Когда наступает знойная жара, на смену тяжелым супам приходит освежающий борщ с щавелем. Этот зеленый борщ с щавелем - настоящая летняя классика, которая дарит приятную кислинку, легкость и массу витаминов. Мы собрали Топ-3 лучших варианта: от сытного борщ с щавелем с мясом до экспресс-пятиминутка. Каждый рецепт - невероятно вкусный, простой и быстрый. Приготовление занимает от 20 до 40 минут. Этот домашний суп станет вашим главным спасением в жаркие дни. Главное условие, чтобы успешно готовить и приготовить идеальный борщ с щавелем классический или борщ с щавелем и яйцом - не переварить зелень, иначе она потеряет цвет, а всеми остальными секретами мы поделимся ниже.
Рецепт 1. Классический борщ с щавелем с мясом и яйцом (Тот самый вкус)
База, с которой стоит начать. Насыщенный мясной бульон, кислый щавель и половинка вареного яйца создают тот самый борщ с щавелем классический, который помнят многие с детства. Он получается сытным, но при этом очень легким для летнего дня.
Ингредиенты
- Говядина на кости (или свинина) - 500 г
- Картофель - 3 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Свежий щавель - большой пучок (около 150 г)
- Яйца - 4 шт.
- Зеленый лук, укроп, петрушка - пучок
- Лавровый лист, соль, черный перец - по вкусу
- Вода - 2,5 литра
Приготовление
Сварите насыщенный мясной бульон, затем достаньте мясо, отделите от кости и нарежьте кусочками. В кипящий бульон бросьте нарезанный кубиком картофель. Пока он варится, сделайте зажарку из мелко нарезанного лука и тертой моркови. Добавьте зажарку и мясо в суп. Щавель тщательно промойте, удалите жесткие стебли и мелко нарежьте. Добавьте щавель в кастрюлю в самом конце, варите ровно 1-2 минуты. Сразу же бросьте рубленую зелень, лавровый лист и выключайте огонь. Дайте супу настояться 15 минут. Яйца сварите вкрутую отдельно.
Кбжу
На 100 грамм: 65 калорий, белки 6 г, жиры 3 г, углеводы 4 г
Как подавать?
Горячим или теплым. В каждую тарелку положите половинку вареного яйца, щедрый кусочек мяса и ложку холодной сметаны.
Как хранить?
В холодильнике до 2 суток. Разогревать аккуратно, не доводя до повторного кипения.
Рецепт 2. Зеленый борщ с щавелем «Пятиминутка» (Без мяса, вегетарианский)
Самый быстрый и легкий вариант. Если нет времени варить бульон, этот зеленый борщ с щавелем придет на выручку. Он получается невероятно свежим, прозрачным и отлично утоляет голод в жару.
Ингредиенты
- Картофель - 3 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Свежий щавель - большой пучок (около 200 г)
- Яйца - 4 шт.
- Лимонный сок - 1 ч. л.
- Сливочное масло - для жарки
- Соль, специи - по вкусу
- Вода - 2 литра
Приготовление
Вскипятите воду, добавьте картофель, нарезанный мелким кубиком. Лук и морковь мелко нарежьте и пассеруйте на сливочном масле до мягкости. Добавьте овощную зажарку к картофелю. Щавель нарежьте и отправьте в суп за 2 минуты до готовности картофеля. Сразу же влейте ложку лимонного сока - это главное условие, чтобы суп остался ярко-зеленым и не побурел. Посолите, добавьте специи и выключите огонь. Вареные яйца нарежьте прямо в тарелке.
Кбжу
На 100 грамм: 45 калорий, белки 3 г, жиры 2 г, углеводы 5 г
Как подавать?
Обязательно со сметаной и свежим черным хлебом. Можно есть как горячим, так и охлажденным.
Как хранить?
В холодильнике до 1 суток. На следующий день вкус становится более насыщенным.
Рецепт 3. Легкий борщ с щавелем и курицей (Освежающий летний вариант)
Куриный бульон делает суп более диетическим и нежным. Этот борщ с щавелем и яйцом получается очень ароматным благодаря добавлению чеснока и большого количества свежей зелени в конце.
Ингредиенты
- Куриные бедра или крылья - 400 г
- Картофель - 3 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Свежий щавель - большой пучок
- Яйца - 4 шт.
