Многие хозяйки постоянно ломают голову, что приготовить из кабачков, чтобы удивить семью и использовать урожай с максимальной пользой. Этот овощ невероятно универсален: из кабачков можно сделать ароматную запеканку, пожарить нежные оладьи и драники, создать изысканные лодочки с начинкой или собрать пошаговый кабачковый торт. Мы собрали 12 лучших идей, как готовить и приготовить блюда на завтрак, обед и ужин. Каждый рецепт - невероятно вкусный, простой и быстрый. Приготовление не требует сложных кулинарных навыков. Этот домашний подход откроет для вас овощ с совершенно новой стороны. Вы узнаете, как сделать легкий салат, хрустящие вафли, сытное рагу, изящные рулетики, бархатистое пюре, итальянскую пасту и многое другое. Главное условие - правильно выбрать молодые плоды. Пошаговый разбор всех секретов ниже.
Рецепт 1. Кабачковые оладьи на кефире (Завтрак)
Идеальное начало дня. Этот быстрый завтрак заряжает энергией, а нежная текстура кабачка делает оладьи невероятно пышными. Готовить их - одно удовольствие.
Ингредиенты (на 2 порции)
- Кабачок (молодой) - 300 г
- Кефир - 150 мл
- Мука - 150 г
- Яйцо - 1 шт.
- Чеснок - 1 зубчик
- Сода - 0,5 ч. л.
- Соль, перец - по вкусу
- Масло - для жарки
Приготовление
Кабачок натереть на мелкой терке, посолить и оставить на 10 минут, затем тщательно отжать лишнюю жидкость. Смешать кефир, яйцо, выдавленный чеснок и соду. Добавить кабачковую массу и муку, замесить густое тесто. Жарить оладьи на разогретой сковороде по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Кбжу
На 1 порцию: 280 калорий, белки 10 г, жиры 12 г, углеводы 32 г
Как подавать?
Горячими, со сметаной или натуральным йогуртом.
Как хранить?
Лучше есть сразу, но можно хранить в холодильнике до 2 дней и разогревать в тостере.
Рецепт 2. Кабачковые вафли с сыром (Завтрак)
Невероятно вкусный и необычный вариант. Вафли из кабачков получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри, а сыр добавляет пикантную нотку.
Ингредиенты (на 2 порции)
- Кабачок - 300 г
- Сыр твердый - 80 г
- Яйца - 2 шт.
- Мука - 3 ст. л.
- Разрыхлитель - 0,5 ч. л.
- Соль, паприка - по вкусу
Приготовление
Кабачок натереть на мелкой терке и хорошо отжать. Смешать с яйцами, тертым сыром, мукой и специями. Разогреть вафельницу и выкладывать тесто порциями. Жарить до хрустящей корочки (около 5-7 минут).
Кбжу
На 1 порцию: 260 калорий, белки 16 г, жиры 14 г, углеводы 18 г
Как подавать?
С яйцом пашот или свежим салатом.
Как хранить?
В холодильнике до 2 дней. Перед подачей обязательно прогреть в тостере для возврата хруста.
Рецепт 3. Салат из свежих молодых кабачков (Обед)
Освежающий и витаминный салат. Молодые кабачки можно есть сырыми, они дают потрясающий хруст и нежность. Очень простой и легкий вариант.
Ингредиенты (на 2 порции)
- Кабачок (очень молодой) - 1 шт.
- Помидоры черри - 100 г
- Пармезан - 30 г
- Оливковое масло - 2 ст. л.
- Лимонный сок - 1 ст. л.
- Мята или базилик - несколько листиков
Приготовление
Кабачок овощечисткой нарезать на тонкие длинные ленты или натереть на терке для корейской моркови. Черри разрезать пополам. Смешать кабачок, черри, заправку из масла и лимонного сока. Посыпать стружкой пармезана и свежей мятой.
