Кондитерская "Hummingbird bakery".

Кондитерская "Hummingbird bakery".

Имбирно-шоколадные капкейки

Для кексов

70 г сливочного масла, размягчить

170 г пшеничной муки

250 г мелкого сахара

50 г какао-порошка

1 ст. л. разрыхлителя теста

1 ч. л. молотого имбиря

½  ч. л. соли

210 мл цельного молока

2 крупных яйца

3 ст. л. имбиря, консервированного в сиропе

Для фростинга

450 г сахарной пудры, просеять

60 г какао-порошка, просеять

150 г сливочного масла, размягчить

 3 ст. л. имбиря, консервированного в сиропе

60 мл цельного молока

Для украшения

засахаренный имбирь

Оборудование

1 или 2 формы для маффинов с 12 углублениями

1. Разогрейте духовку до 170 °С и выстелите формы для маффинов бумажными вкладышами.

2. Приготовьте кексы. В стационарном миксере с насадкой в виде лопатки или с помощью ручного миксера смешайте масло, муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель, молотый имбирь и соль, чтобы получилась масса в виде крошек.

3. В кувшине ложкой смешайте молоко и яйца.

4. Запустите миксер на низкой скорости и постепенно влейте в сухую смесь половину жидкой. Увеличьте скорость и вымешивайте до получения однородной массы без комков. Соскребите смесь со стенок чаши или миски. Снова снизьте скорость и постепенно влейте

оставшуюся жидкую смесь. Вымешайте до однородности. Вмешайте нарезанный консервированный имбирь (без жидкости).

5. Наполните подготовленные формы тестом на две трети их высоты (проще всего это делать с помощью ложки для мороженого объемом 50 мл – так все капкейки будут одинаковой высоты).

6. Выпекайте 20–25 минут. Готовые кексы должны стать золотистыми и пружинить на ощупь. Немного остудите их, затем выложите на решетку для остывания и полностью остудите.

7. Для фростинга в стационарном миксере с насадкой в виде лопатки или с помощью ручного миксера на низкой скорости постепенно смешайте сахарную пудру, какао-порошок и масло до почти однородной массы, без крупных кусочков масла. Вмешайте мелко нарезанный консервированный имбирь (без жидкости). Не выключая

мотор, постепенно влейте молоко. Когда смесь станет однородной, увеличьте скорость и взбейте в светлую пышную массу.

8. Когда кексы остынут, щедро покройте их фростингом и разровняйте его поверхность ножом-лопаткой, сделав по желанию на верхушке завиток. Украсьте каждый капкейк парой кусочков засахаренного имбиря.

На 12-16 капкейков

 

Шоколадный пирог без муки

5 больших яиц

290 г мелкого сахара

125 мл воды

340 г темного шоколада (минимум 70% какао), нарубить

225 г сливочного масла, нарезать кубиками

Для украшения

сахарная пудра и/или какао-порошок

 Оборудование

Одна разъемная форма для выпечки диаметром 23 см

1. Разогрейте духовку до 170 °С и выстелите форму для выпечки пергаментом.

2. В стационарном миксере с насадкой в виде лопатки или с помощью ручного миксера взбейте яйца и 120 г сахара в светлую пышную массу. Смесь увеличится в объеме почти в четыре раза, это займет около 10 минут.

3. В средней кастрюле смешайте оставшийся сахар с водой. Прогрейте до растворения сахара и образования сиропа. Снимите с огня, добавьте шоколад и сливочное масло. Перемешайте до однородности и дайте немного остыть.

4. Добавьте теплую шоколадную смесь к яичной и быстро перемешайте – примерно 20 секунд.

5. Наполните тестом подготовленную форму и поместите в большую по размеру форму для запекания. Поставьте в духовку и аккуратно влейте воду, чтобы она доходила почти до верха формы с тестом – это будет водяная баня, которая позволит тесту пропечься более равномерно.

6. Выпекайте пирог около 50 минут, до плотности. Проверяйте готовность на ощупь: если пирог стал плотным, но не твердым, он готов. Дайте ему полностью остыть в форме, затем достаньте и присыпьте сахарной пудрой и/или какао-порошком перед подачей. Пирог можно подавать сразу или дополнительно остудить в холодильнике, чтобы он стал плотнее.

На 10 порций

 

Пончики

1 ст. л. сухих дрожжей

60 мл чуть теплой воды

2 ст. л. мелкого сахара для активации дрожжей

190 мл теплого цельного молока

1 крупное яйцо

30 г сливочного масла, растопить

340 г муки из твердых сортов пшеницы + на подпыл

700 мл подсолнечного масла для фритюра

100 г мелкого сахара

2 ч. л. молотой корицы

Оборудование

Две круглые формочки для нарезания печений, одна больше другой

1. В среднем кувшине растворите дрожжи в чуть теплой воде с 1 ст. л. сахара. Перемешайте и оставьте смесь примерно на 20 минут, до появления на поверхности легкой пены.

2. Добавьте в дрожжевую смесь молоко, яйцо, растопленное масло и еще одну ложку сахара.

3. Всыпьте муку в большую миску и сделайте углубление в центре. Влейте жидкую смесь и руками замесите тесто. Переложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность и хорошо вымесите – его следует месить примерно 15 минут, до полной однородности и гладкости.

4. Выложите тесто в большую миску и накройте пищевой пленкой. Поставьте в теплое место и оставьте для расстойки примерно на 40 минут. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

5. Когда тесто поднимется, достаньте его из миски и слегка обомните, затем раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 2,5 см. Большой формочкой вырежьте из теста пончики. В середине вырежьте отверстия с помощью формочки меньшего диаметра.

6. Подготовьте противень, выстелив его бумажными полотенцами. В большой кастрюле прогрейте подсолнечное масло примерно до 170 °С. Готовность также можно проверить с помощью кубика хлеба. Хлеб нужно опустить в кастрюлю, он должен стать золотистым за 10 секунд. Если он слишком потемнеет, нужно немного остудить масло, а если не подрумянится – нагреть.

7. В разогретое масло аккуратно выкладывайте заготовки пончиков с помощью шумовки. Жарьте 4–6 минут, до золотисто-коричневого цвета (готовые пончики должны всплыть на поверхность). Переворачивайте пончики в масле, чтобы они обжаривались равномерно.

Попробуйте сначала поджарить один пончик, чтобы проверить, правильная ли температура у масла и пропекся ли он внутри.

8. Аккуратно доставайте готовые пончики шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

9. В миске смешайте сахар с корицей. Обваляйте готовые пончики в этой смеси. Подавайте теплыми.

На 10-12 пончиков

 

Рецепты из книги  «Кондитерская Hummingbird bakery. Сладкие рецепты из культовой кондитерской Лондона»

 

koolinar.ru

Делись с друзьями

Загрузка...