Курица тандури - один из самых известных символов индийской кухни. Яркая специями и неповторимым ароматом, она получается сочной и пряной благодаря насыщенному маринаду из йогурта, куркумы, карри и имбиря. Готовится в духовке, на гриле или сковороде - эффектно, вкусно и очень просто!
Основной маринад для курицы тандури
- 1-1,5 кг курицы (голени, крылья, филе, бедро - по желанию)
- 250 г натурального йогурта (или густого кефира)
- 1,5 ч. л. куркумы
- 1,5-2 ч. л. смеси карри
- 1,5 ч. л. молотой паприки (для цвета)
- 1-2 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. молотого имбиря (или 2-3 см свежего тертого)
- Сок половины лимона
- 3-5 зубчиков чеснока (измельчить)
- 1-2 ст. л. растительного масла
- Соль, перец по вкусу
- Острый перец чили - по желанию
Смешайте всё в миске, хорошо натрите куски курицы маринадом, оставьте минимум на 3-4 часа (лучше на ночь в холодильнике).
Пошаговый рецепт курицы тандури с куркумой и карри
- Курицу промойте и обсушите, сделайте проколы ножом, чтобы маринад лучше проник в мясо.
- Смешайте йогурт, специи, лимонный сок, чеснок и масло до однородной пасты.
- Обмажьте курицу маринадом, поместите в глубокую емкость, накройте и уберите в холодильник.
- Достаньте курицу за 30 минут до приготовления.
- Выложите курицу на решётку или противень, выпекайте при 200°C 35-45 минут до румяной корочки (или жарьте на гриле 20-25 минут).
- Подавайте с рисом басмати, свежими овощами, мятовым соусом или чапати.
Секреты, советы и лучшие сочетания
- Для лучшего вкуса маринуйте курицу минимум 6 часов, а лучше - всю ночь.
- Можно добавить немного копчёной паприки или гарам масалы для глубины вкуса.
- Используйте только свежие специи - особенно важно для куркумы и карри.
- Традиционно тандури готовится в печи тандыре, но духовка или гриль отлично подходят.
- Обязательно подавайте с ярким зелёным соусом на основе йогурта, кинзы и мяты.
FAQ - вопросы и ответы
- Можно ли заменить йогурт другим продуктом?
- Да, подойдёт густой кефир, простокваша или натуральный мацони.
- Сколько мариновать курицу тандури?
- Минимум 3-4 часа, идеально - 6-12 часов для максимальной насыщенности.
- Подходит ли такой маринад для других видов птицы?
- Да, индейка или утка по этой технологии получаются яркими и ароматными.
- Можно ли готовить на сковороде?
- Да, обжаривайте на сильном огне, затем доводите под крышкой или в духовке.
- С чем лучше подавать?
- С рисом басмати, лепёшками, свежими овощами, йогуртовым или мятным соусом.
