Август и сентябрь - лучшее время для болгарского перца. В эти месяцы он особенно сладкий, сочный, ароматный и стоит совсем недорого. Красный, жёлтый, оранжевый и зелёный перец сейчас в самом соку. Именно из сезонного перца получаются самые вкусные и яркие заготовки: классическое лечо, маринованные дольки, перец в томате, острые закуски и даже сладкие варианты.
В этом подробном руководстве - 10 проверенных рецептов, секреты выбора идеального перца и правила, которые помогут сделать заготовки ароматными, красивыми и без разочарований.
Основы идеальных заготовок из болгарского перца
Как выбрать правильный перец?
- Цвет и зрелость. Для лечо и сладких заготовок берите полностью вызревшие красные, жёлтые и оранжевые плоды - они слаще. Зелёный перец хорош для маринования и острых вариантов.
- Кожица. Должна быть гладкой, блестящей, без вмятин, мягких пятен и морщин.
- Стенки. Чем толще стенки, тем лучше - перец будет мясистее и вкуснее.
- Хвостик. Свежий и зелёный. Сухой коричневый говорит о том, что перец лежит давно.
- Вес. Хороший перец тяжёлый и плотный.
Золотые правила работы с перцем
- Для лечо и тушёных заготовок перец лучше очищать от семян и перегородок.
- Чтобы кожица легче снималась, можно слегка запечь перец или ошпарить.
- Соль используйте только крупную каменную без добавок.
- Банки и крышки обязательно стерилизуйте.
- После закатки переворачивайте банки вверх дном и укутывайте до полного остывания.
10 лучших рецептов заготовок из болгарского перца
1. Классическое лечо из перца и помидоров
Самая популярная и любимая заготовка. Густая, сладкая, ароматная.
Ингредиенты (на 5-6 полулитровых банок):
Болгарский перец - 2 кг, помидоры - 1,5-2 кг, лук - 300-400 г (по желанию), растительное масло - 100-150 мл, сахар - 100-150 г, соль - 1,5-2 ст. л., уксус 9 % - 50-70 мл, чеснок - 1 головка.
Приготовление:
Перец нарежьте полосками. Помидоры пропустите через мясорубку. Лук обжарьте, влейте томатную массу, добавьте сахар и соль, тушите 15 минут. Добавьте перец, тушите ещё 15-20 минут. В конце - чеснок и уксус. Разложите по банкам и закатайте.
2. Маринованный болгарский перец дольками
Хрустящий, яркий, с приятной кислинкой.
Ингредиенты (на 2-3 литровые банки):
Перец - 2 кг, чеснок - 1-2 головки, укроп и зелень, вода - 1,5 л, соль - 2 ст. л., сахар - 3-4 ст. л., уксус 9 % - 100-120 мл, специи.
Приготовление:
Перец нарежьте дольками. На дно банок положите зелень и чеснок. Уложите перец, залейте кипятком на 15 минут. Слейте воду, сделайте маринад (соль + сахар + уксус), залейте и закатайте.
3. Перец в томатном соусе (целиком или половинками)
Красивая заготовка: перец остаётся плотным, соус - густым.
Ингредиенты:
Перец - 2 кг, помидоры - 1,5 кг, масло - 100 мл, сахар - 100 г, соль - 1,5 ст. л., уксус 9 % - 50-70 мл, чеснок - 1 головка.
Приготовление:
Перец очистите. Из помидоров сделайте соус, тушите с маслом, сахаром и солью 20-25 минут. Добавьте чеснок и уксус. Уложите перец в банки, залейте соусом, стерилизуйте 15-20 минут и закатайте.
4. Острый перец по-кавказски (аджика с перцем)
Яркая жгучая закуска и приправа.
Ингредиенты:
Болгарский перец - 1,5 кг, острый перец - 200-300 г, чеснок - 200-250 г, помидоры - 500 г (по желанию), соль - 1-1,5 ст. л., сахар - 50-70 г, уксус 9 % - 50 мл, масло - 50-70 мл.
