Польза и особенности блюда
Ризотто с шафраном - это классика итальянской кухни, с нежной текстурой и утончённым ароматом. Креветки обогащают блюдо белком и йодом, а апельсиновый соус добавляет яркую цитрусовую свежесть. Такое ризотто идеально для торжественного ужина, особенно к 8 марта!
Ингредиенты для ризотто с шафраном и креветками (на 2 порции)
- Рис арборио - 180 г
- Тигровые креветки - 8-10 шт.
- Шалот или лук - 1 маленькая луковица
- Белое сухое вино - 80 мл
- Овощной или рыбный бульон - 700 мл
- Шафран - 1 щепотка
- Пармезан - 30 г
- Сливочное масло - 30 г
- Оливковое масло - 1 ст.л.
- Соль, белый перец - по вкусу
- Для апельсинового соуса:
- Апельсин - 1 крупный
- Сливки 20-33% - 50 мл
- Мёд или сахар - 1 ч.л. (по желанию)
- Щепотка соли
- Зелень для подачи (тимьян, базилик, мята)
Пошаговый рецепт ризотто с шафраном и креветками
- Разведите шафран в 2 ст.л. горячего бульона, дайте настояться.
- Креветки очистите, обсушите, быстро обжарьте на оливковом масле по 1 минуте с каждой стороны, посолите, поперчите и уберите с огня.
- Мелко нарежьте лук, обжарьте до прозрачности на 1/2 сливочного масла. Добавьте рис, обжарьте 1-2 минуты до "стеклянности".
- Влейте вино, выпарите на среднем огне почти полностью.
- Начинайте понемногу добавлять горячий бульон, постоянно помешивая. Как впитается - подливайте ещё. Через 10 минут влейте настоянный шафран.
- Варите ризотто, пока рис не станет аль денте (примерно 18-20 минут), последние 2 минуты добавьте половину креветок.
- Снимите с огня, вмешайте оставшееся масло и тёртый пармезан, накройте крышкой на 2 минуты.
- Для соуса: Снимите цедру с апельсина, отожмите сок. Выпарите сок с цедрой и мёдом до уменьшения вдвое, добавьте сливки, доведите до легкого загустения, посолите. Процедите.
- Выложите ризотто на тарелки, украсьте оставшимися креветками, полейте апельсиновым соусом, добавьте зелень.
Лучшие вариации и советы
- Для яркости вкуса добавьте щепотку чили или немного лимонного сока в соус.
- Можно добавить в ризотто горошек, цукини или спаржу.
- Вместо сливочного масла используйте оливковое для более лёгкого варианта.
- Для легкой сладости добавьте пару зёрен аниса в апельсиновый соус (уберите перед подачей).
- Подавайте с бокалом игристого или белого вина.
С чем подавать ризотто с креветками и шафраном
Отлично сочетается с лёгким салатом из зелени, спаржей, миксом свежих овощей. В качестве напитка - сухое белое вино или просекко.
FAQ - часто задаваемые вопросы о ризотто с креветками
- Можно ли использовать обычный рис?
- Лучше использовать арборио, карнароли или виалоне нано - они сохраняют кремовую текстуру. Обычный рис не даст нужной консистенции.
- Чем заменить шафран?
- Можно взять куркуму для цвета, но шафрановый аромат заменить невозможно.
- Как сделать ризотто более сливочным?
- Вмешайте больше масла и пармезана в конце, дайте настояться под крышкой пару минут.
- Можно ли приготовить ризотто заранее?
- Лучше всего ризотто подавать сразу, но можно доготовить до полуготовности, а перед подачей довести до готовности с остатком бульона.
- Какой сорт креветок лучше?
- Идеальны сырые крупные тигровые или королевские креветки, но подойдут и обычные - главное не пережарить.
Готовьте ризотто с шафраном и креветками в апельсиновом соусе - это ярко, изысканно и празднично!
