Наталья Шипарева

Работа с тестом — это медитация, которую можно съесть. Мука рассыпается по столу, дрожжи оживают в теплой воде, масло слоится с мукой, а духовка наполняет дом ароматом, перед которым не устоит никто. Многие боятся теста — дрожжевое капризно, слоеное требует терпения, заварное непредсказуемо. 

Холодильник ломится от контейнеров с остатками ужина, а душа просит чего-то нового. Знакомая картина? Выбрасывать еду жалко и дорого, есть то же самое — скучно. Рассказываем, как превратить вчерашнюю кашу, подсохший хлеб и недоеденные макароны в блюда, которые домашние попросят повторить.

Морепродукты — зона страха для многих домашних поваров. Креветки получаются резиновыми, мидии пахнут не морем, а чем-то подозрительным, а кальмары и вовсе превращаются в несъедобную подошву. Знакомо? Рассказываю, как выбрать свежие морепродукты, правильно их хранить и готовить так, чтобы результат был ресторанным, а не разочаровывающим.

Ферментация — не выдумка модных блогеров, а древнейший способ сохранить урожай. Задолго до появления холодильников и консервантов люди заметили: если овощи полежат в рассоле, они не только не портятся, но и становятся вкуснее. Сегодня ферментация переживает второе рождение. И не зря: это дешево, полезно и проще, чем кажется. Рассказываем, с чего начать, как не испортить продукт и какие блюда приготовить из домашних ферментированных овощей.

Представьте: вы заказываете десерт, пробуете — и понимаете, что чего-то не хватает. Вроде и сладко, и крем нежный, но нет той магии, ради которой закрываешь глаза и откладываешь ложку, чтобы растянуть удовольствие. Скорее всего, повар забыл о балансе вкусов. В отличие от него, вы теперь не забудете. Рассказываем, как работают пять базовых вкусов, почему соль в карамели — это гениально, и как собрать идеальное блюдо по кирпичикам.