Курник - это традиционный русский праздничный пирог с курицей, картошкой и иногда ещё с блинами или грибами. Он получается сытным, сочным и очень вкусным, а приготовить его совсем несложно!
Ингредиенты для теста
- Мука - 500 г
- Молоко - 200 мл
- Яйцо - 1 шт.
- Сливочное масло - 100 г
- Сахар - 1 ч. ложка
- Соль - 0,5 ч. ложки
- Сухие дрожжи - 7 г (или 20 г свежих)
Ингредиенты для начинки
- Куриное филе или мясо - 500 г
- Картофель - 3-4 шт.
- Лук - 2 шт.
- Сливочное масло - 50 г
- Соль, чёрный перец - по вкусу
- Зелень - по желанию
Пошаговый рецепт приготовления курника
- Тесто:
- Подогрейте молоко, растворите в нём дрожжи, сахар и соль. Оставьте на 10 минут.
- Добавьте яйцо и растопленное сливочное масло, перемешайте.
- Постепенно всыпайте просеянную муку, замесите мягкое тесто. Оставьте в тепле на 1-1,5 часа.
- Начинка:
- Куриное мясо нарежьте мелкими кусочками.
- Картофель нарежьте тонкой соломкой или маленькими кубиками.
- Лук мелко нарежьте.
- Смешайте курицу, картофель, лук, соль, перец, добавьте мелко нарезанную зелень и размягчённое сливочное масло.
- Формирование пирога:
- Тесто разделите на 2 части (одна чуть больше).
- Большую часть раскатайте в круг и выложите на противень с пергаментом.
- Выложите равномерно всю начинку.
- Оставшееся тесто раскатайте, накройте пирог, защипите края, в центре сделайте отверстие для выхода пара.
- Смажьте верх яйцом.
- Выпекание:
- Выпекайте при 180°C 60-70 минут до румяной корочки.
- Готовый курник накройте полотенцем и дайте постоять 10-15 минут.
Вариации и советы
- В классический курник иногда добавляют тонкие блины между слоями начинки - для большей сочности.
- Можно добавить в начинку грибы, варёное яйцо, рис или сливки.
- Для румяной корочки смажьте пирог смесью яйца и молока.
- Подавайте курник горячим, можно с бульоном или сметаной.
FAQ - Часто задаваемые вопросы
- Можно ли использовать покупное тесто?
- Да, подойдёт слоёное или дрожжевое тесто, но домашнее вкуснее и пышнее.
- Можно ли приготовить курник только с курицей?
- Да, но с картошкой пирог получается сочнее и сытнее.
- Как сделать пирог ещё сочнее?
- Добавьте в начинку немного сливок или кусочки сливочного масла.
- Нужно ли отваривать курицу заранее?
- Нет, курица запечётся вместе с пирогом и останется сочной.
- Можно ли заморозить курник?
- Да, пирог можно заморозить как сырым (до выпечки), так и уже готовым. Разогревайте при 160°C до горячего состояния.
