Ароматный, насыщенный плов без мяса - отличный вариант для поста, вегетарианской кухни и полезного рациона. Нут придаёт сытность, морковь - сочность, а изюм - яркие сладкие нотки. Восточные специи делают вкус плова ярким и необыкновенно уютным.
Ингредиенты (на 4-5 порций)
- Рис (басмати или длиннозёрный) - 300 г (1,5 стакана)
- Нут (отварной или консервированный) - 250 г
- Морковь - 3 шт. (крупные)
- Лук репчатый - 1-2 шт.
- Изюм - 50-70 г
- Чеснок - 1 крупная головка
- Растительное масло - 60 мл (4-5 ст. ложек)
- Соль
- Восточные специи:
- Зира (кумин) - 1 ч. ложка
- Барбарис - 1 ч. ложка (по желанию)
- Куркума - 1 ч. ложка
- Паприка - 1 ч. ложка
- Чёрный перец - по вкусу
- Кипяток или овощной бульон - 550-600 мл
- Свежая зелень для подачи - по желанию
Пошаговый рецепт
- Рис тщательно промойте до прозрачности воды, замочите в тёплой воде на 20-30 минут.
- Если нут сухой - предварительно замочите его ночью и отварите до мягкости. Консервированный просто промойте.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь - длинной соломкой или кружками.
- В казане или глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до румяности.
- Добавьте морковь и готовьте 6-8 минут до мягкости, периодически помешивая.
- Добавьте специи, чеснок (целиком, не очищая), изюм и нут. Перемешайте, прогрейте всё вместе 2 минуты.
- Сверху равномерно выложите рис, посолите.
- Залейте кипятком или горячим бульоном так, чтобы покрыть рис на 1,5-2 см. На сильном огне доведите до закипания, затем убавьте до минимума.
- Тушите под крышкой 15-18 минут, пока вся жидкость не впитается. Не перемешивайте!
- Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 10-15 минут.
- Перед подачей осторожно перемешайте, украсьте зеленью по желанию.
Советы и вариации
- Можно добавить сладкий перец, сушёную курагу, горох маш или чуть тыквы.
- Барбарис придаст лёгкую кислинку и аутентичный вкус.
- Часть масла можно заменить на топлёное или добавить ложку кунжутного масла для аромата.
- Подавайте с йогуртовым или томатным соусом, свежим салатом или зеленью.
- В остатки плова отлично добавить обжаренные грибы или запечённые баклажаны.
FAQ - Часто задаваемые вопросы
- Как добиться рассыпчатого плова?
- Используйте длиннозёрный рис, тщательно его промойте и замочите, соблюдайте пропорцию воды.
- Можно ли готовить без казана?
- Да, в глубокой сковороде с толстыми стенками или в сотейнике, принцип тот же.
- Какой нут использовать?
- И отварной, и консервированный - важно, чтобы был мягким.
- Можно ли добавить картофель?
- Можно! Нарежьте крупными кубиками и положите одновременно с морковью.
- Какой плов подходит для поста?
- Этот - без мяса и животных продуктов, идеально для постного меню.
Заключение
Вегетарианский плов с нутом, морковкой и изюмом - это сытное, яркое и полезное блюдо, которое легко адаптировать под свой вкус. Экспериментируйте со специями, добавками и наслаждайтесь ароматом Востока дома!
