Многие хозяйки постоянно ломают голову, что приготовить из баклажанов, чтобы удивить семью и использовать урожай с максимальной пользой. Этот овощ невероятно универсален: из баклажанов можно сделать ароматную икрау, пожарить нежные рулетики, создать изысканный салат из жареных баклажанов или собрать пошаговый баклажановый торт. Мы собрали 10 лучших идей, как готовить и приготовить блюда на завтрак, обед и ужин. Каждый рецепт - невероятно вкусный, простой и быстрый. Приготовление не требует сложных кулинарных навыков. Этот домашний подход откроет для вас овощ с совершенно новой стороны. Вы узнаете, как сделать легкое соте, сытный горячий салат, начинить лодочки с фаршем и собрать пикантную закускау. Главное условие - правильно подготовить овощ, чтобы ушла возможная горечь. Пошаговый разбор всех секретов ниже.
Рецепт 1. Баклажаны, запеченные с яйцом и сыром (Завтрак)
Невероятно сытный и необычный завтрак. Баклажан здесь выступает вместо хлеба, а яйцо и сыр дают мощный заряд белка и энергии.
Ингредиенты (на 2 порции)
- Баклажан - 1 шт.
- Яйца - 2 шт.
- Сыр твердый - 50 г
- Помидор - 1 шт.
- Оливковое масло - 1 ст. л.
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление
Баклажан нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить и оставить на 10 минут, затем обсушить. Обжарить на масле по 2 минуты с каждой стороны. Выложить в форму для запекания, сверху на каждый кружок разбить по яйцу (или использовать перепелиные), посыпать тертым сыром и кубиками помидора. Запекать при 180 градусах 10-12 минут.
Кбжу
На 1 порцию: 240 калорий, белки 14 г, жиры 16 г, углеводы 8 г
Как подавать?
Горячим, посыпав свежей зеленью.
Как хранить?
Лучше есть сразу, но можно хранить в холодильнике до 1 суток.
Рецепт 2. Баклажановые оладьи на кефире (Завтрак)
Мягкие, пышные и очень аппетитные оладьи. Отличный способ накормить детей овощами с самого утра.
Ингредиенты (на 2 порции)
- Баклажан - 1 шт.
- Кефир - 150 мл
- Мука - 100 г
- Яйцо - 1 шт.
- Чеснок - 1 зубчик
- Сода - 0,5 ч. л.
Приготовление
Баклажан натереть на мелкой терке, посолить и тщательно отжать сок. Смешать кефир, яйцо, выдавленный чеснок и соду. Добавить баклажанную массу и муку, замесить густое тесто. Жарить оладьи на разогретой сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
Кбжу
На 1 порцию: 260 калорий, белки 9 г, жиры 10 г, углеводы 34 г
Как подавать?
Со сметаной или натуральным йогуртом.
Как хранить?
В холодильнике до 2 дней, разогревать в тостере.
Рецепт 3. Соте из баклажанов с овощами (Обед/Ужин)
Легкое, диетическое и очень ароматное блюдо. Овощи томятся в собственном соку, сохраняя максимум витаминов.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Баклажаны - 2 шт.
- Болгарский перец - 2 шт.
- Помидоры - 3 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Чеснок - 2 зубчика
- Оливковое масло - 3 ст. л.
Приготовление
Все овощи нарезать крупным кубиком. В казане или глубокой сковороде обжарить лук, добавить баклажаны и перец. Тушить 10 минут. Добавить нарезанные помидоры и чеснок, посолить. Накрыть крышкой и томить на медленном огне еще 15 минут.
Кбжу
На 100 грамм: 65 калорий, белки 1 г, жиры 4 г, углеводы 6 г
Как подавать?
Теплым или холодным, с кусочком черного хлеба.
Как хранить?
В холодильнике до 3 дней.
Рецепт 4. Горячий салат из баклажанов с курицей (Обед)
Сытный и согревающий вариант для обеда. Курица дает белок, а баклажан - мясную текстуру.
Ингредиенты (на 2 порции)
- Баклажан - 1 шт.
- Куриное филе - 200 г
- Соевый соус - 2 ст. л.
- Кунжут - 1 ст. л.
- Зеленый лук - пучок
- Растительное масло - 2 ст. л.
