодня дома варит творог , проще пойти в магазин или на рынок. Но поверьте сварив творог самостоятельно, вы получите не меньше удовольствия, чем испечете хлеб или торт.Из данного количества у меня получился ровно 1 кг творога. Честно сказать я удивилась, но мама (она у меня технолог молочной промышленности, всю жизнь проработала на молкомбинате) сказала, что молоко очень хорошее по плотности и содержанию белка. Новосибирцы возьмите на заметку. К производителю "Зеленый луг" я не имею никакого отношения, кроме того, что мне нравиться их продукция. Мои подсчеты по затратам. Молоко 5*26,5=132,50. Стоимость магазинного творога я не знаю, домашний на рынке стоит гораздо дороже.

5.04.5768320995793771.032
микулишна

Кухня: Домашняя

Сложность: Сложный

Оригинальный рецепт: Классический творог

Варианты: Быстрый сыр. Продолжаю серию деревенских рецептов.


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
32  человек оценили
Сохранить рецепт
61 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
ogiway
05.04.2012 15:49

Да, в городе нынче хорошего творогу не купишь! А свежий, да еще свой- конечно, пальцы объешь! Отличный рецепт...;)@}--}-- Еще бы времени где взять....

микулишна

Оксан, одЫн выходной день ;)

azzurro07

Да,Ир,именно присолить,добавить много зелени и с удовольствием слопать!Делаю так же,когда удается купить разливного "деревенского"молока.*THUMBS UP*

микулишна

И всю эту красоту на помидор или огурец свежий m/

светлана65

Хорош творожок! Домашний очень люблю. *THUMBS UP*@}--}--

mama tasi

Поддерживаю всех, кто готов снять пробу с солёной версии творожка :) с зеленью и чесночком!

микулишна

Соленую версию чаще делаю :)

Okos
05.04.2012 16:45

*THUMBS UP* Самодельный творожок однозначно предпочтительнее всякого-разного! И, кАнеШнА, сЫ-Ы-Ырррр....

Okos
05.04.2012 16:47

Кстати, а где же СЫР? *DONT_KNOW*

микулишна

Не могу пока загрузить. Пишут что то поломалось, чиним :(

Okos
05.04.2012 20:17

Ой, ну и сыр просто СУПЕР!!! *THUMBS UP* Сердце прям не выдерживает *IN LOVE* такой соблазн. А впереди еще неделя поста. Вот дождусь и разговеюсь O<img src=" />

krolya
05.04.2012 17:29

вот это да%) молодца*OK*

lil-8888
05.04.2012 17:37

Тоже часто делаю творог! Здорово!@}--}--

манюша

Недавно на Кузнецком рынке купила настоящий деревенский творог. В одну физиономию умяла! Лет 20 назад, когда выдавали родителям молоко за вредность сама варила примерно также.:)

микулишна

*ROFL* Про "в одну физиономию" понравилось

Lorchen Umarova

Спасибо за полезный рецепт!!! После прочтения сегодня в газете из чего делают магазинный творог, приняла решение делать свой.. и тут как раз Ваш рецепт!! Очень своевременно!!! Как будто тоже эту статью читали :)

микулишна

У Вас такие интересные рецепты, думаю и творог тоже получится с первого раза @}--}--

Lorchen Umarova

Спасибо! Сыр делаю, а вот творог - ни разу. Сделаю - отчитаюсь!

микулишна

А что не так с молоком? Может быть хлопья чуть мельче, но на вид очень даже аппетитный творожок, и миска красивая, а Бурёнка вообще отпад! Спасибо Вам за отчет @}--}--

Lorchen Umarova

И Вам спасибо!

antea
05.04.2012 18:49

Только домашний творог!

sweta1
05.04.2012 20:43

Хорош!!!*THUMBS UP*

bylinnka
05.04.2012 23:50

замечательный творожок! Прям как моя мама делает! Вкус детства)))*THUMBS UP*

натафа

У моей маменьки свои коровки и, естественно, свое молоко. Домашний творог - это божественно!

tatian-1956

Отличный мастер-класс по приготовлению домашнего творога!!! Вкуснота!!!

сухарик!

Отличный творог!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Загрузка...