Восточный кебаб из баранины на шампуре - это сочное и ароматное блюдо с добавлением кедровых орешков и зиры для яркого вкуса. Такой кебаб оценят любители насыщенной кухни и ярких специй. Изумительно подходит для пикника и праздничного застолья!
Ингредиенты
- 1 кг баранины (шея, лопатка или мякоть с жирком)
- 100 г кедровых орешков
- 1 большая луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 1,5-2 ч. л. молотой зиры (кумин)
- 1 ч. л. кориандра
- 1 ч. л. паприки
- Соль и свежемолотый чёрный перец - по вкусу
- Пучок свежей петрушки (по желанию)
- 1-2 ст. л. холодной воды или ледяного кубика для сочности
- Шампуры
Пошаговый рецепт
- Баранину и лук пропустите через мясорубку с крупной решеткой (можно добавить чуть курдючного жира).
- Измельчите чеснок, кедровые орешки слегка порубите ножом.
- Смешайте фарш с орешками, чесноком, зирой, кориандром, паприкой, солью, перцем и, если желаете, петрушкой.
- Добавьте холодную воду или положите в фарш кубик льда, хорошо вымесите и отбейте (поднимая и бросая о миску), чтобы масса стала плотной и вязкой.
- Сформируйте длинные колбаски (кебабы), плотно облепляя их вокруг шампура. Перед формовкой можно смачивать руки в воде.
- Готовьте кебабы на мангале или гриле по 8-10 минут, регулярно переворачивая до румяной корочки. Не пересушите!
- Подавайте горячими с лавашем, луковым салатом с зеленью и йогуртовым соусом.
Советы и вариации
- Для ещё большей сочности часть баранины можно заменить говядиной (не более 30%).
- Кедровые орешки можно немного подсушить на сухой сковороде для большей аромата.
- Вместо зиры используйте сумак или хмели-сунели для других акцентов.
- К фаршу хорошо добавить измельчённую свежую мяту или укроп.
- Подавайте с томатным, мятным или гранатовым соусом, свежими овощами и зеленью.
FAQ - Вопросы и ответы
- Можно ли готовить кебаб в духовке?
- Да, запекайте на решетке при 220°C 18-20 минут, в режиме гриль.
- Чем заменить кедровые орехи?
- Можно взять фисташки или жареный арахис - вкус будет отличаться, но тоже интересно.
- Фарш не держится на шампуре - что делать?
- Хорошо отбейте фарш и используйте ледяную воду, не добавляйте в массу хлеб, яйца или муку - только мясо и специи!
- Какие специи использовать дополнительно?
- Сумак, смесь для шашлыка, сухую мяту, острый перец - по вкусу.
- С чем рекомендовано подавать такой кебаб?
- Свежий лук с зеленью, лепёшки, томатные и йогуртовые соусы, соленья, овощи-гриль.
