Японская кухня

3078790 мин.1251110

---

бисквит джоконда с малиновым вареньем:
50 гр. миндальной муки
50 гр. сахарной пудры
40 гр. яичных желтков
30 гр. яичных белков
45 гр. муки для торта (35 гр. обычной муки просеять с 10 гр. крахмала)
50 гр. яичных белков
30 гр. сахарной пудры
малиновый джем для нанесения полосок
сахарная пудра для посыпки бисквита
сироп для пропитки бисквита:
30 мл. (32 гр. сахара сварить с 25 мл. и отмерить 30 мл. )
15 мл. кирша
20 мл. воды
малиновое желе:
300 гр. пюре из ягод малины (можно замороженной)
75 гр. сахара
6 гр. желатина
малиновый мусс:
300 гр. пюре из ягод малины (можно замороженной)
25 мл. кирша
100 гр. яичных белков
100 мл. воды
200 гр. сахара
10 гр. желатина
300 мл. сливок 35% взбитых до устойчивый мягких пиков
зеркальная глазурь:
100 гр. мёда
100 гр. сахара
50 мл. воды
70 гр. сгущённого молока
100 гр. чёрного шоколада порезанного на кусочки
6 гр. желатина
для украшения:
60 гр. чёрного шоколада
листочки мяты
ягоды малины

---

1420415 мин.22041

---

200 гр. свиной или говяжьей печени
3 ст.л. муки для темпуры или рисовой муки
3 ст.л. рисового масла
1 мандарин
20 гр. сливочного масла
щепотка крупной морской соли и розовый перец

---

1848260 мин.31224

---

говядина (антрекот) 500 гр
соевый соус 3 ст.ложки
оливковое масло 6 ст.ложек
бальзамический уксус 3 ст.ложки
тертый свежий имбирь (кусочек 3 см) или молотый 2 чайных ложки
лайм и половинка лимона
соль(если нужно)
для гарнира:
рисовая лапша 150 гр.
морковь 1 шт
перец желтый 1 шт
лук репчатый 1 шт. (среднего размера)
петрушка
чеснок 2 зубка (крупных)
растительное масло для жарки)
сок одного лайма
соевый соус 5 ст.ложек (но лучше )
оливковое масло 2 ст.ложки
имбирь, черный (или белый) молотый перец

---

5365520 мин.22733

---

мисо паста - 1 ч.л. на порцию
картофель - 1 шт.
дайкон - 0,5 шт.
лапша сухая любая- 1 порция/брикет
водоросли вакаме - 1 горсть сухих
куриные яйца - 2 шт.
вода питьевая или бульон - 400 мл
можно также использовать:
зелёный лук
креветки
отварную курицу
рыбу
немного риса
тофу

---

162672 мин.11027

---

наименование вес нетто (в г)
угорь копченый 60
филе семги 30
авокадо 15
огурец св. 15
сыр "филадельфия" 15
рис 120
лист морского мха "нори0,75шт

кунжут (обжаренный) 3
соус для угря 15

---

81062 мин.1253

---

рис (сваренный, заправленный)-70 гр.
рыба (красная, лососевые)-30 гр
нори (лист морского мха)-1/2 листа

---

2259960 мин.44373

---

сардины 6 - 8 шт.
саке 2 ст.л. (yaegaki sake)
соль 1 ч.л.
мука 1 ст.л.
основа для супа 2 ст.л. (в состав входит бульон нескольких видов рыб,водоросли,соевый соус)
мирин 2 ст.л.
соевый соус 100 мл.
грибы свежие 200 гр.
морковь 1 шт. (не крупная)
лук порей 1 шт. (белая часть)
имбирь 20 гр. (свежий)
дайкон 100 гр.
нанами тогораши 1 ч.л. (японский чили перец)
лук зелёный 4 стебелька (зелёная часть)

---

828160 мин.2335

---

1 ст. риса
2 ст. воды
смесь для заправки риса:
2 ст.л. рисового уксуса
1,5 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ст.л. сладкого рисового вина мирин
150 гр. свежей грудинки
соль
100 гр. (пакетик) "шиитаке конбу" или "гома конбу"
100 гр. сыра филадельфия
3 квадратных листа нори
перья зеленого лука
кунжут обжаренный
густой соус унаги

