Вход | Регистрация
Рождественский штоллен (christstollen)
Ингредиенты
- 500 гр. муки
- 125г масла
- 250 мл. молока
- 100 гр. сахара
- 50 гр. дрожжей (свежих)
- 5г соли
- 1 пакетик пряностей для штолена
- если нет такого тогда
- 1 щепотка молотой гвоздики
- 1ч.л корицы
- 1/2ч.л кардамона
- щепотка кориандрa
- 1/2ч.л муската
Пошаговый рецепт приготовления
Муку всыпать в миску, сделать углубление и раскрошить туда свежие дрожжи. Залить теплым молоком и хорошо перемешать.
оставить тесто отдыхать на час в теплом месте.
масло растопить и примешать к тесту, добавить сахар и пряности. Хорошо перемешать.
оставить отдыхать на час в теплом месте.
миндаль обжарить, изюм залить кипятком - дать настоятся 15 минут и добавить ром или аромат (настаивать час, можно и дольше), цукаты измельчить. У меня были уже измельченные, апельсиновые, лаймовые, вишневые и дыневые. Миндаль, изюм и цукаты вмешать в тесто.
оставить настаиваться последний раз в теплом месте, час.
прогреть духовку на 180градусов.
сформировать из теста штолены (они должны по форме напоминать запеленутого ребенка). накрыть штолены специальными крышками и убрать в духовку на 45 минут. За 10 минут до готовности, снять крышку.
вынуть готовые штолены из духовки, намазать маслом, посыпать сахаром, ванилином и сахарной пудрой.
С праздником еще раз!!!
Пошаговые фото рецепта
1. если у вас нет пакетика "пряности для штоллена" то его можно заменить
# 1 щепотка молотой гвоздики
# 1ч.л корицы
# 1/2ч.л кардамона
# щепотка кориандрa
# 1/2ч.л муската
# цедра половинки лимона
# 1ч.л. мендальной аромы
# 1ч.л. тертого имбиря и 1ч.л галангала
2. Муку всыпать в миску, сделать углубление и раскрошить туда свежие дрожжи. Залить теплым молоком и хорошо перемешать.
оставить тесто отдыхать на час в теплом месте.
масло растопить и примешать к тесту, добавить сахар и пряности. Хорошо перемешать.
оставить отдыхать на час в теплом месте.
3. миндаль обжарить, изюм залить кипятком - дать настоятся 15 минут и добавить ром или аромат (настаивать час, можно и дольше), цукаты измельчить. У меня были уже измельченные, апельсиновые, лаймовые, вишневые и дыневые
4. Миндаль, изюм и цукаты вмешать в тесто.
оставить настаиваться последний раз в теплом месте, час.
5. формируем из теста штолен. (я делала два маленьких, но можно испечь и один большой)
Для этого применаем тесто руками и растягиваем его одновременно в длину
6. подворачиваем оба конца к середине
7. и переворачиваем
8. в продаже есть специальные крышечки для штоллена. Они полукруглые и ими нужно накрывать тесто в духовке, чтобы оно не расползалось и не подгорело.
Потому что у меня такого нет (да и не будет наверное, слишком дорогая фигня для того чтоб использовать раз в год), я обсыпаю тесто со всех сторон мукой. Таким образом тесто не убежит и не расползется
9. обычно я накрываю сверху бумагой для выпечки, но сегодня наткнулась на силиконовую формочку для хлеба и накрыла один кусочек ей (второй прикрыла бумагой), для того чтоб тесто не пригорело
10. выпекаем 45 минут (если делаете один большой, то стоит увеличить время выпечки) на 180 градусов. За 10 минут до готовности снимаем крышечки и бумаги, даем тесту подрумяниться немного.
Мажем маслом и посыпаем сахаром, ванилином и сах.пудрой
11. вот так выглядят готовые хлебцы
12. в разрезе
13. ...
14. ...
Дополнительная информация
- Штоллен по форме напоминает запеленутого бебика, потому что символизирует новорожденного Иисуса. Традиция такой формы и белой сахарной пудры сохранилась до сегодняшних дней. - эта выпечка упоминалась еще в 1329 году, в городе Наумбург на реке Саале (кстати мой город тоже на этой реке стоит) -разновидностей штоллена много, масленый, марципановый, миндальный, маковый, творожный и даже есть с примесью шампанского... и все они считаются правильными и традиционными...
