Армянская бастурма - изысканная вяленая закуска с глубоким пряным профилем. Рецепты базируются на использовании говяжьей вырезки. Классические методы включают густую обмазку из чамана, паприки, сумаха и чеснока. Отдельные варианты предполагают маринование в сухом красном вине для мягкости. В специи добавляют пажитник, кориандр, фенхель. Вяление занимает 1-3 недели. Готовое мясо имеет рубиновый оттенок, упругую текстуру и насыщенный вкус с пикантными чесночными нотками. Тонкие слайсы подают как закуску.
Список часто используемых ингредиентов
сухое красное вино, молотый красный горький перец, чаман, сумах, ореховая трава, чеснок, мука, горький перец
