Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом

ФАРШИРОВАННЫЕ ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ.

Виноградные листья залейте кипятком на 5 минут.

Откиньте листья в дуршлаг и дайте воде стечь.

У основания каждого листа удалите стебелёк (если листья консервированные в соляном растворе, то их нужно первым делом вымочить в воде, а затем хорошо промыть).

Баранину зачистите от плёнок и жил.

Проверните через мясорубку с мелкой решёткой баранину, бараний курдюк и лук.

Добавьте в фарш промытый булгур и молотые специи.

Влейте в фарш тёплую воду, перемешайте и добавьте по вкусу соль.

Положите лист на стол глянцевой стороной вниз.

В его основание положите 1-1,5 ст.л. начинки и накройте её нижней частью листа, а затем боковинами.

Сверните лист до конца в виде трубочки.

Выложите дно кастрюли целыми виноградными листьями (это требуется для того, чтобы фаршированные листья не прилипали ко дну кастрюли).

Сверху выложите свёртки по кругу так, чтобы они не разворачивались - свободным концом вниз, плотно друг к другу.

Выкладывайте фаршированные листья слоями, накрывая каждый новый слой целыми виноградными листьями (у меня получилось 3 слоя).

Прикройте последний слой свёртков листьями и перевёрнутой тарелкой, свободно проходящей в кастрюлю (это требуется для того, чтобы свёртки не всплывали и не разворачивались).

Залейте их слегка подсоленной холодной водой до уровня тарелки. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте её на средний огонь, доведите до кипения и готовьте на тихом огне 30 минут (проверка на готовность - легко входящий нож в начинку свёртков).

МЯТНЫЙ СОУС.

В небольшом сотейнике с толстым дном растопите 130гр сливочного масла на тихом огне.

Когда масло начнёт пениться, соберите ложкой пену с его поверхности.

Приблизительно через 10 минут масло станет чистым и прозрачным.

Снимите сотейник с огня, остудите масло при комнатной температуре.

Растопите в сотейнике оставшиеся 20гр сливочного масла.

Всыпьте мелко нашинкованный лук и половину мелко измельчённых листьев мяты.

Готовьте на тихом огне, помешивая, до прозрачности лука (внимание!!! Не допускайте потемнения лука).

Добавьте уксус и вино и готовьте на тихом огне, помешивая, до тех пор, пока в сотейнике не останется 3 ст.л. жидкости.

Снимите сотейник с огня и оставьте остывать.

Процедите содержимое сотейника через сито с мелкой ячейкой.

Смешайте в сотейнике яичные желтки с ранее процеженной жидкостью.

Поставьте сотейник на тихий огонь и готовьте, беспрерывно помешивая венчиком, до тех пор, пока масса не загустеет (внимание!!! Нельзя давать массе закипеть).

Снимите сотейник с огня и введите частями очищенное масло, взбивая при этом соус венчиком.

Приправьте соус солью и молотым чёрным перцем, добавьте крупно нарезанные листики мяты.

Подавайте фаршированные листья горячими полив тёплым соусом.