Маринад на основе греческого йогурта с мятой делает баранину необычайно мягкой, сочной и наполняет её свежими восточными нотками. Это классика средиземноморской и ближневосточной кухни - нежное мясо с ароматом зелени и кисловатым оттенком йогурта, идеально для летнего пикника.
Маринад для шашлыка из баранины
- 1-1,2 кг баранины (корейка, лопатка, бедро)
- 250 г греческого йогурта (можно натуральный густой)
- 1 большой пучок свежей мяты
- 3-4 зубчика чеснока
- Сок и цедра 1 лимона
- 1-2 ч. л. молотого кумина или зиры (по желанию)
- Соль, черный перец по вкусу
- 2-3 ст. л. оливкового масла
Мяту мелко нарежьте, чеснок раздавите или натрите. Смешайте йогурт, мяту, лимонный сок и цедру, чеснок, специи и оливковое масло в маринад.
Пошаговый рецепт
- Баранину нарежьте крупными кубиками (по 4-5 см).
- Перемешайте мясо с маринадом так, чтобы каждый кусок хорошо покрылся йогуртовой смесью.
- Накройте и уберите в холодильник хотя бы на 4-6 часов (лучше - на ночь).
- Достаньте мясо, снимите лишний маринад.
- Нанизывайте кусочки на шампуры и готовьте на углях или гриле по 10-12 минут, периодически поворачивая, чтобы шашлык был равномерно румяным.
- Подавайте шашлык горячим, с большим количеством свежей зелени, хлебами или лавашем, дольками лимона и йогуртовым соусом с мятой.
Лучшие комбинации и секреты
- Добавьте к маринаду пару листиков кинзы или петрушки для большей свежести.
- Баранина отлично сочетается с кусочками баклажана, перца и лука на шампуре.
- В йогуртовый соус для подачи добавьте свежую огуречную мякоть и каплю оливкового масла.
- Для лёгкой сладости можно добавить 1 ч. л. мёда к маринаду.
- Чем дольше маринуется мясо - тем мягче и ароматнее получится шашлык.
FAQ - вопросы и ответы
- Подойдет ли такой маринад для другого мяса?
- Да, йогуртовый маринад отлично работает и с курицей, индейкой, телятиной.
- Что если нет греческого йогурта?
- Используйте натуральный густой йогурт или простоквашу, но не кефир.
- Обязательно ли много мяты?
- Чем больше мяты, тем свежее и ярче будет вкус, но можно уменьшить её по желанию.
- Можно ли готовить шашлык в духовке?
- Да, жарьте на решетке при 200°C 20-25 минут до румяной корочки.
- С чем подавать такой шашлык?
- С салатами из свежих овощей, хумусом, томатной сальсой и охлаждающими соусами на основе йогурта и зелени.