---

152950 мин.2341

---

8 куриных голеней или 4 голени и 4 бедра
3 ст.ложки соевого соуса
3 ст.л. пасты мисо
2 ст.ложки рисового уксуса
1 ст.ложка натёртого имбиря
2 ст.л. зелёного лука
1 ст.ложка крахмала

---

123240 мин.1944

---

2 спелых авокадо
1 лайм
450 г.варёно-мороженных креветок
1 уп.рисовой лапши
1 яичный желток
1 ст.ложка соевого соуса
пол ч.л. пасты васаби
7 ст.ложек оливкового масла
пол ч.л. семян кунжута

---

617450 мин.2728

---

500 г свиных костей
имбирь - 5 см
несколько кусочков белой части зеленого лука
5 зубчиков чеснока
свинина (шея или грудинка) - 1 кг
растительное масло для жарки
соевый соус - 150 мл.
сакэ - 3 ст.л.
сахар - 2 ч.л.
чеснок - 3 зубчика
пару перьев зеленого лука
корень имбиря - 6-10см
вода - 500 мл
20 г сушеных анчоусов или 50 мл рыбного соуса
кусочек сушеной водоросли (10х10см)
по 1 ст. у каждого бульона
2 яйца
1 ст.л. кунжутного масла
4 кусочка свинины тясю
4 ст.л. соевого соуса
зеленый лук
лист нори
300 г лапши рамен или любой яичной лапши

---

5072630 мин.24067

---

грибы еринги - 150 г
соус чили - 50 г
сок лайма (лимона) - 2 ст.л.
рисовый уксус - 1 ч.л.
соевый соус - 50 мл.
масло кунжутное - 1 ст.л.
лук зеленый - несколько перьев
кунжут (по желанию) - горсть

---

1603540 мин.43559

---

говядина 400 гр. (не жирная)
грибы сухие 40 гр. (от ирины канада)
лук порей 1 шт. (белая часть)
лук зелёный 3 шт.
кинза зелёная 1/4 пучка
имбирь 20 гр. (свежий)
сок лайма 2 ст.л.
паста удон 500 гр. (udon)
основа для супа 3 ст.л. (бульон из нескольких сортов рыбы)
мирин 3 ст.л.
соевый соус 150 мл.
чили перец 2 шт. (сухой)

---

1119730 мин.65062

---

паста "udon" 500 гр.
соус,основа для супа 3 ст.л. (в состав входит бульон нескольких видов рыб)
лук порей 2 шт. (белая часть)
говядина не жирная 400 гр. (или свиная вырезка)
соевый соус 100 мл.
мирин 3 ст.л. (cooking mirin)
лук зелёный 5 шт. + 1 шт. для украшения
японский чили перец 1 ч.л. (nanami togarashi)
вода 1.5 литра

---

1211430 мин.84156

---

зелёная фасоль 1 кг. (тонкая)
белые семена кунжута 4 ст.л. +1 ст.л. для присыпки
свежий имбирь 30 гр.
соевый соус 3 ст.л.
рисовый уксус 1 ст.л.
сахар 3 ч.л.
соль

---

3468415 мин.26279

---

микс из салатов (фризе и корн) - 100 г
проростки листовой горчицы - горсть
перец болгарский - 0,5 шт.
огурец небольшой - 1 шт.
помидоры черри - 3 шт.
соль
перец
- для заправки:
чеснок - 1 зубчик
лук шалот - 1 шт. (1/4 репчатого)
корень имбиря - 10 г
морковь - 10 г
яблоко - 10 г
мирин - 1 ч.л.
саке - 1 ч.л.
соевый соус - 2 ч.л.
масло кунжутное (рапсовое) - 2 ст.л.

