Соленья и маринады

Первые блюда

Щи из свежей капусты: классический рецепт и советы по приготовлению

Щи из свежей капусты - одно из самых популярных и любимых блюд русской кухни. Этот суп отличается лёгкостью, ароматом овощей и приятной кислинкой. Щи готовят на мясном или овощном бульоне, добавляют картофель, морковь, лук и обязательно свежую капусту. Можно приготовить щи в постном, мясном или даже диетическом варианте.

Классический рецепт щей из свежей капусты

Ингредиенты:

Свежая капуста - 400-500 г
Картофель - 3-4 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Томатная паста - 1-2 ст. л. (по желанию)
Мясо на кости (свинина, говядина или курица) - 300-400 г (или только овощи для постного варианта)
Лавровый лист - 1-2 шт.
Соль, чёрный перец - по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) - для подачи
Растительное масло - 1-2 ст. л.
Вода - 2,5-3 л

Пошаговое приготовление:

Если используете мясо, сварите бульон: мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 40-60 минут. Мясо выньте, нарежьте кусочками.
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелко.
В сковороде на масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и тушите 3-4 минуты. При желании добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте ещё 1-2 минуты.
В кипящий бульон или воду положите картофель, через 5 минут добавьте капусту.
Через 10 минут добавьте зажарку (лук, морковь, томат), лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Варите щи на медленном огне ещё 15-20 минут до мягкости овощей.
В самом конце добавьте нарезанное мясо (если готовите мясные щи), дайте супу настояться под крышкой 15 минут.
Подавайте щи со свежей зеленью, сметаной и чёрным хлебом.

Варианты приготовления и интересные дополнения

Для большей кислинки можно добавить немного лимонного сока, кваса или щавеля.
В постные щи вместо мяса используйте обжаренные грибы.
Добавьте немного болгарского перца для более яркого вкуса.
Щи становятся вкуснее на следующий день - дайте им настояться!
Можно готовить щи в мультиварке на режиме "Суп".

Полезные советы

Не переваривайте капусту - она должна оставаться слегка хрустящей.
Если капуста молодая, закладывайте её в самом конце варки.
Щи хорошо хранятся в холодильнике до 3 дней и становятся только вкуснее.
Подавайте щи обязательно со сметаной и свежей зеленью - это классика!

FAQ по приготовлению щей

Какой сорт капусты лучше использовать для щей?: Лучше всего подходит молодая или белокочанная капуста. Она мягкая и быстро готовится.
Можно ли сделать щи вегетарианскими?: Да, просто не добавляйте мясо, а для насыщенного вкуса используйте больше овощей и зелени.
Зачем нужна томатная паста?: Томатная паста придаёт щам красивый цвет и лёгкую кислинку, но это не обязательный ингредиент.
Как сделать щи более густыми?: Добавьте больше картофеля или используйте часть картошки в виде пюре для загущения бульона.
Можно ли заморозить щи?: Да, щи хорошо переносят заморозку, после разморозки вкус только раскрывается.
Когда лучше добавлять капусту?: Капусту закладывают после картофеля, чтобы она не переварилась и осталась слегка хрустящей.