Французские макаруны - это изысканные пирожные с хрустящей корочкой и нежной начинкой. Несмотря на репутацию сложного десерта, приготовить макаруны в домашних условиях вполне реально, если следовать проверенному рецепту и учитывать секреты приготовления.
Классический рецепт макарунов
Ингредиенты (на 15-20 штук):
- Миндальная мука - 100 г
- Сахарная пудра - 100 г
- Яичный белок (комнатной температуры) - 2 шт. (около 70 г)
- Сахар - 100 г
- Вода - 30 мл
- Краситель - по желанию
- Начинка (ганаш, крем, джем) - по вкусу
Пошаговое приготовление:
- Просейте миндальную муку и сахарную пудру, чтобы масса была максимально однородной.
- Отдельно взбейте 1 белок до легкой пены и перемешайте с миндальной массой.
- В оставшийся белок начните взбивать миксером до пышной пены.
- В небольшой кастрюле доведите до кипения воду с сахаром (до 118°C, если есть термометр).
- Влейте тонкой струйкой горячий сироп во взбивающийся белок, продолжая взбивать до блестящей и плотной меренги (еще 5-7 минут).
- Добавьте по желанию пищевой краситель.
- Аккуратно соедините меренгу с миндальной массой лопаткой (движения снизу вверх) до состояния «ленты» (тесто медленно стекает с лопатки широкой лентой).
- Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите кружочки диаметром 3-4 см на противень с пергаментом или силиконовым ковриком.
- Оставьте заготовки на столе на 30-40 минут, чтобы они подсохли и сверху появилась пленочка.
- Выпекайте при 140°C (верх-низ) 13-15 минут. Духовку не открывайте во время выпекания!
- Остудите полностью перед снятием с бумаги/коврика.
- Склейте макаруны выбранной начинкой.
- Дайте пирожным настояться в холодильнике 12-24 часа - они станут еще вкуснее.
Лучшие начинки для макарунов
- Классический шоколадный ганаш: Шоколад, сливки, сливочное масло.
- Лимонный курд: Яйца, сахар, лимонный сок и цедра, сливочное масло.
- Малиновый или клубничный джем.
- Крем-чиз с белым шоколадом.
- Фисташковый или ореховый крем.
Секреты удачных макарунов
- Используйте яичные белки комнатной температуры, их можно «состарить» - отделить и оставить в холодильнике на 1-2 дня.
- Обязательно просеивайте миндальную муку и пудру - это залог гладкой поверхности.
- Тесто не должно быть слишком жидким или густым, ориентируйтесь на консистенцию «ленты».
- Дайте заготовкам обязательно подсохнуть перед выпечкой - тогда появится «юбочка».
- Храните готовые макаруны в холодильнике, но подавайте к столу комнатной температуры.
Подача
Подавайте макаруны на красивом блюде или в коробочке. Украсьте сахарной пудрой, пищевыми блестками или шоколадом по желанию. Отлично сочетаются с кофе, чаем, игристым вином.
FAQ - Часто задаваемые вопросы
- Почему макаруны трескаются при выпечке?
- Возможно, вы не дали им подсохнуть до появления пленки или температура духовки была слишком высокой.
- Можно ли заменить миндальную муку?
- Классические макаруны готовят только из миндальной муки, но можно попробовать использовать очень мелко перемолотые очищенные орехи. Вкус будет отличаться.
- Что делать, если макаруны не поднимаются и не появляется «юбочка»?
- Причина обычно в тесте: оно недовзбито или перевзбито, либо плохое перемешивание. Также важно дать макарунам подсохнуть перед выпечкой.
- Как красить макаруны?
- Лучше использовать гелевые пищевые красители и добавлять их в меренгу, чтобы не разжижать тесто.
- Сколько хранятся макаруны?
- В холодильнике макаруны хранятся до 5 дней, в морозилке - до месяца.