Кбжу
На 1 порцию: 180 калорий, белки 6 г, жиры 14 г, углеводы 8 г
Как подавать?
Охлажденным, как легкий гарнир к рыбе или курице.
Как хранить?
Лучше есть сразу, иначе кабачок даст сок и салат станет водянистым.
Рецепт 4. Кабачковый суп-пюре с гренками (Обед)
Бархатистый и нежный кабачковый суп. Пюре получается светло-зеленым, очень ароматным и диетическим.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Кабачок - 500 г
- Картофель - 2 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Сливки 10% - 100 мл
- Овощной бульон - 500 мл
- Сливочное масло - 20 г
Приготовление
Лук пассеровать на сливочном масле. Добавить нарезанный кубиком картофель и кабачок (без кожицы). Залить бульоном и варить до мягкости овощей (около 15 минут). Пробить блендером до гладкости, влить теплые сливки, прогреть, не доводя до кипения.
Кбжу
На 100 грамм: 75 калорий, белки 2 г, жиры 4 г, углеводы 8 г
Как подавать?
С хрустящими ржаными гренками и веточкой укропа.
Как хранить?
В холодильнике до 2 суток. Разогревать на медленном огне.
Рецепт 5. Паста с кабачками и сливочным сыром (Обед)
Итальянский вариант обеда. Паста с кабачками получается невероятно нежной, а соус обволакивает каждую макаронину.
Ингредиенты (на 2 порции)
- Спагетти или пенне - 200 г
- Кабачок - 1 шт.
- Творожный сыр - 100 г
- Чеснок - 1 зубчик
- Оливковое масло - 2 ст. л.
- Базилик - пучок
Приготовление
Кабачок нарезать тонкими полукольцами и обжарить на масле с чесноком до золотистости. Сварить пасту аль денте, сохранив полкружки воды из-под варки. Переложить пасту в сковороду к кабачкам, добавить творожный сыр и немного воды, интенсивно перемешать до образования соуса.
Кбжу
На 1 порцию: 380 калорий, белки 14 г, жиры 12 г, углеводы 52 г
Как подавать?
Горячей, посыпав свежим базиликом и черным перцем.
Как хранить?
Лучше есть сразу. При хранении паста впитывает соус.
Рецепт 6. Кабачковые лодочки с фаршем и сыром (Ужин)
Сытный и красивый рецепт. Лодочки из кабачков, наполненные сочным фарш
Ингредиенты (на 2 порции)
- Кабачок (средний) - 2 шт.
- Мясной фарш (говядина/свинина) - 300 г
- Лук - 1 шт.
- Сыр твердый - 80 г
- Томатная паста - 1 ст. л.
- Соль, специи - по вкусу
Приготовление
Кабачки разрезать вдоль на две части, ложкой вынуть середину, чтобы получились лодочки. Мякоть мелко нарезать. Обжарить лук, фарш и мякоть кабачка, добавить томатную пасту и специи. Наполнить лодочки начинкой, посыпать тертым сыром. Запекать при 180 градусах 30-35 минут.
Кбжу
На 1 порцию: 320 калорий, белки 24 г, жиры 18 г, углеводы 12 г
Как подавать?
Горячими, с легким томатным соусом.
Как хранить?
В холодильнике до 2 дней.
Рецепт 7. Кабачковые рулетики с творогом и зеленью (Ужин/Закуска)
Изысканная легкая закуска. Рулетики выглядят очень эффектно, а начинка получается свежей и пикантной.
Ингредиенты (на 2 порции)
- Кабачок - 1 шт.
- Творожный сыр - 150 г
- Чеснок - 1 зубчик
- Свежий укроп - пучок
- Оливковое масло - 1 ст. л.
Приготовление
Кабачок нарезать овощечисткой или слайсером на длинные тонкие пласты. Обжарить на гриле или сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны до мягкости. Смешать творожный сыр, выдавленный чеснок и рубленый укроп. Намазать начинку на пласты кабачка и свернуть в плотные рулетики.
