Карри из молодого картофеля и шпината с кокосовым молоком - веганский ужин

Карри из молодого картофеля и шпината с кокосовым молоком - это насыщенное растительное блюдо в индийском стиле. Ароматное, яркое и очень сытное, оно понравится как веганам, так и всем любителям оригинальной кухни. Идеально для лёгкого ужина или обеда.

Преимущества блюда

• Полностью веганский и без глютена
• Насыщенный витаминами и растительной клетчаткой
• Очень сытно и полезно - полноценный ужин
• Готовится просто, за 30 минут

Ингредиенты (на 3-4 порции)

• Молодой картофель - 500 г
• Шпинат свежий или замороженный - 150-200 г
• Кокосовое молоко (жирное) - 1 банка (400 мл)
• Лук репчатый - 1 шт.
• Чеснок - 2-3 зубчика
• Имбирь свежий - 2-3 см
• Помидор - 1 шт. (или 100 г томатной пасты)
• Карри-порошок - 2 ч. ложки
• Куркума - 0,5 ч. ложки
• Зира, кориандр, перец чили - по вкусу
• Подсолнечное или кокосовое масло - 2 ст. ложки
• Соль - по вкусу
• Свежая зелень, лимон для подачи

Пошаговый рецепт

1. Очистите и нарежьте молодой картофель крупными кусочками. Лук, чеснок и имбирь мелко порубите.
2. Разогрейте масло в глубокой сковороде или сотейнике. Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте чеснок и имбирь, жарьте ещё минуту.
3. Добавьте специи (карри, куркуму, зиру, кориандр, чили), перемешайте до аромата.
4. Положите картофель, слегка обжарьте 2-3 минуты.
5. Добавьте нарезанный помидор или томатную пасту, тушите 2 минуты.
6. Влейте кокосовое молоко, посолите, доведите до легкого кипения.
7. Убавьте огонь до среднего, тушите под крышкой 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
8. Положите шпинат (если замороженный - предварительно разморозьте и отожмите), прогрейте 2-3 минуты, чтобы он "осел".
9. Попробуйте, скорректируйте соль и специи. Перед подачей посыпьте свежей зеленью и сбрызните лимонным соком.

Вариации и советы

• Для густого соуса: Можно добавить 1-2 ст. ложки нутовой муки или немного картофельного пюре.
• Острота по вкусу: Регулируйте количество чили, добавляйте свежий чеснок или имбирь.
• Вместо шпината хорошо подойдут щавель, мангольд, кейл либо микс любой зелени.
• Картофель можно заменить на батат или нут для большей сытности.
• Подавайте с рисом, киноа, лепёшками или пита.

С чем подавать?

• С отварным рисом басмати или жасминовым
• С пшеничными или рисовыми лепёшками, чапати
• Просто с зелёным салатом и дольками лимона

Интересные факты

• Карри - не только специя, но и название обширной группы тушёных блюд в Индии и Юго-Восточной Азии.
• Веганские карри очень популярны в мировой кухне благодаря насыщенному вкусу и пользе.
• Кокосовое молоко придаёт кремовую текстуру соусу, без молочных добавок.

FAQ - Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать замороженный шпинат?

Да, предварительно разморозьте, отожмите лишнюю воду и кладите в готовое карри.

Чем заменить кокосовое молоко?

Овсяными, миндальными или соевыми сливками - получится чуть иначе, но тоже вкусно.

Можно добавить другие овощи?

Конечно! Кабачки, баклажан, цветная капуста и даже горошек отлично подойдут.

Как сделать очень пряное карри?

Добавьте больше специй: свежемолотый кориандр, гарам масалу или пасту карри.

Заключение

Карри из молодого картофеля и шпината с кокосовым молоком - насыщенный ужин для всей семьи. Полезно, вкусно, быстро и очень просто!