Приготовление:
Все овощи пропустите через мясорубку. Тушите с маслом, сахаром и солью 30-40 минут. В конце добавьте уксус. Разложите по банкам и закатайте.
5. Перец, фаршированный овощами, в томате
Сытная заготовка - зимой полноценное блюдо.
Ингредиенты:
Перец - 1,5-2 кг, морковь - 500 г, лук - 300 г, томатный соус или помидоры, масло, соль, сахар, уксус, чеснок, зелень.
Приготовление:
Перец очистите. Морковь и лук обжарьте. Нафаршируйте перцы, уложите в банки стоя, залейте томатным соусом. Стерилизуйте 30-40 минут и закатайте.
6. Быстрый маринованный перец за 1 день (холодильный)
Готов уже на следующий день.
Ингредиенты:
Перец - 1 кг, чеснок - 1 головка, масло - 50-70 мл, уксус 9 % - 40-50 мл, сахар - 1 ст. л., соль - 1 ч. л., зелень.
Приготовление:
Перец нарежьте полосками, слегка обжарьте или ошпарьте. Смешайте с чесноком, зеленью, маслом, уксусом, сахаром и солью. Уберите в холодильник на 12-24 часа.
7. Перец, жареный с чесноком и зеленью
Ароматная закуска с насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
Перец - 1,5 кг, чеснок - 1-1,5 головки, зелень (укроп, петрушка), масло - 100 мл, уксус 9 % - 50-70 мл, соль, сахар по вкусу.
Приготовление:
Перец нарежьте и обжарьте до мягкости. Смешайте с измельчённым чесноком, зеленью, маслом, уксусом, солью и сахаром. Разложите по банкам, стерилизуйте 10-15 минут или храните в холодильнике.
8. Салат из перца на зиму (с луком и маслом)
Нежный, слегка сладкий салат.
Ингредиенты:
Перец - 2 кг, лук - 500 г, масло - 150-200 мл, сахар - 100 г, соль - 1,5 ст. л., уксус 9 % - 70-80 мл.
Приготовление:
Перец и лук нарежьте. Сложите в кастрюлю, добавьте масло, сахар и соль. Тушите 20-25 минут. В конце влейте уксус. Разложите по банкам и закатайте.
9. Перец в масле (почти итальянский стиль)
Нежный, ароматный, отлично подходит к пасте и мясу.
Ингредиенты:
Перец - 2 кг, чеснок - 1 головка, растительное масло - 200-250 мл, соль, сахар, уксус 9 % - 50 мл, базилик или прованские травы (по желанию).
Приготовление:
Перец запеките или обжарьте, снимите кожицу (по желанию). Уложите в банки слоями с чесноком. Залейте горячим маслом с солью, сахаром и уксусом. Стерилизуйте 15 минут и закатайте.
10. Сладкий перец в томатно-яблочном соусе
Необычная сладковатая заготовка - отлично идёт к сыру и мясу.
Ингредиенты:
Перец - 1,5 кг, помидоры - 1 кг, яблоки кислые - 300-400 г, сахар - 150-200 г, соль - 1 ст. л., уксус 9 % - 50 мл, масло - 50 мл.
Приготовление:
Все овощи и яблоки пропустите через мясорубку. Тушите с маслом, сахаром и солью 40-50 минут до загустения. В конце добавьте уксус. Разложите по банкам и закатайте.
Полезные советы
- Чем разноцветнее перец в банке, тем красивее выглядит заготовка.
- Для лечо и тушёных вариантов лучше брать мясистые сорта с толстыми стенками.
- Если хотите более нежный вкус - снимайте кожицу после лёгкого запекания.
- Оставшийся томатный соус или лечо можно заморозить порционно.
Сезон болгарского перца недолог - не упустите момент. Эти яркие банки зимой будут радовать и вкусом, и цветом. Удачных заготовок и приятного аппетита!
