Всё, что вы хотели знать о масле гхи: удивительные свойства и применение

Сегодня мы расскажем о необычном продукте, который с каждым днём становится всё более распространённым о масле гхи. Почему это индийское масло стало так популярно в мире, за что хозяйки полюбили этот ингредиент, какие блюда можно приготовить с ним? Ответы на эти и другие вопросы читайте в нашей статье.

Определение масла гхи и его история

Масло гхи, также известное как топленое масло, представляет собой особый вид этого продукта. Его получают путем длительного кипячения. Этот процесс позволяет отделить твердые частицы молока и оставить только чистые, концентрированные жиры. Гхи имеет золотисто-желтый цвет и нежный, слегка ореховый аромат.

История этого масла уходит корнями в древнюю Индию, где оно использовалось в аюрведической медицине и кулинарии на протяжении тысячелетий. «Гхи», иногда пишут «ги» - означает «блестящее» или «сияющее». В Индии оно считается священным продуктм и используется не только в пищу, но и в религиозных обрядах.

Главное преимущество масла гхи устойчивость к высоким температурам, благодаря чему оно идеально подходит для жарки, запекания и тушения, потому что не пригорает и не выделяет вредных веществ при нагревании.

Состав масла гхи, его полезные свойства

Раз масло гхи получают в результате длительного кипячения сливочного масла, то в процессе приготовления из масла выпаривается вода, лактоза и молочный белок. Значит, его спокойно можно использовать даже людям с непереносимостью лактозы.

Состав масла гхи включает в себя множество полезных веществ: витамины A, E, K и D, а также минералы кальций, фосфор и калий. Однако калорийность масла гхи высока и составляет около 900 ккал на 100 г продукта. Поэтому рекомендуется есть масло по 1-2 столовой ложки в день.

Как приготовить масло гхи в домашних условиях

Дома масло гхи готовят разными способами, расскажем как это сделать в мультиварке и в духовке. Учтите, что посуда нужна в 2 раза больше, чем количество изначального продукта, так как часто возникает пена.

В мультиварке:

Нарежьте холодное сливочное масло на кусочки размером примерно 1 см.

Положите сливочное масло в чашу мультиварки и включите режим “Жарка” или “Выпечка”.

Дождитесь, пока масло полностью растопится и станет прозрачным. Примерно полчаса.

Затем снизьте температуру до 100 градусов Далее переключите на режим "Тушение" на 1, 5 часа. Во время топления выделяется белый налет, молочный белок, вода, образуется пенка, которую надо периодически аккуратно снимать

Когда масло приобретет золотисто-карамельный цвет и станет прозрачным, выключите мультиварку, дайте маслу остыть.

Процедите готовое масло гхи через марлю, чтобы удалить остатки твердых частиц.

Перелейте масло гхи в чистую стеклянную емкость и храните в холодильнике.

В духовке:

Разогреть духовку до 150 градусов.

Нарежьте холодное сливочное масло на кусочки размером примерно 1 см и выложите их в глубокую форму для запекания.

Поставьте форму с маслом в духовку и оставьте на 30-45 минут, проверяйте время от времени состояние масла.

Когда масло растопится, уменьшите температуру в духовке до 100 градусов. Продолжить печь еще 1-2 часа, периодически помешивая масло.

Через 1-2 часа масло должно приобрести золотисто-карамельный оттенок и начать слегка пениться.

Выключите духовку и дайте маслу слегка остыть, снимите пенку.

Процедите готовое масло через марлю, чтобы удалить все твердые частицы.

Перелейте масло гхи в керамическую или стеклянную емкость с плотной крышкой, храните в прохладном месте.

Предлагаем вам несколько рецептов с использованием масла гхи:

Салат с тунцом

Ингредиенты:

Тунец консервированный - 1 банка
Помидоры черри - 5-6 шт.
Яйцо отварное куриное 2 шт.
Руккола/другая зелень - 1 пучок
Масло гхи - 1-2 ст. л.
Соль
Перец

Приготовление:

Помидоры разрезать на две части, яйца поделить на четверти или крупно нарезать.
Смешать в миске все ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу, заправить маслом гхи.

Курица с гхи и овощами

Ингредиенты:

Куриное филе - 500 г
Морковь - 2 шт.
Болгарский перец - 2 шт.
Помидор - 2 шт.
Масло гхи - 3 ст. л.
Соль
Специи

Приготовление:

Нарезать филе на небольшие кусочки и обжарить на сковороде с разогретым маслом гхи до золотистой корочки.
Морковь, перец измельчите соломкой, помидоры - средними кусочками.
Добавить овощи к курице, тушить на медленном огне под крышкой до готовности.
В конце приготовления добавьте соль и специи по вкусу.

Рис с гхи и карри

Ингредиенты:

Рис - 2 стакана
Масло гхи - 2 ст. л.
Карри - 2 ч. л.
Луковица - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Воды - примерно 1, 5 стакана
Соль

Приготовление:

Лук и чеснок нарезать мелко и обжарить на разогретом масле гхи до золотистого цвета.
Добавьте карри и хорошо перемешайте.
В сковороду засыпать промытый рис, перемешать, жарить еще 2-3 минуты, чтобы рис пропитался ароматом специй.
Влейте в сковороду горячую воду, посолите по вкусу и доведите до кипения.
Уменьшите огонь и томите до готовности.

Использование масла гхи в ритуалах и традициях народов мира

В культурах мира масло гхи занимает особое место. В Индии, например, оно является символом чистоты и духовности. Есть немало ритуалов, в которых обязательно используют это «сияющее» масло. В аюрведической медицине масло гхи используется для лечения различных заболеваний, а также для укрепления организма.

В буддизме масло гхи также имеет важное значение. Используется для освещения храмов и статуй Будды, а также в ритуалах, связанных с очищением и благословением.

В японской культуре масло гхи известно как “абура” и используется для приготовления различных блюд, в том числе супов и тушеных блюд. Японцы также используют его для жарки и добавления в готовые блюда для придания особого вкуса.

В китайской культуре масло гхи называется “лянъю”, он - один из основных ингредиентов в традиционной китайской кухне. Масло используется для жарки овощей, мяса и морепродуктов, а также для приготовления соусов и заправок.

Надеемся, что вы убедились в том, что масло гхи стоит внимания: приятный вкус, высокая температура дымления и устойчивость к окислению. Однако, при выборе масла гхи будьте внимательны и выбирайте продукт, изготовленный из натуральных ингредиентов. Это масло станет отличным дополнением к вашей кулинарной коллекции. Используйте его для жарки, запекания и тушения, и наслаждайтесь изысканными ароматами и вкусами любимых блюд!