Спагетти с томатной пастой - это быстрый ужин «из того, что есть», но вкус будет заметно лучше, если пасту слегка обжарить, добавить немного воды от макарон и дать соусу потомиться 5-7 минут. Ниже - базовый соус и несколько удачных вариантов на любой вкус.
Базовый простой соус из томатной пасты (на 2 порции)
Ингредиенты
- Томатная паста - 2 ст. л. (с горкой)
- Оливковое/растительное масло - 1,5-2 ст. л.
- Чеснок - 1-2 зубчика (по желанию)
- Лук - 1/2 небольшой (по желанию, но вкуснее)
- Сахар - 1/2 ч. л. (если паста кислая)
- Вода от варки пасты - 150-250 мл (или обычная вода)
- Соль, чёрный перец - по вкусу
- Орегано/базилик - 1/2-1 ч. л. (сухие) или немного свежей зелени
- Сливочное масло - 10-15 г (по желанию, для «округлого» вкуса)
Как приготовить (пошагово)
- Разогрейте сковороду, добавьте масло. Обжарьте мелко нарезанный лук 3-4 минуты до мягкости.
- Добавьте чеснок на 10-20 секунд (только чтобы пошёл аромат).
- Добавьте томатную пасту и обжаривайте 40-60 секунд, помешивая - так уйдёт «сырой» привкус пасты.
- Влейте 150-250 мл воды от макарон (или воды), добавьте специи, соль, щепотку сахара при необходимости.
- Томите 5-7 минут на слабом огне до нужной густоты.
- В конце можно вмешать кусочек сливочного масла и/или немного тёртого сыра.
Консистенция: соус должен быть чуть жиже, чем вам кажется нужным - он загустеет, когда вы добавите пасту.
Как сварить спагетти, чтобы соус “прилипал”
- На 200 г спагетти берите 2-2,5 л воды.
- Солите воду щедро: примерно 1 ст. л. соли на 2-2,5 л (по вкусу).
- Варите до al dente (обычно на 1 минуту меньше, чем на пачке).
- Перед сливом оставьте кружку воды от варки - она помогает эмульгировать соус.
- Смешивайте спагетти с соусом на сковороде 30-60 секунд, добавляя по чуть-чуть воды от пасты.
Лучшие варианты соуса на томатной пасте
1) Чесночно-травяной (самый быстрый)
Делайте базовый соус, но без лука: масло → чеснок 15 секунд → паста → вода → орегано/базилик. В конце добавьте петрушку и тёртый пармезан/любой твёрдый сыр.
2) С фаршем (почти “болоньезе”, но из пасты)
- Фарш - 250-300 г
- Лук - 1 шт., морковь - 1/2 шт. (по желанию)
Обжарьте лук (и морковь), добавьте фарш и жарьте 6-8 минут до рассыпчатости. Затем добавьте томатную пасту, обжарьте минуту, влейте воду/бульон, тушите 10-15 минут.
3) Сливочно-томатный (мягкий, “кафешный” вкус)
- Сливки 10-20% - 80-120 мл (или молоко 100-150 мл)
Сначала приготовьте базовый томатный соус (с водой), затем убавьте огонь и добавьте сливки. Не кипятите сильно - пусть тихо прогреется 1-2 минуты. Отлично с курицей/грибами.
4) С тунцом (быстро и сытно)
- Тунец консервированный - 1 банка (в собственном соку/масле)
- Каперсы/оливки - по желанию
Сделайте базовый соус, добавьте тунец в конце и прогрейте 1 минуту. Сверху - петрушка и немного лимона.
5) Овощной (лёгкий)
- Кабачок/болгарский перец/шампиньоны - 200-300 г
Обжарьте овощи до мягкости, затем добавьте пасту и воду, протушите 5-7 минут.
6) Острый “арабьята”-стиль
Добавьте хлопья чили (или острый соус) вместе с чесноком, а в конце - петрушку. Сахар добавляйте осторожно: он усиливает ощущение остроты.
Секреты вкуса и частые ошибки
- Соус кислит: обжарьте пасту дольше (до минуты) и добавьте 1/2 ч. л. сахара или кусочек сливочного масла.
- Вкус “пустой”: не хватает соли и жира. Добавьте соль, масло, немного сыра или щепотку орегано.
- Соус водянистый: выпаривайте 5-10 минут или уменьшите воду в следующий раз.
- Прилипает к сковороде: огонь слишком сильный и мало жидкости - добавьте воду от пасты.
- Не “цепляется” к спагетти: смешайте пасту с соусом на сковороде и используйте крахмальную воду от варки.
