Ингредиенты и пропорции (на 3-4 порции)
- Молоко - 1 л
- Вода - 200-300 мл (по желанию, чтобы молоко не пригорало и суп был легче)
- Вермишель - 80-120 г (в зависимости от желаемой густоты)
- Сахар - 1-2 ст. л. (по вкусу, можно не добавлять)
- Соль - 1 щепотка (усиливает вкус, даже в сладком варианте)
- Сливочное масло - 10-20 г (по желанию)
Как выбрать вермишель: «паутинка» варится очень быстро и легко переваривается, поэтому её добавляют в конце и готовят 1-3 минуты. Более плотная вермишель/мелкая паста держит форму лучше.
Молочный суп с вермишелью на молоке: классический рецепт
Пошагово
- Подготовьте кастрюлю. Лучше с толстым дном. Сполосните её холодной водой (лайфхак против пригорания).
- Налейте молоко (и воду, если используете). Доведите почти до кипения на среднем огне, помешивая, особенно по дну.
- Добавьте соль и сахар. Перемешайте до растворения.
- Всыпьте вермишель. Убавьте огонь до слабого кипения и варите, помешивая:
- «паутинка» - 1-3 минуты
- обычная мелкая вермишель - 4-7 минут
- Доведите до вкуса. Выключите огонь, добавьте сливочное масло (по желанию). Дайте постоять 3-5 минут: суп станет чуть гуще.
Подавайте сразу. Если суп постоит долго, вермишель впитает молоко и он станет заметно гуще.
Лучшие варианты молочного супа с вермишелью
1) «Как в садике»: сладкий с маслом
Добавьте 2 ст. л. сахара и 15-20 г сливочного масла. Подавайте очень тёплым.
2) Без сахара (нейтральный вариант)
Уберите сахар, оставьте щепотку соли. Такой суп хорошо подходит, если подаёте с тостом или несладкой выпечкой.
3) С ванилью (ароматный)
Добавьте 1 ч. л. ванильного сахара или 1/2 ч. л. ванильного экстракта уже после выключения огня. Ванилин используйте буквально на кончике ножа.
4) С изюмом
Промойте изюм и добавьте вместе с вермишелью. Он распарится и сделает суп более «десертным».
5) С мелкой пастой вместо вермишели
Возьмите «звёздочки», «буквы» или мелкие рожки. Варите по времени на упаковке, но на слабом кипении, чтобы молоко не убежало.
Секреты: чтобы не пригорело и не было плёнки
- Не перегревайте. Варите на слабом кипении, молоко не должно «бурлить».
- Помешивайте по дну в первые минуты и после добавления вермишели - это зона риска пригорания.
- Вода в начале (200-300 мл на 1 л молока) помогает против пригорания и делает суп легче.
- Плёнка на молоке появляется при остывании. Если не любите - накройте суп крышкой или плёнкой «в контакт».
- Не переваривайте «паутинку»: лучше снять с огня чуть раньше - она «дойдёт» за 2-3 минуты.
- Нужно ли добавлять воду в молочный суп с вермишелью?
- Не обязательно, но 200-300 мл воды на 1 л молока помогают снизить риск пригорания и делают вкус легче. Если любите максимально «молочный» вариант - готовьте без воды.
- Сколько вермишели нужно на 1 литр молока?
- Обычно 80-120 г. Для более жидкого супа - 80-90 г, для густого - 110-120 г.
- Сколько варить вермишель в молоке?
- «Паутинку» - 1-3 минуты, обычную мелкую вермишель - 4-7 минут. Лучше ориентироваться на упаковку и помнить, что после выключения она ещё набухает.
- Почему молочный суп получается слишком густым?
- Вермишель впитывает молоко при остывании. Решение: подавайте сразу или при разогреве добавьте немного молока/воды.
- Почему молоко пригорает?
- Из-за сильного огня и тонкого дна кастрюли. Готовьте на слабом огне, используйте толстодонную посуду и помешивайте по дну.
- Можно ли разогревать молочный суп с вермишелью?
- Да, но на слабом огне и с добавлением немного молока/воды, потому что суп станет гуще. Не доводите до бурного кипения.
Молочный суп с вермишелью на молоке - простой рецепт, который всегда выручает: главное варить на слабом огне, помешивать по дну и не переваривать вермишель. Добавьте щепотку соли для вкуса, а сладость и густоту регулируйте под себя.