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Популярное в сети
Комментарии
ирусик-88
Ответить30.11.2009 06:23
Спасибо Ленуся за прекрасный рецепт! Забираю попробовать!55555+++++++++
sister_chaos
Ответить30.11.2009 07:05
да у Вас подготовка к празднику полным ходом! 
Супер!
Супер!komarik_120752
Ответить30.11.2009 08:04
555+++ Нет слов!
lu_sy
Ответить30.11.2009 08:18
555+++
elitna
Ответить30.11.2009 11:08
Ну молодец....555!
lisa treumer
Ответить30.11.2009 13:15
Душистый какой выходит! Богатый вкус))
ната777
Ответить30.11.2009 14:12
Как всегда вкусно и красиво.5. Спасибо.
vicus
Ответить30.11.2009 14:52
прекрасный рецепт!
Лена-zepter
Ответить30.11.2009 15:22
Отлично! Как раз купила в СТОКМАНЕ такой штолен только марципановый и подумала надо найти рецепт, самой сделать. А ты тут как тут. Спасибочки! Обязательно попробую.
nikiskin
Ответить30.11.2009 16:01
всегда пожалуйста, для марципанового штолена добавьте в тесто побольше миндального аромата. Марципан перемешайте с ложкой рома и 50г сахарной пудры. И на последним этапе приготовления, вытяните тесто в длину, положите на него "колбаску" из марципана и заверните.
Еще один маленький нюанс есть у марципанового штолена. После готовности и остуживания, его следует убрать в дозу и оставить настаиваться три, четыре дня. (будет намного ароматние)
tatjana.degtar
Ответить30.11.2009 16:31
555!!!
elenozka
Ответить30.11.2009 17:45
555!!!!!!!!!
mama tasi
Ответить30.11.2009 18:09
Интересный штолен.. как хорошо, что наш сайт интернациональный.. так много нового можно узнать, просто читая рецепт! 5
светка-пипетка
Ответить30.11.2009 22:00
555+++ вкусненько!
шуш
Ответить01.12.2009 03:56
Красиво и ооочень вкусно!!!!
5+5+55
druzhina
Ответить02.12.2009 02:24
Пробовала покупной - очень, очень вкусно.555!!!
molya30
Ответить16.12.2009 01:45
Скажите, пожалуйста, а можно ли использовать сухие дрожжи? И нужно ли в таком случае добавлять молоко? Заранее спасибо.
nikiskin
Ответить17.12.2009 00:40
я делала только с свежими дрожжами! Думаю с сухими тоже получится. Молоко все же надо, независимо от того сухие дрожжи или нет
natascha0357
Ответить26.12.2009 01:58
Очень красивый получился и уверенна очень вкусный ,но любой штолен должен отлежаться 3 - 4 недели.5+5+5+5+!!!!
sasha720
Ответить27.12.2009 00:54
я такое ел на прошлом новом году, а один мы припрятывали на пасху( долежался) очень вкусно, теперь и сам приготовлю)
tosiko70
Ответить03.01.2011 17:14
nikiskin, а что значит штоллен убрать в дозу и оставить настаиваться три, четыре дня? Что такое доза? Он не подсыхает?
nikiskin
Ответить04.01.2011 04:53
Доза это банка, коробочка, баночка (для печенья допустим).
tosiko70
Ответить05.01.2011 17:13
Ну что, ночью закончила печь штоллен. Аромат шел потрясающий. Внешне получилось как на пошаговых фото, а на вкус будем пробовать на Рождество. Выдержать 3 недели не смогу, да и домашние не поймут. Спасибо за классный рецепт!
, да и домашние не поймут. Спасибо за классный рецепт!kostya.akulshin
Ответить15.04.2012 00:28
Спасибо !!!! Говорят,очень вкусно.......
kostya.akulshin
Ответить25.12.2012 02:02
Штоллен,это очень вкусно.....Спасибо !!!
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Рецепты по типам блюд
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Макароны по-флотски лучшие рецептыВсе о гречке. Как правильно варить гречкуКак приготовить идеальные сырники на сковороде: классический рецептМикроволновая печь Leran FMO 20D60 B – универсальный помощник на кухнеОткуда пришел Новый год: история праздникаКак встретить Новый год 2023: приметы на деньги
Новые рецепты