---

2634720 мин.43448

---

огурец салатный-1 шт.
водоросли вакаме-20 г. сушёных (200 г. размокших)
имбирь свежий-1,5 см
рисовый уксус-2 ст.л.
сахар - 1 ч.л.
соль-щепотка

---

258440 мин.4168

---

300 гр. говядины
500 гр. тыквы
25 гр. имбирного корня
4 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. сакэ (можно заменить белым хересом)
3 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. кукурузного крахмала
1 литр + 3 ч.л. холодной кипяченой воды
30 гр. (или ) маринованного имбиря

---

11774300 мин.3362

---

для теста:
540 гр. пшеничной хлебной муки,
60 гр. обычной муки,
250 гр. молока,
30 гр. сухого молока,
150 гр. сливок (у меня 20%),
1 яйцо,
80 гр. сахара,
10 гр. соли,
20 гр. свежих или 7 гр. сухих,
жир для смазывания формы

---

989230 мин.199

---

1 большой кальмар, предварительно очищенный
лист водорослей нори
пару ломтиков свежего огурца
васаби
2 ст.л. соуса удонджи
шнитт-лук
соевый соус
ложку сливовой пасты
семена кунжута

---

184050 мин.3242

---

соевые бобы (они могут быть разных цветов)
рисовый уксус
красный перчик чили

---

145690 мин.5376

---

для tangzhong(стартера):
50 гр. муки(просеять)
125 мл.воды
125 мл.молока
на 1 хлеб в форме 30х10х7 и 4 булочки:
540 гр. муки
86 гр. сахара
8 гр. соли
9 гр. сухого молока (я брала сухие растворимые сливки)
11 гр. сухих дрожжей
86 гр. яиц, взбитых вилкой
59 гр. жидких сливок
54 гр. молока
184 гр. стартера
49 гр. несоленого сливочного масла комнатной температуры
2 желтка для смазки верха.мак для булочек.
форму хорошо смазать маслом.дно застелить пекарской бумагой.
сухое молоко добавляется для вкусового оттенка.

---

228020 мин.2847

---

листы нори упаковка (10 шт)
рис круглозерный краснодарский 1 ст.
рисовый уксус 2 ст.л.
соль 1 чайн ложка
сахарный песок 1/2 ч.л.
готовые замороженные королевские креветки
свежий лосось 300 гр
авокадо 1 шт
сливочный творожный сыр (любой)
циновка
пищевая пленка

---

80800 мин.403950

---

рис - 400 г.
семга - 350 г.
огурцы - 3 шт. (либо авокадо)
крабовое мясо - пол упаковки.
васаби
сыр филадельфия - 200 г.
лимонный сок - 50 г.
винный уксус - 30 г.
сахар - 2 ч.л.
соль - 1 ч.л.
кунжут (но я про него забыла :

---

110790 мин.1326

---

семга очень слабосоленая
огурец
помидор
крабовые палочки
сыр твердый типа российского
креветки
сыр творожный buko, альметте, в идеале филадельфия
кунжут
имитированная черная икра
нори
рис
васаби
рисовый уксус для суши

---

8744830 мин.2643

---

кальмары
соль
перец
лимон
для темпуры:
вода минеральная газированная 300 мл.
2 яичных желтка
10-15 кубиков льда
мука в/c

---

9888130 мин.34155

---

рис "японика" или "италика" 150 гр.
шафран рыльца 1 щепотка.
вода 200 мл.
уксус рисовый (или винный) 1 ст.л.
сахарный песок чуть меньше ч.л.
соль чуть меньше ч.л.
гребешок 1 упаковка (6 порций).
лосось (семга) 12 порций.
филадельфия 2 ст.л.
васаби 1 ч.л.
соевый соус и табаско красный по желанию.

---

1259090 мин.64143

---

рис "японика" или "италика" 300 гр.
шафран рыльца 2 щепотки.
вода 400 мл.
уксус рисовый (или винный) 2 ст.л.
сахарный песок 1,5 ч.л.
соль 1,5 ч.л.

---

3246315 мин.2813

---

250 гр. стеклянной лапши
250 гр. шиитаке
1 сладкий зеленый или красный перец
2 зубчика чеснока
2 ст.л. кунжутных семечек
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. соевого соуса

---

2333790 мин.19

---

рис для суши
нори
рисовый уксус
креветки
соевый соус
майонез
сливочный сыр
сыр твердых сортов
паприка
долька чеснока

---