Кбжу
На 1 порцию: 160 калорий, белки 10 г, жиры 10 г, углеводы 6 г
Как подавать?
Охлажденными, как закуску или легкий ужин.
Как хранить?
В холодильнике до 24 часов.
Рецепт 8. Овощное рагу с кабачками и курицей (Ужин)
Классическое домашний блюдо. Рагу получается густым, ароматным и невероятно полезным.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Кабачок - 300 г
- Куриное филе - 300 г
- Болгарский перец - 1 шт.
- Помидоры - 2 шт.
- Лук и морковь - по 1 шт.
- Томатный сок - 200 мл
Приготовление
Курицу нарезать кубиком и обжарить до румяности. Добавить лук, морковь, перец и кабачок. Тушить 10 минут. Добавить нарезанные помидоры и томатный сок. Тушить под крышкой на медленном огне еще 20 минут до мягкости овощей.
Кбжу
На 100 грамм: 85 калорий, белки 8 г, жиры 3 г, углеводы 6 г
Как подавать?
С отварным рисом или кусочком черного хлеба.
Как хранить?
В холодильнике до 3 дней. На следующий день становится только вкуснее.
Рецепт 9. Кабачковая запеканка в духовке (Ужин)
Сытная запеканка - отличный способ накормить семью овощами. Слои кабачков, помидоров и сыра создают невероятную гармонию вкусов.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Кабачок - 2 шт.
- Помидоры - 2 шт.
- Яйца - 3 шт.
- Сметана - 100 г
- Сыр твердый - 100 г
- Чеснок - 2 зубчика
Приготовление
Кабачки и помидоры нарезать тонкими кружочками. Выложить их внахлест в смазанную форму. Смешать яйца, сметану, чеснок и половину сыра. Залить овощи этой смесью. Посыпать оставшимся сыром. Запекать при 180 градусах 40 минут.
Кбжу
На 100 грамм: 130 калорий, белки 8 г, жиры 8 г, углеводы 6 г
Как подавать?
Горячей, посыпав свежей зеленью.
Как хранить?
В холодильнике до 3 дней.
Рецепт 10. Хрустящие драники из кабачков (Ужин)
Альтернатива картофельным драникам. Драники из кабачков получаются более нежными внутри и с потрясающей золотистой корочкой.
Ингредиенты (на 2 порции)
- Кабачок - 400 г
- Яйцо - 1 шт.
- Мука - 3 ст. л.
- Чеснок - 1 зубчик
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление
Кабачок натереть на мелкой терке, посолить и очень тщательно отжать сок. Добавить яйцо, муку, выдавленный чеснок и специи. Жарить драники на разогретом масле по 3 минуты с каждой стороны до хруста.
Кбжу
На 1 порцию: 190 калорий, белки 7 г, жиры 8 г, углеводы 22 г
Как подавать?
Со сметаной, смешанной с зеленью и чесноком.
Как хранить?
Есть сразу, пока они горячие и хрустящие.
Рецепт 11. Закусочный кабачковый торт (Закуска)
Праздничный кабачковый торт. Коржи из кабачков прослаиваются чесночным соусом, создавая невероятно аппетитную закуску.
Ингредиенты (на 6 порций)
- Кабачок - 500 г
- Яйца - 2 шт.
- Мука - 100 г
- Сметана - 200 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Укроп - пучок
Приготовление
Кабачок натереть на мелкой терке, отжать сок. Смешать с яйцами, мукой и солью. Испечь на сковороде тонкие блинчики-коржи (около 6-8 штук). Сметану смешать с выдавленным чесноком и рубленым укропом. Смазать каждый корж соусом и сложить в торт. Убрать в холодильник на 2 часа для пропитки.
Кбжу
На 100 грамм: 140 калорий, белки 5 г, жиры 8 г, углеводы 12 г
Как подавать?
