Баклажаны по-корейски на зиму - это острая, ароматная и очень аппетитная овощная закуска, которая отлично хранится в банках и радует своим вкусом в холодное время года. Такой салат украсит любой праздничный стол и понравится любителям пикантных заготовок.
Классический рецепт баклажанов по-корейски
- Баклажаны - 2 кг
- Морковь - 500 г
- Болгарский перец - 500 г
- Лук репчатый - 300 г
- Чеснок - 1 головка
- Острый перец - 1 шт. (по вкусу)
- Уксус 9% - 100 мл
- Сахар - 100 г
- Соль - 2 ст. ложки
- Масло растительное - 150 мл
- Кориандр молотый - 1 ст. ложка
- Чёрный молотый перец - по вкусу
- Свежая зелень - по желанию
Пошаговый рецепт приготовления
- Баклажаны нарежьте брусками или кружочками, посолите, оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь. Промойте и обсушите.
- Обжарьте баклажаны партиями на растительном масле до мягкости.
- Овощи подготовьте: морковь натрите на тёрке для корейских салатов, лук нарежьте полукольцами, перец - соломкой, чеснок и острый перец мелко порубите.
- Смешайте овощи с баклажанами в большой миске. Добавьте соль, сахар, кориандр, чёрный перец, залейте уксусом и оставшимся маслом. Всё тщательно перемешайте.
- Дайте настояться 2-3 часа (или ночь) в холодильнике под крышкой для насыщенного вкуса.
- Разложите салат по стерилизованным банкам, плотно утрамбуйте. Банки стерилизуйте 20 минут (0,5 л) или 30 минут (1 л) после закипания воды.
- Закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте до полного остывания.
Лучшие варианты баклажанов по-корейски
С добавлением соевого соуса
Добавьте 2-3 ст. ложки соевого соуса в маринад для более насыщенного вкуса и аромата.
С помидорами
Добавьте к овощам 2-3 крупных свежих помидора, нарезанных дольками: закуска будет ещё сочнее.
С кунжутом и кунжутным маслом
Посыпьте готовый салат обжаренным кунжутом или добавьте несколько капель кунжутного масла в маринад для азиатской нотки.
Полезные советы
- Используйте молодые баклажаны без крупных семян - они менее горькие и мягче на вкус.
- Для цвета и вкуса берите перцы разного цвета.
- Вкус салата становится ярче, если дать ему настояться хотя бы сутки перед подачей.
- Стерилизуйте банки и крышки для длительного хранения.
- Регулируйте остроту по своему вкусу - добавьте больше или меньше острого перца.
FAQ о баклажанах по-корейски на зиму
- Можно ли не обжаривать баклажаны?
- Можно запечь в духовке или отварить в подсоленной воде до мягкости - блюдо получится менее калорийным.
- Нужно ли стерилизовать банки с салатом?
- Да, для безопасного хранения на зиму стерилизация обязательна.
- Какие специи можно использовать?
- Помимо кориандра, отлично подходят смесь молотых перцев, паприка, зира, сушёный чеснок.
- Сколько хранится такая заготовка?
- В прохладном тёмном месте - до 12 месяцев. После открытия хранить в холодильнике и употребить за 3-5 дней.
- Можно ли уменьшить количество уксуса?
- Для длительного хранения лучше не уменьшать - уксус обеспечивает безопасность заготовки. Для салата “на сейчас” можно добавить меньше.
Готовьте с удовольствием - баклажаны по-корейски на зиму будут радовать вас своим вкусом всю зиму!
