Ингредиенты
На 4 порции
суп:
- вода или овощной бульон - 1,2-1,5 л
- картофель - 2-3 шт
- морковь - 1 шт
- лук - 1 шт
- стебель сельдерея - 1-2 шт (по желанию)
- кабачок - 1/2-1 шт (по желанию)
- цветная капуста или брокколи - 200 г (по желанию)
- черемша - 40-80 г (по вкусу)
- растительное масло - 1-2 ст. л.
- соль, перец - по вкусу
- лавровый лист - 1 шт (по желанию)
для подачи (по желанию):
- сметана/йогурт - 2-3 ст. л.
- яйцо вкрутую
- гренки
- лимон
Черемша бывает разной по остроте. Начни с 40 г и добавляй ещё в конце, если хочешь ярче.
Как подготовить черемшу
- Хорошо промой листья, особенно у основания (часто бывает песок).
- Обсуши и нарежь: листья - полосками, стебли - мелко.
- Добавляй в суп в самом конце (или уже в тарелку), чтобы сохранить аромат и зелёный цвет.
Если черемша очень острая: обдай её кипятком 5-10 секунд и обсуши - вкус станет мягче.
Лучший базовый рецепт овощного супа с черемшой
Активно: 15 мин Варка: 20-25 мин Сложность: легко
как приготовить:
- Нарежь лук, морковь и сельдерей. Обжарь на масле 5-7 минут до мягкости (без сильной корочки).
- Добавь нарезанный картофель, залей бульоном/водой, доведи до кипения.
- Убавь огонь, добавь лавровый лист (по желанию) и вари 10 минут.
- Добавь остальные овощи (кабачок, брокколи/цветную капусту) и вари ещё 8-10 минут до мягкости.
- Посоли, поперчи. Выключи огонь.
- Вмешай черемшу, накрой крышкой и дай настояться 3-5 минут.
- Подавай со сметаной/йогуртом и (по желанию) яйцом.
Для более яркого аромата: часть черемши добавь в кастрюлю, а часть - прямо в тарелку.
4 варианта супа
Вариант 1: Суп-пюре
Пробей суп блендером до кремовой текстуры, затем вмешай черемшу. Подавай с гренками и ложкой йогурта.
Вариант 2: С крупой (перловка/рис)
Добавь 2-3 ст. л. заранее отваренной перловки или риса - суп станет сытнее. Черемшу всё равно добавляй в конце.
Вариант 3: С фасолью или нутом (веган-сытно)
Добавь 200 г готового нута/фасоли в конце варки. Заправка - масло+лимон, черемша - перед подачей.
Вариант 4: Сливочный
В конце добавь 100-150 мл сливок 10-20% или 2-3 ст. л. сметаны, прогрей (не кипятить активно), затем черемша.
Подача
- С яйцом вкрутую (половинки) - очень удачно сочетается с черемшой.
- С гренками или чесночными сухариками (если черемша мягкая, это ок).
- С каплей лимонного сока и свежемолотым перцем - вкус становится ярче.
Если подаёшь гостям: сделай «нейтральную» основу, а черемшу и сметану поставь отдельно - каждый настроит вкус под себя.
Хранение
- В холодильнике: 1-2 дня.
- Лучше хранить суп без черемши и добавлять зелень при разогреве/подаче - так аромат сохранится.
- Разогрев: на слабом огне, не кипятить активно.
- Можно ли заменить черемшу зелёным луком или чесноком?
- Да. По вкусу ближе всего зелёный лук + немного чеснока. Но черемша даёт более «лесной» и свежий аромат.
- Почему суп стал «болотного» цвета?
- Черемшу кипятили долго. Добавляй её в конце и не кипяти после добавления.
- Можно ли использовать замороженную черемшу?
- Да. Добавляй замороженную в самом конце и прогрей 1 минуту, не кипяти долго.
- Какие овощи лучше всего сочетаются с черемшой?
- Картофель, морковь, сельдерей, кабачок, брокколи/цветная капуста. Также хорошо работают зелёный горошек и спаржа.
- Как сделать суп более сытным без мяса?
- Добавь нут/фасоль, крупу или картофеля чуть больше. Можно также подать с тостами и яйцом.
- Можно ли приготовить суп на курином бульоне?
- Да, это будет вкусно и насыщенно. Черемшу добавляй всё равно в конце.
Овощной суп с черемшой - быстрый способ сделать весеннее блюдо с ярким ароматом и свежим вкусом. Не кипяти черемшу, добавляй её в самом конце (часть - прямо в тарелку), и суп получится зелёным, ароматным и лёгким.