Охлажденным, нарезав на порционные треугольники.
Как хранить?
В холодильнике до 2 суток.
Рецепт 12. Кабачковые котлеты в духовке (Ужин)
Полезная альтернатива жареным котлетам. Приготовить их в духовке - значит сэкономить время и сделать блюдо менее калорийным.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Кабачок - 400 г
- Куриный фарш - 300 г
- Лук - 1 шт.
- Яйцо - 1 шт.
- Овсяные хлопья - 3 ст. л.
- Специи - по вкусу
Приготовление
Кабачок натереть и отжать. Смешать с фаршем, мелко нарезанным луком, яйцом и овсянкой. Сформировать котлеты, выложить на пергамент. Запекать при 190 градусах 25-30 минут до румяности.
Кбжу
На 100 грамм: 110 калорий, белки 10 г, жиры 5 г, углеводы 6 г
Как подавать?
С легким овощным салатом или греческим йогуртом.
Как хранить?
В холодильнике до 3 дней.
Личный опыт
Я обожаю готовить блюда из кабачков, и за годы практики вывела одно незыблемое правило. Главное условие идеального вкуса и сохранения формы - правильно подготовить овощ. Если кабачки молодые, кожицу срезать не нужно, а вот если плоды переросшие, обязательно удалите грубую кожицу и ложкой вычистите семена с жидкой мякотью. Второй секрет: чтобы приготовить хрустящие оладьи или драники, натертую массу нужно обязательно отжать от лишнего сока и добавить немного крахмала или овсяной муки. И третье: пошаговый подход к заморозке. Если урожая много, просто натрите кабачки, отожмите сок и заморозьте в порционных пакетах. Зимой эта масса идеально подойдет для оладий, запеканок или котлет. Такой домашний подход гарантирует, что ни один овощ не пропадет!
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Нужно ли чистить кабачки перед приготовлением?
Зависит от возраста овоща. Молодые кабачки с тонкой нежной кожицей чистить не нужно - в ней содержится максимум витаминов. Достаточно хорошо помыть и срезать плодоножку. А вот переросшие кабачки с грубой, толстой кожицей обязательно нужно очищать овощечисткой, а также вырезать сердцевину с крупными семенами.
Как избавиться от лишней воды в кабачках?
Кабачки состоят из воды на 90%, что часто мешает блюдам получиться хрустящими или густыми. Если вы готовите оладьи, драники или начинку для рулетиков, натертый кабачок нужно обязательно посолить, оставить на 10-15 минут, а затем очень тщательно отжать руками или через марлю. Для супов-пюре и рагу, наоборот, эту жидкость можно использовать как основу бульона.
Можно ли использовать замороженные кабачки для этих рецептов?
Да, но с оговорками. Замороженные кабачки при оттаивании теряют форму и выделяют очень много воды. Они идеально подходят для супов-пюре, рагу, запеканок и котлет. А вот для свежих салатов, рулетиков или вафель они не подойдут - после разморозки мякоть станет мягкой и водянистой. Для заморозки лучше всего натереть кабачок на терке, отжать сок и разложить по пакетам.
С какими специями лучше всего сочетается кабачок?
Кабачок обладает нейтральным вкусом, поэтому он отлично впитывает ароматы специй. Классическая пара - это чеснок и черный перец. Также отлично работают паприка (особенно копченая), куркума (она дает красивый желтый цвет), итальянские травы, прованские травы, мускатный орех (для кремовых супов) и свежий укроп. В сладких версиях (вафли, оладьи) хорошо сочетаются корица и ваниль.
Что делать, если кабачки переросли?
Не выбрасывайте их! Переросшие кабачки теряют нежность, но у них есть огромный плюс - мясистая мякоть. Из них идеально приготовить кабачковый торт (нарезав толстыми пластами и обжарив), лодочки с фаршрагу. Обязательно удалите грубую кожицу и семенную камеру, а саму мякоть используйте по назначению.
