Соленья и маринады

Первые блюда

Шашлык из свинины с апельсинами и базиликом - отличный способ удивить гостей

Экзотический шашлык из свинины с апельсинами и базиликом - отличный способ удивить гостей и разнообразить привычное меню на пикнике или даче. Апельсины придают мясу невероятную сочность и тонкий цитрусовый аромат, а базилик раскрывает вкус свинины новыми нотками.

Преимущества шашлыка с апельсинами и базиликом

Мясо становится очень нежным и сочным благодаря апельсиновому маринаду.
Яркий аромат цитрусов и пряного базилика подарит незабываемые вкусовые впечатления.
Такой шашлык нравится даже тем, кто не любит традиционные маринады на уксусе.
Цитрусовая кислота помогает сделать мясные волокна мягче без агрессивного размягчения.

Пошаговый рецепт шашлыка из свинины с апельсинами и базиликом

Ингредиенты:

Свиной ошейек - 1,5 кг
Апельсины - 2 шт. (крупных, сочных)
Свежий базилик - 1 пучок (можно зелёный или фиолетовый)
Лук - 2-3 шт.
Оливковое масло - 3 ст. ложки
Чеснок - 3-4 зубчика
Соль - 1 ст. ложка
Свежемолотый чёрный перец - по вкусу
Сахар - 1 ч. ложка (по желанию для баланса вкуса)

Как готовить:

Мясо нарежьте крупными кусками (3-4 см) и сложите в эмалированную или стеклянную посуду.
Апельсины тщательно вымойте. Один нарежьте кольцами, второй разрежьте пополам и выжмите сок прямо в мясо. Сохраните немного цедры.
Лук нарежьте кольцами, чеснок нарубите мелко или раздавите, базилик крупно порубите.
Добавьте к мясу лук, чеснок, базилик, соль, перец, сахар, апельсиновые кольца, цедру и весь апельсиновый сок.
Полейте оливковым маслом, хорошо перемешайте, накройте крышкой или плёнкой и оставьте в холодильнике на 3-5 часов (лучше на ночь).
Перед жаркой удалите крупные кусочки апельсина и базилика, чтобы не подгорали.
Нанизывайте мясо на шампуры, чередуя с апельсиновыми дольками и луком.
Жарьте шашлык на раскалённых углях до готовности, регулярно поворачивая шампуры. Обычно достаточно 20-25 минут.
Подавайте с зеленью, свежими овощами и лёгкими соусами.

Лучшие дополнения и советы по приготовлению

Для пикантности можно добавить в маринад немного соевого соуса или белого сухого вина.
Свежий базилик отлично сочетается и с другими травами: мятой, тимьяном, розмарином.
Не используйте слишком кислые апельсины: маринад получится агрессивным.
Перед жаркой дайте мясу немного согреться при комнатной температуре, чтобы оно прожарилось равномерно.
Можно добавить овощи к шашлыку: болгарский перец, кабачок, помидоры-черри.

Варианты маринада с цитрусовыми

Шашлык с апельсиново-лимонным соком и мёдом

Смешайте сок 1 апельсина, 0,5 лимона, 1 ч. л. мёда, зелень, оливковое масло - идеально для нежного сочного мяса.

Маринад с апельсиновым соком и горчицей

Добавьте в базовый рецепт 1 ч. л. дижонской или зернистой горчицы для пикантности.

FAQ о шашлыке из свинины с апельсинами и базиликом

Можно ли заменить апельсины мандаринами или лимоном?: Да, но лимон придаст более выраженную кислинку, учтите это при добавлении соли и сахара.
Подходит ли такой маринад для других видов мяса?: Да, такой маринад отлично раскрывает вкус курицы, индейки и даже рыбы.
Чем заменить базилик?: Можно взять мяту, кинзу или петрушку, но базилик даёт более насыщенный аромат.
Как долго мариновать мясо?: Минимум 3 часа, а лучше оставить на ночь для максимального раскрытия вкуса.
Не испортит ли цитрус вкус шашлыка и не станет ли он горчить?: Апельсин придает приятную сладость и мягкую кислоту. Шкурку используйте в небольшом количестве, чтобы избежать горечи.
Можно ли жарить такой шашлык зимой на мангале?: Да, главное - использовать хорошо разогретые угли и не поддавать мясо воде или снегу.