Приготовление
Баклажан и курицу нарезать брусочками. Обжарить курицу до румяности, убрать. В той же сковороде обжарить баклажан до мягкости. Вернуть курицу, влить соевый соус, прогреть 1 минуту. Посыпать кунжутом и зеленым луком.
Кбжу
На 1 порцию: 280 калорий, белки 26 г, жиры 14 г, углеводы 10 г
Как подавать?
Горячим, с отварным рисом.
Как хранить?
В холодильнике до 2 суток.
Рецепт 5. Салат из жареных баклажанов с чесноком (Закуска)
Пикантная закуска, которая идеально подходит для праздничного стола или обычного ужина.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Баклажаны - 2 шт.
- Помидоры - 2 шт.
- Чеснок - 2 зубчика
- Майонез или сметана - 2 ст. л.
- Растительное масло - для жарки
- Зелень - пучок
Приготовление
Баклажаны нарезать тонкими пластинками, посолить, обсушить и обжарить на масле до румяности. Выложить на бумажные полотенца, чтобы ушел лишний жир. Смазать каждый кружок смесью майонеза и чеснока, сверху положить кружок помидора. Украсить зеленью.
Кбжу
На 100 грамм: 120 калорий, белки 2 г, жиры 9 г, углеводы 8 г
Как подавать?
Охлажденными, как холодную закуску.
Как хранить?
В холодильнике до 24 часов.
Рецепт 6. Лодочки из баклажанов с мясным фаршем (Ужин)
Сытное и красивое блюдо. Баклажан отлично сочетается с любым мясом, впитывая его соки и аромат.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Баклажаны - 2 шт.
- Мясной фарш - 300 г
- Лук - 1 шт.
- Сыр - 80 г
- Томатная паста - 1 ст. л.
Приготовление
Баклажаны разрезать вдоль, вынуть мякоть ложкой. Мякоть мелко нарезать. Обжарить лук, фарш и мякоть баклажана, добавить томатную пасту. Наполнить лодочки начинкой, посыпать сыром. Запекать при 180 градусах 30 минут.
Кбжу
На 1 порцию: 290 калорий, белки 20 г, жиры 16 г, углеводы 14 г
Как подавать?
Горячими, с легким овощным салатом.
Как хранить?
В холодильнике до 2 дней.
Рецепт 7. Баклажанная икра «Пальчики оближешь» (Закуска)
Классическая домашняя заготовка. Нежная, густая и невероятно ароматная.
Ингредиенты
- Баклажаны - 1 кг
- Помидоры - 500 г
- Морковь - 2 шт.
- Лук - 2 шт.
- Чеснок - 3 зубчика
- Растительное масло - 100 мл
Приготовление
Баклажаны запечь в духовке до мягкости, снять кожицу и пробить блендером. Лук, морковь и помидоры обжарить отдельно, также пробить блендером. Смешать все массы, добавить чеснок, соль и специи. Уваривать на медленном огне 40 минут. Разложить по стерильным банкам.
Кбжу
На 100 грамм: 85 калорий, белки 1 г, жиры 6 г, углеводы 7 г
Как подавать?
Намазав на хрустящий тост или как гарнир к мясу.
Как хранить?
В прохладном месте до 1 года.
Рецепт 8. Баклажановый торт с чесночным соусом (Закуска)
Праздничное блюдо, которое выглядит эффектно и съедается моментально.
Ингредиенты (на 6 порций)
- Баклажаны - 3 шт.
- Помидоры - 2 шт.
- Сыр - 150 г
- Майонез или сметана - 150 г
- Чеснок - 2 зубчика
Приготовление
Баклажаны нарезать тонкими пластами и обжарить до румяности. Выложить слоями на блюдо: баклажан, смазать чесночным соусом, помидор, сыр. Повторить слои. Убрать в холодильник на 2 часа для пропитки.
Кбжу
На 100 грамм: 160 калорий, белки 6 г, жиры 12 г, углеводы 8 г
Как подавать?
Охлажденным, нарезав на порционные куски.
Как хранить?
В холодильнике до 2 суток.
Рецепт 9. Баклажаны по-корейски (Закуска)
Острая, пикантная закуска с азиатским акцентом. Отлично подходит к мясу или как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты
- Баклажаны - 500 г
- Болгарский перец - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Чеснок - 3 зубчика
- Соевый соус - 3 ст. л.
- Уксус 9% - 1 ст. л.
- Сахар - 1 ст. л.
