Как запечь и очистить перцы для салатов (коротко)
- Запеките перцы до подпалин кожицы (духовка 220°C 20-30 минут, перевернуть 1-2 раза; или костёр/гриль).
- Сложите горячие в миску и накройте/уберите в пакет на 10-15 минут (чтобы “пропарились”).
- Снимите кожицу, уберите семена и перегородки.
- Нарежьте полосками. Сок, который выделится, можно добавить в заправку (это вкусно).
Совет: перцы не обязательно мыть водой после костра/духовки - так аромат сильнее.
5 заправок, которые лучше всего подходят к печёному перцу
1) Классика: масло + чеснок + уксус
- оливковое масло - 3 ст. л.
- винный/яблочный уксус или лимон - 1 ст. л.
- чеснок - 1 зубчик
- соль, перец - по вкусу
2) Лимонно-горчичная (к рыбе и курице)
- масло - 3 ст. л.
- лимонный сок - 1 ст. л.
- горчица - 1 ч. л.
- мёд - 1 ч. л. (по желанию)
- соль, перец
3) Бальзамик + мёд (сладко-кисло)
- масло - 3 ст. л.
- бальзамик - 1 ст. л.
- мёд - 1 ч. л.
- перец
4) Йогуртовая (мягкая, “ЗОЖ”)
- йогурт натуральный - 150 г
- лимон - 1 ч. л. сока
- чеснок - 1/2 зубчика
- укроп/петрушка - по вкусу
- соль
5) “Кавказская” (очень ароматная)
- масло - 3 ст. л.
- чеснок - 1 зубчик
- кинза/петрушка - по вкусу
- хмели-сунели - 1/2 ч. л.
- соль
12 рецептов салатов с печёным сладким перцем
1) Печёный перец + брынза/фета + зелень (самый простой)
ингредиенты:
- печёный перец - 3-4 шт.
- брынза/фета - 150-200 г
- петрушка/базилик - по вкусу
- оливковое масло - 2 ст. л.
- лимон/уксус - 1 ст. л.
как собрать:
Перец полосками + крошка сыра + зелень + заправка.
2) С баклажаном (классика “печёные овощи”)
ингредиенты:
- печёный перец - 3 шт.
- печёный баклажан - 1-2 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- масло - 3 ст. л.
- уксус/лимон - 1 ст. л.
- соль
как собрать:
Нарежьте овощи, добавьте чеснок и заправку. Дайте постоять 15-30 минут.
3) С помидорами и красным луком (ярко и быстро)
ингредиенты:
- печёный перец - 3 шт.
- помидоры - 2-3 шт.
- красный лук - 1/2 шт.
- масло - 2-3 ст. л.
- бальзамик/лимон - 1 ст. л.
как собрать:
Лук нарежьте тонко, можно слегка “помять” с щепоткой соли. Смешайте всё и заправьте.
4) С тунцом (салат на обед)
ингредиенты:
- печёный перец - 3 шт.
- тунец консервированный - 1 банка
- листья салата - горсть
- оливки - по желанию
- лимонно-горчичная заправка - 1 порция
как собрать:
Смешайте перец с листьями, добавьте тунца и заправку.
5) С курицей (сытный)
ингредиенты:
- печёный перец - 3 шт.
- курица (запечённая/отварная) - 250-300 г
- огурец - 1 шт.
- зелень - по вкусу
- йогуртовая или лимонно-горчичная заправка
как собрать:
Курицу разберите на волокна/нарежьте, добавьте овощи и заправьте.
6) С нутом (вегетарианский, очень сытный)
ингредиенты:
- печёный перец - 3 шт.
- нут (готовый/консервированный) - 250 г
- красный лук - 1/3-1/2 шт.
- петрушка - по вкусу
- заправка масло+лимон+чеснок
как собрать:
Смешайте всё и дайте постоять 10-15 минут.
7) С моцареллой и базиликом (почти “капрезе”, но лучше)
ингредиенты:
- печёный перец - 3 шт.
- моцарелла - 150-200 г
- базилик - по вкусу
- масло - 2 ст. л.
- бальзамик - 1 ст. л.
как собрать:
Перец + моцарелла кусочками + базилик + заправка.
8) С творожным сыром (как “намазка-салат”)
ингредиенты:
- печёный перец - 3 шт.
- творожный/сливочный сыр - 200 г
- чеснок - 1/2 зубчика
- зелень - по вкусу
- перец чёрный - по вкусу
как собрать:
Смешайте сыр с чесноком и зеленью, добавьте перец полосками. Отлично на брускетты.
9) С огурцом и мятой (супер-свежий)
ингредиенты:
- печёный перец - 3 шт.
- огурец - 1-2 шт.
- мята - 4-6 листиков
- лимон - 1 ст. л. сока
- масло - 2 ст. л.
как собрать:
Смешайте и подавайте хорошо охлаждённым.
10) С фасолью и луком (простая “домашняя” версия)
ингредиенты:
- печёный перец - 3 шт.
- фасоль (красная/белая, готовая) - 250 г
- лук - 1/2 шт.
- масло - 3 ст. л.
- уксус - 1 ст. л.
- соль, перец
как собрать:
Смешайте, дайте постоять 10-20 минут.
11) С говядиной (праздничный салат)
ингредиенты:
- печёный перец - 3-4 шт.
- говядина (отварная/запечённая) - 250-300 г
- руккола - горсть
- пармезан/твёрдый сыр - 30-50 г
- бальзамик + масло
как собрать:
Говядину нарежьте тонко, добавьте перец, рукколу, сыр и заправьте.
12) “Антипасти”: перец + оливки + вяленые томаты
ингредиенты:
- печёный перец - 3 шт.
- оливки - 80-120 г
- вяленые томаты - 6-10 шт.
- каперсы - по желанию
- масло - 2-3 ст. л.
- орегано - по вкусу
как собрать:
Смешайте и подавайте как закуску к мясу/сырам/хлебу.
Хранение и заготовки
- Печёные очищенные перцы можно хранить отдельно 2-3 дня и собирать салаты по мере необходимости.
- Салаты с сыром/йогуртом лучше съесть в течение 24 часов.
- Салаты на масле и уксусе обычно вкуснее после 1-3 часов настаивания.
Салаты с печёным сладким перцем
- Какие продукты лучше всего сочетаются с печёным перцем?
- Брынза/фета, баклажан, томаты, чеснок, зелень, нут/фасоль, курица, тунец, оливки и бальзамик.
- Почему салат получается водянистым?
- Перец и помидоры выделяют сок. Сливайте лишний сок или используйте его как часть заправки, но не добавляйте слишком много других жидкостей.
- Можно ли использовать замороженный печёный перец?
- Можно, но после разморозки он мягче и даёт больше сока. Лучше использовать в салаты без свежих хрустящих элементов или в тёплые блюда.
- Чем заменить бальзамик?
- Винным/яблочным уксусом или лимонным соком. Для “сладкой” ноты можно добавить 1 ч. л. мёда.
- Как сделать вкус более “дымным”, если перец из духовки?
- Добавьте щепотку копчёной паприки в заправку.
