Холодильник ломится от контейнеров с остатками ужина, а душа просит чего-то нового. Знакомая картина? Выбрасывать еду жалко и дорого, есть то же самое - скучно. Рассказываем, как превратить вчерашнюю кашу, подсохший хлеб и недоеденные макароны в блюда, которые домашние попросят повторить.
Каша: из гарнира в главную роль
Остывшая гречка, оставшаяся от ужина, - это не приговор, а заготовка для десятка новых блюд. Самый очевидный и любимый многими путь - гречневые котлеты, или гречаники. Смешайте гречку с фаршем в пропорции один к одному, добавьте обжаренный лук, яйцо, соль и перец. Сформируйте котлеты, обваляйте в муке и обжарьте до румяной корочки. Гречка делает текстуру нежнее, а вкус - глубже, чем у чисто мясных котлет.
Рисовая каша превращается в аранчини - итальянские шарики с начинкой. Скатайте охлажденный рис в шарик, вдавите в центр кубик моцареллы, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте во фритюре или запеките до хруста. Внутри - тягучий сыр, снаружи - золотистая корочка. Вчерашний рис исчезает мгновенно.
Овсянка, которую никто не доел утром, становится основой для полезного печенья. Смешайте остатки каши с бананом, горстью орехов и ложкой меда, выложите ложкой на противень и запекайте 15 минут при 180С. Получаются мягкие овсяные печенья без муки и сахара.
Пшенная или перловая каша отлично ведет себя в запеканке. Смешайте кашу с яйцом, творогом, изюмом и отправьте в духовку на полчаса. Сытный завтрак или полдник готов.
Макароны: второй шанс для пасты
Вчерашние макароны, слипшиеся в комок, - классика холодильника. Разогретые в микроволновке, они становятся резиновыми и неаппетитными. Но есть способы лучше.
Запеканка из пасты - итальянская классика, которая специально готовится из вчерашних макарон. Смешайте пасту с яйцами, молоком и тертым сыром, выложите в форму и запекайте при 180С до золотистой корочки. Добавьте обжаренный бекон, грибы или овощи - и получится полноценный ужин.
Омлет с пастой - быстрое блюдо на завтрак. Обжарьте макароны на сливочном масле пару минут, залейте взбитыми яйцами, посыпьте сыром и зеленью, накройте крышкой. Через 5 минут сытный завтрак готов.
Макароны по-азиатски - еще один способ реанимировать пасту. Обжарьте макароны на сильном огне в масле с чесноком, имбирем и соевым соусом. Добавьте замороженные овощи и яйцо. Получается блюдо, которое не имеет ничего общего со вчерашним гарниром.
Хлеб: черствый - значит ценный
Черствый хлеб - не мусор, а ингредиент с большой историей. Итальянцы придумали панцанеллу - салат из хлеба и помидоров, французы - луковый суп с гренками, а русские хозяйки веками делали квас на ржаных корках.
Панировочные сухари - самое простое применение. Подсушите ломтики хлеба в духовке, измельчите в блендере и храните в банке. Домашние сухари ароматнее и дешевле магазинных.
Гренки с чесноком - быстрая закуска. Нарежьте черствый хлеб ломтями, натрите чесноком, сбрызните оливковым маслом и подрумяньте на сухой сковороде. Подавайте с супом, салатом или просто так.
Хлебный пудинг - десерт, который обожают в Англии и Америке. Залейте кусочки черствого хлеба смесью молока, яиц, сахара и корицы, оставьте на полчаса и запеките до румяной корочки. Добавьте изюм, орехи или яблоки. Вчерашний батон превращается в ресторанный десерт.
Овощи и зелень: спасти увядающее
Завядшая зелень возвращается к жизни в ледяной воде - достаточно опустить пучок на 15 минут. Если реанимация не помогла, измельчите зелень, смешайте с оливковым маслом и заморозьте в формочках для льда. Порционные кубики идут в супы, соусы и жаркое.
Овощные обрезки - стебли сельдерея, луковая шелуха, морковные хвостики - собирайте в пакет в морозилке. Когда наберется достаточно, сварите овощной бульон. Добавьте лавровый лист, перец горошком и варите час. Процедите - и у вас готовый бульон для ризотто, супа или тушения без грамма химии.
Картофельное пюре со вчерашнего ужина - отличная основа для драников или картофельных котлет. Смешайте с яйцом, мукой и обжарьте до хруста.
Мясо и рыба: остатки, которые становятся деликатесом
Запеченная курица или индейка, оставшаяся от воскресного обеда, легко превращается в начинку для тако, буррито или пирогов. Измельчите мясо, смешайте с соусом, заверните в лепешку - обед на работе готов.
Рыба, особенно белая, становится отличным риетом. Разомните вилкой, смешайте с творожным сыром, лимонным соком и зеленью - получится намазка для тостов не хуже ресторанной.
Фарш, оставшийся от котлет, не обязательно замораживать. Обжарьте его с луком и томатной пастой - получится соус для пасты болоньезе.
Безусловно, культура «ноль отходов» на кухне - это не только про экономию, но и про творчество. Вчерашняя еда - не второсортный продукт, а вызов вашему кулинарному воображению.