Осень на тарелке. Авторские рецепты приготовления тыквы

Самое лучшее время года, когда созревает тыква. Из тыквы можно делать десерты, гарниры, острые блюда. Тыква - идеальная база, на которую можно положить как кусок жирного мяса с перцем, так и воздушное хрустящее безе для пирога. Тыква в любом окружении будет незабываема. И в этом мы сейчас убедимся.

Салат с индейкой и тыквенным соусом

Рецепт Максима Мясникова, шеф-повара рестобара «Прожектор»

Ингредиенты:

• 100 г филе индейки
• 60 г пюре из тыквы
• 30 г кабачка
• 20 г микс салат
• 40 г мякоти грейпфрута
• 10 г оливкового масла
• Соль и перец

Приготовление:

1. Готовим пюре из тыквы: тыкву отварить до мягкости, посолить и поперчить, пюрировать блендером.
2. Филе индейки припустить в небольшом количестве воды.
3. Пюре из тыквы выложить на тарелку, на него положить готовое филе индейки.
4. Кабачки нарезать кружочками соединить с мякотью грейпфрута и микс салатом заправить оливковым маслом.
5. Получившийся салат положить на тарелку рядом с филе индейки

Ньокки с тыквой

Рецепт от Дмитрия Шуршакова, шеф-повара гастробара «Никуда не едем»

Ингредиенты:

• 200 г пюре из тыквы
• 700 г картофельного пюре
• 400 г муки
• 1 яйцо

Для соуса:

• 30 мл сливок
• 75 г тыквенного пюре
• 10 г сливочного масла
• Сахар и соль

Для подачи:

• Любые ягоды
• Сметана
• Печенье

Приготовление:

1. Смешать два вида пюре, добавить муку и яйцо, как следует перемешать тесто.
2. Сформировать тонкие колбаски и нарезать тесто небольшими кусочками.
3. Отварить в кипящей воде, а затем бросить в холодную, чтобы сохранить структуру.
4. Смешать сливки и тыквенное пюре, прогреть, добавить небольшой кусок сливочного масла, сахар и соль по вкусу.
5. Выложить получившийся соус на тарелку, сверху разложить ньокки. Украсить блюдо ягодами, сметаной, крошкой из печенья.