Соленья и маринады

Первые блюда

Классический свекольник: холодный суп на теплый сезон

Свекольник - холодный суп на основе свёклы, популярный в летний сезон благодаря своей свежести, яркому вкусу и пользе для здоровья. Его готовят на воде, квасе или кефире, дополняя свежими овощами, зеленью и яйцом. Свекольник отлично утоляет жажду и насыщает организм витаминами!

Классический рецепт свекольника на воде

Ингредиенты:

Свёкла - 2-3 шт. (среднего размера)
Огурцы свежие - 2 шт.
Картофель - 2-3 шт.
Яйца - 2-3 шт.
Зелёный лук - 1 пучок
Укроп, петрушка - по вкусу
Сметана - для подачи
Лимонный сок или уксус - по вкусу
Соль, сахар - по вкусу
Вода - 1,5-2 л

Пошаговое приготовление:

Свёклу вымойте, очистите и отварите до готовности. Остудите, натрите на крупной тёрке.
Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
Яйца сварите вкрутую, остудите и нарежьте кубиками или дольками.
Огурцы нарежьте мелкими кубиками.
В кастрюле соедините свёклу, картофель, огурцы, яйца и нарезанную зелень.
Залейте холодной кипячёной водой (или свекольным отваром), добавьте лимонный сок/уксус, соль и сахар по вкусу.
Хорошо перемешайте, охладите в холодильнике минимум 1 час.
Подавайте с ложкой сметаны и свежей зеленью.

Варианты свекольника

На квасе: Вместо воды используйте хлебный квас для яркого вкуса.
На кефире: Замените воду на кефир или смесь кефира и минеральной воды - получится освежающий и питательный суп.
Постный: Исключите яйца и сметану, добавьте больше зелени и огурцов.
С мясом: Добавьте отварную говядину или курицу для сытности.

Полезные советы

Для более яркого цвета используйте немного свекольного отвара или добавьте чуть-чуть лимонного сока.
Свекольник лучше настоять в холодильнике 2-3 часа - вкус будет насыщеннее.
Если любите острее, добавьте немного хрена или горчицы.
Подавайте свекольник с ржаным хлебом или гренками.
Для диетического варианта используйте обезжиренный кефир или йогурт.

FAQ по свекольнику

Можно ли приготовить свекольник заранее?: Да, он отлично хранится в холодильнике 1-2 дня и становится только вкуснее.
Чем заменить уксус?: Можно использовать лимонный сок или немного яблочного уксуса - это придаст лёгкую кислинку.
Как сделать свекольник более насыщенным?: Добавьте больше зелени и используйте свекольный отвар вместо воды.
Можно ли использовать сырую свёклу?: Рекомендуется предварительно отварить или запечь свёклу - так вкус будет мягче и цвет ярче.
Какая подача считается классической?: Подают охлаждённым, со сметаной и зелёным луком, иногда - с половинкой яйца.
Можно ли сделать свекольник без картофеля?: Да, получится более лёгкий и низкокалорийный суп.