Чем классическая шурпа отличается от других супов
- используется мясо на кости;
- овощи нарезаются крупно;
- минимум специй, подчёркивающих вкус мяса;
- наваристый, прозрачный бульон;
- часто готовится на открытом огне.
Классический рецепт шурпы из баранины
Ингредиенты:
- баранина на кости - 1 кг;
- вода - 3 л;
- картофель - 4-5 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- лук репчатый - 3 шт.;
- болгарский перец - 2 шт.;
- помидоры - 3 шт. (или 2 ст. л. томатной пасты);
- чеснок - 1 головка;
- растительное масло - 2 ст. л.;
- соль - по вкусу;
- чёрный перец горошком - 6-8 шт.;
- зира - 1 ч. л.;
- лавровый лист - 2 шт.;
- зелень - для подачи.
Приготовление:
- Мясо крупно нарежьте и хорошо промойте.
- Выложите баранину в казан или кастрюлю, залейте холодной водой.
- Доведите до кипения, снимите пену.
- Убавьте огонь и варите 1-1,5 часа до мягкости мяса.
- Лук нарежьте крупными кольцами, морковь - крупными кусками.
- На отдельной сковороде слегка обжарьте овощи на масле.
- Добавьте овощи в бульон.
- Картофель разрежьте крупно и добавьте в суп.
- Положите нарезанные помидоры или томатную пасту.
- Добавьте специи, соль и чеснок целиком.
- Варите ещё 30-40 минут на слабом огне.
- За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист.
Полезные советы по приготовлению шурпы
- Не переваривайте овощи - они должны держать форму.
- Используйте мясо с жирком - бульон будет наваристым.
- Не добавляйте много специй - шурпа любит натуральный вкус.
- Дайте супу настояться 15-20 минут перед подачей.
Варианты классической шурпы
- шурпа из говядины;
- шурпа из курицы;
- жареная шурпа (каурма‑шурпа);
- шурпа на костре;
- шурпа с нутом.
Часто задаваемые вопросы
- Можно ли готовить шурпу без обжарки овощей?
- Да, в некоторых регионах овощи кладут сырыми.
- Какое мясо лучше всего для шурпы?
- Баранина на кости - классический вариант.
- Можно ли готовить шурпу в мультиварке?
- Да, используйте режим «Тушение» или «Суп».
- Какие специи обязательны?
- Зира и чёрный перец - основа классического вкуса.
Классический рецепт шурпы - это проверенное временем блюдо с богатым вкусом и восточным характером. Следуя традиционной технологии и используя качественные продукты, вы приготовите настоящую ароматную шурпу, которая согреет и порадует всю семью.