- Чеснок - 1 зубчик
- Укроп, петрушка, зеленый лук - большой пучок
- Соль, перец - по вкусу
- Вода - 2,5 литра
Приготовление
Сварите легкий куриный бульон, мясо разберите на кусочки. В кипящий бульон бросьте картофель. Сделайте стандартную зажарку из лука и моркови, добавьте в суп вместе с курицей. Щавель нарежьте, добавьте в кастрюлю, варите 1 минуту. Сразу после выключения огня добавьте мелко рубленный чеснок и огромное количество свежей зелени. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Яйца сварите отдельно.
Кбжу
На 100 грамм: 55 калорий, белки 5 г, жиры 2 г, углеводы 4 г
Как подавать?
С половинкой яйца, ложкой сметаны и чесночными сухариками.
Как хранить?
В холодильнике до 2 суток.
Личный опыт
Я готовить зеленый суп начинаю с появлением первого щавеля на рынке, и за годы практики вывела несколько незыблемых правил. Первое и главное условие - щавель нужно добавлять в самом-самом конце и варить не более 1-2 минут! Если вы будете варить его 10 минут, он потеряет свой яркий изумрудный цвет, станет оливково-болотным, а все витамины разрушатся. Второй секрет: чтобы сохранить цвет, я всегда добавляю чайную ложку лимонного сока или щепотку лимонной кислоты сразу после щавеля. Кислая среда фиксирует хлорофилл. Третий секрет: никогда не варите яйца в самом супе! Если разбить яйцо в кипяток, белок свернется хлопьями, а желток сделает бульон мутным. Яйца нужно варить вкрутую отдельно, остудить, почистить и класть по половинке прямо в тарелку перед подачей. Такой домашний подход гарантирует, что ваш борщ с щавелем будет идеально прозрачным, ярко-зеленым и безумно вкусным.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Почему зеленый борщ теряет яркий цвет и становится коричневым?
Это самая частая проблема, и у нее две причины. Первая: вы слишком долго варили щавель. При длительной термической обработке хлорофилл разрушается, и зелень буреет. Решение: добавляйте щавель за 1-2 минуты до конца варки. Вторая причина: недостаточная кислотность среды. Щавелевая кислота иногда улетучивается или нейтрализуется. Решение: добавьте в конце варки чайную ложку лимонного сока или капельку уксуса. Кислота «запечатает» зеленый пигмент, и суп останется изумрудным даже на следующий день.
Можно ли использовать замороженный или консервированный щавель?
Замороженный щавель использовать можно, но не размораживайте его заранее! Бросайте его в суп прямо замороженным в самом конце варки, иначе он превратится в неаппетитную кашу. А вот от консервированного щавеля в банках я категорически отказываюсь. Он уже прошел длительную термическую обработку в банке, поэтому моментально сделает ваш бульон мутным, коричневым и даст специфический привкус металла. Для идеального борщ с щавелем классический используйте только свежую или правильно замороженную зелень.
Нужно ли варить яйцо прямо в супе, как в некоторых старых рецептах?
Нет, и вот почему. Если разбить сырое яйцо в кипящий суп, белок мгновенно свернется белыми хлопьями, которые испортят внешний вид прозрачного бульона. А если варить яйцо в скорлупе вместе с супом, оно переварится, желток станет сухим и серым, а скорлупа может треснуть и испортить вкус. Правильный подход: сварите яйца вкрутую отдельно (8-10 минут после закипания), остудите в ледяной воде, почистите и разрежьте пополам. Кладите в тарелку перед самой подачей.
Какое мясо лучше всего подходит для этого супа?
Для классического варианта идеально подходит говядина на кости - она дает тот самый насыщенный, глубокий вкус бульона. Однако в жаркую погоду многие предпочитают более легкие варианты. Курица (бедра или крылья) делает суп диетическим и нежным, а свинина на ребрышках дает приятную сладость и быстро варится. Если вы готовить суп хотите максимально быстрый, используйте куриный бульон или вообще откажитесь от мяса, сделав вегетарианскую пятиминутка версию.
Можно ли разогревать зеленый борщ на следующий день?
Да, но делать это нужно очень осторожно. Главное правило: не давайте супу повторно сильно кипеть! При повторном бурном кипении щавель снова изменит цвет на бурый и потеряет свежесть вкуса. Разогревайте суп на самом маленьком огне буквально до состояния «пошел пар», но не до активных пузырей. А еще вкуснее есть его слегка теплым или даже холодным - это идеальный летний вариант.