- Кориандр, паприка - по 1 ч. л.
Приготовление
Баклажаны нарезать брусочками, посолить и обжарить до румяности. Перец и морковь нарезать соломкой, чеснок измельчить. Смешать все овощи, добавить соевый соус, уксус, сахар и специи. Оставить мариноваться в холодильнике на 4 часа.
Кбжу
На 100 грамм: 75 калорий, белки 2 г, жиры 4 г, углеводы 9 г
Как подавать?
Охлажденными, посыпав кунжутом.
Как хранить?
В холодильнике до 5 дней.
Рецепт 10. Рулетики из баклажанов с творогом и зеленью (Закуска)
Легкая и полезная закуска. Творожная начинка отлично балансирует насыщенный вкус баклажана.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Баклажаны - 2 шт.
- Творожный сыр - 200 г
- Чеснок - 1 зубчик
- Свежий укроп - пучок
- Оливковое масло - 2 ст. л.
Приготовление
Баклажаны нарезать тонкими пластами, обжарить на гриле или сковороде до мягкости. Творожный сыр смешать с выдавленным чесноком и рубленым укропом. Намазать начинку на пласты и свернуть в плотные рулетики.
Кбжу
На 1 порцию: 180 калорий, белки 12 г, жиры 12 г, углеводы 8 г
Как подавать?
Охлажденными, как закуску или легкий ужин.
Как хранить?
В холодильнике до 24 часов.
Личный опыт
Я обожаю готовить блюда из баклажанов, и за годы практики вывела одно незыблемое правило. Главное условие идеального вкуса - правильно подготовить овощ. Если баклажаны молодые, кожицу срезать не нужно, но их обязательно нужно посолить и оставить на 15-20 минут, чтобы ушла горечь и лишняя влага, затем промыть и обсушить. Второй секрет: чтобы приготовить блюдо, где баклажан не впитывает тонны масла, я всегда обжариваю их на хорошо разогретой сковороде или предварительно запекаю в духовке. И третье: пошаговый подход к заморозке. Если урожая много, просто нарежьте баклажаны кружочками или кубиками, бланшируйте 2 минуты и заморозьте. Зимой эта заготовка идеально подойдет для рагу, соте или икры. Такой домашний подход гарантирует, что ни один овощ не пропадет!
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Как избавиться от горечи в баклажанах?
Современные сорта баклажанов практически не горчат, но если вы купили переросшие плоды, горечь может присутствовать. Чтобы ее убрать, нарежьте овощ, обильно посолите и оставьте на 20-30 минут. Выделившийся темный сок слейте, а баклажаны промойте холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Почему баклажаны впитывают так много масла при жарке?
Мякоть баклажана работает как губка из-за своей пористой структуры. Чтобы этого избежать, есть два лайфхака. Первый: предварительно замочите нарезанные баклажаны в подсоленной воде на 10 минут, отожмите и только потом жарьте. Второй: жарьте на очень хорошо разогретой сковороде, чтобы поры сразу «запечатались». Также можно предварительно сбрызнуть нарезку маслом и перемешать, а затем уже класть на сухую горячую сковороду.
Нужно ли чистить баклажаны перед приготовлением?
Зависит от возраста овоща и блюда. Молодые баклажаны с тонкой фиолетовой кожицей чистить не нужно - в ней содержится максимум антоцианов (антиоксидантов). А вот переросшие баклажаны с грубой, толстой кожицей обязательно нужно очищать овощечисткой, так как она жесткая и невкусная.
Можно ли использовать замороженные баклажаны для этих рецептов?
Да, но с оговорками. Замороженные баклажаны при оттаивании теряют форму и становятся более водянистыми. Они идеально подходят для икры, соте, рагу или запекания в лодочках. А вот для рулетиков, торта или салатов, где важна форма и текстура, лучше использовать свежие плоды. Для заморозки баклажаны лучше предварительно запечь или бланшировать.
С какими специями лучше всего сочетается баклажан?
Баклажан обладает нейтральным, слегка грибным вкусом, поэтому он отлично впитывает ароматы специй. Классическая пара - это чеснок и черный перец. Также отлично работают паприка (особенно копченая), кориандр, хмели-сунели, прованские травы, карри и свежий базилик или кинза. В азиатских блюдах идеально сочетаются соевый соус, имбирь, кунжутное масло и чили.
